1. 油豆腐發(fā)苦

豆腐泡吃著苦是豆腐泡壞掉了不能吃。

2. 油豆腐發(fā)苦能吃嗎

豆腐去苦味的方法:

1, 買來的豆腐先洗凈，在涼水中浸泡2小時(shí)，倒掉涼水，在溫水中仔細(xì)的再洗一次.

2, 倒入小半鍋水，加熱并加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進(jìn)去過一下熱水，出來的豆腐就會(huì)變得不苦，如果對(duì)苦味非常敏感，可以在烹飪師加入一點(diǎn)糖

3. 油豆腐吃起來有點(diǎn)苦是壞了嗎

豆腐包苦是因?yàn)樵谧龆垢瘯r(shí)把石膏粉搞進(jìn)去了，一般都是用石膏化成水的水汁拿來作為豆腐凝聚劑(介質(zhì))，如果把沒化的石膏放在里面，就很苦咯！

俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因?yàn)橛脕睃c(diǎn)豆腐的鹵水放多了的原因。

鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做“鹽池”，小時(shí)候吃冰棒有的發(fā)苦，也是因?yàn)辂u水進(jìn)入到冰棒的模子里的原因。

4. 油豆腐發(fā)苦的解決辦法

火焙魚熬豆腐,把苦味去掉了。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進(jìn)去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。

這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。

它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐?；鸨呼~就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。

莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長短粗細(xì)，弄起來還頗費(fèi)周折。

5. 油豆腐發(fā)苦是怎么回事

杭州富陽萬市鎮(zhèn)楊家村：來這里賞銀杏一定要導(dǎo)航"楊家村銀杏公園"，否則去的是哪里就不好說了。古村位于大山深處，臨安和富陽交界處，銀杏種植面積廣，古村每到深秋時(shí)節(jié)，這里銀杏葉黃了，漫山遍野，滿目金黃，不過大樹所剩不多了，小樹還是很多的。最佳觀賞時(shí)間為11月中下旬，

2、杭州富陽新登鎮(zhèn)湘溪村：這是一座被蘇東坡寫進(jìn)詩里的古村，是國家森林鄉(xiāng)村，夏日清涼美成仙境，而秋季更美，村中有座千年古銀杏公園。村中最大的瑰寶就是兩顆十幾個(gè)人才能環(huán)抱的古銀杏樹，還可以爬森林公園、漫步東坡古道、參觀村史館，品嘗富陽的特色苦楮豆腐和炸油豆腐。最佳觀賞時(shí)間為11月中下旬，

3、杭州桐廬分水鎮(zhèn)朝陽村：這里被評(píng)為中國最美銀杏村，每年11月中旬起，這里就到了最美的時(shí)候，最七彩絢爛的時(shí)刻，這時(shí)的古城就是一座活著的油畫。村中有古樹398株，樹齡500年以上的就有26株，而古銀杏有近100多株，大面積的銀杏遠(yuǎn)看就是一片金色朝霞。

4、杭州淳安文昌鎮(zhèn)西陽村：這是千島湖畔的一座古村，三面環(huán)山，一面臨湖，有"青山綠水好風(fēng)光，民富安康好西陽"的美稱。村中古樹林立，尤其以一片古銀杏為最，其中有7株相連的古銀杏最有有名，銀杏黃時(shí)極為壯觀，拾一葉銀杏葉，做成書簽，值得珍藏。最佳觀賞時(shí)間為11月中下旬，

6. 豆腐 發(fā)苦

鹵水放多了

豆腐是一種常見的豆制品，它的主要生產(chǎn)過程是制漿和凝固成形。

因而豆腐有點(diǎn)發(fā)苦的原因也是在這兩個(gè)步驟之中的。在豆?jié){凝固成為豆腐之時(shí)，鹵水(豆?jié){結(jié)塊固化用的添加劑)放多了，豆腐吃起來就會(huì)發(fā)苦。(這是傳統(tǒng)的工藝)其二，在制漿過程中，豆?jié){煮糊的時(shí)候，做出來的豆腐也會(huì)味道發(fā)苦的。另外用石膏水點(diǎn)的豆腐，它的味道也會(huì)是發(fā)苦的。(

7. 油豆腐有苦味

9種豆腐的家常做法

【豆腐箱】

【材料】 北豆腐2塊，牛肉適量，豌豆半碗，杏鮑菇半根，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，生抽適量，蠔油少許，涼水少許，玉米淀粉1小勺，醬油少許，枸杞1撮，西蘭花適量，植物油適量

1. 兩塊北豆腐，大方塊；

2. 鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；

3. 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；加鹽、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；

4. 油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個(gè)蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；

5. 燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；

6. 鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7. 豆腐箱和西蘭花裝盤；

8. 湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時(shí)關(guān)火；

9. 將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。

【番茄豆腐羹】

【材料】 西紅柿1個(gè)，豆腐1塊，香蔥2棵，鹽少許，水1碗，花生油

1. 材料準(zhǔn)備好：大番茄，香蔥，豆腐；

2. 豆腐切小塊；

3. 西紅柿切小塊；

4. 香蔥切末；

5. 炒鍋中倒適量花生油，將西紅柿入鍋中，小火，不時(shí)翻炒幾下，西紅柿經(jīng)過加熱后釋放出番茄紅素，也是一種很難得的營養(yǎng)素；

6. 待一部分西紅柿成糊狀了，倒入一大碗熱水，大火煮至微沸；

7. 將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子扒拉均勻，使豆腐全部能浸在湯中；

8. 中火加熱，根據(jù)湯汁多少來決定時(shí)間，加熱5分鐘可以使喚豆腐略微膨脹，待湯汁濃稠后出鍋，撒香蔥末，增色添香。

【巴沙魚燴豆腐】

【材料】 嫩豆腐1塊，巴沙魚柳1條，鮮貝魚湯30克，清水1鍋，淀粉少許，紅椒丁少許

1. 嫩豆腐和巴沙魚柳準(zhǔn)備好；不建議用內(nèi)酯豆腐，太嫩太易碎；如果用鹵水點(diǎn)的北豆腐會(huì)有些發(fā)苦且口感偏硬，建議切塊后焯水，去除掉多余的鹵水味；

2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質(zhì)地嫩滑，拿放動(dòng)作要輕柔；

3. 巴沙魚切大塊，放一點(diǎn)淀粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進(jìn)鍋后不碎，而且口感更嫩；

4. 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開后倒入魚貝鮮湯，湯帶咸味，所以無需再放鹽了，將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動(dòng)幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開；

5. 待湯沸騰后，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，并且魚塊的體積略微縮??；

6. 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。

【魚香豆腐】

【材料】 豆腐1塊，豬絞肉80克，水發(fā)黑木耳1碟，青蒜2棵

【調(diào)料】 豆瓣辣醬1勺，米醋15克，白糖15克，鹽1克，醬油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，涼水適量，植物油少許

1. 豆腐、豬絞肉、水發(fā)黑木耳、青蒜準(zhǔn)備好；

2. 主要調(diào)料準(zhǔn)備好：小碗中入淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉，醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣；

3. 豆腐切2公分左右的塊，青蒜切末；

4. 用醬油、米醋、適量涼水調(diào)成淀粉漿備用，大蒜剁末；

5. 炒鍋加熱，倒入適量植物油，油溫3、4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入大蒜末同炒；

6. 將豬絞肉倒入鍋中，小火，迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色；

7. 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下，再倒少許水增加湯汁；

8. 將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子輕輕推動(dòng)，使豆腐全部浸在湯汁中，轉(zhuǎn)中火，咕嘟兩分鐘，豆腐充分入味；

9. 將醬油米醋淀粉漿攪拌均勻，淋入鍋中，出鍋前，將青蒜末倒入湯中，關(guān)火。

【鹵水豆腐】

【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個(gè)，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

1. 北豆腐質(zhì)地堅(jiān)硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個(gè)煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；

5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。

【砂鍋白菜豆腐】

【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準(zhǔn)備好；豆腐不用內(nèi)酯豆腐就可以，鹽鹵或者石膏點(diǎn)的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會(huì)更香；

2. 白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；

4. 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；

5. 砂鍋加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6. 待肉片的油脂被炒出后，將白菜倒入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進(jìn)肉脂；

7. 待白菜變軟后，將豆腐入鍋中；

8. 根據(jù)口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9. 倒入適量熱水，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘，撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點(diǎn)兒綠色更活躍、誘人。

【鲅魚燉豆腐】

【材料】 鲅魚頭3個(gè)，鲅魚尾3條，豆腐1塊，大蔥1段，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，香蔥

1. 鲅魚頭去鰓，和鲅魚尾清洗干凈；

2. 豆腐切2公分左右的塊，選用質(zhì)地瓷實(shí)的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 煎鍋里倒少許油，將魚頭魚尾上的水擦凈，入煎鍋中兩面煎至微黃；

5. 大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部，將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋里，錯(cuò)落有致，留出湯汁流通的空間；

6. 煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經(jīng)過這樣的處理，豆腐久煮而不碎，還能吸足魚湯；

7. 豆腐入鲅魚砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水，水量以砂鍋容量為準(zhǔn)；

8. 中火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鐘；

9. 肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關(guān)火。

【涼拌皮蛋豆腐】

【材料】內(nèi)酯豆腐1盒，松花蛋3個(gè)，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克

1. 內(nèi)酯豆腐盒子底部4個(gè)角，用剪子剪掉一小塊；

2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；

3. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；

4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；

5. 取一個(gè)小碗，倒適量米醋在碗里；

6. 再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；

7. 先將豆腐擺在盤中間；

8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可。

【金湯白菜豆腐魚丸】

【材料】魚丸1盤，千葉豆腐8片，白玉菇1把，凍豆腐1盤，大白菜1塊，金湯肥牛醬45克，水適量

1. 材料大合影：各種魚丸、魚豆腐、凍豆腐，千葉豆腐，白玉菇，大白菜，金湯肥牛醬；

2. 白菜切大塊，白玉菇一切為二段；

3. 鍋中倒適量水，將金湯肥牛醬倒入湯中，大火煮開；

4. 將魚丸、魚豆腐、千葉豆腐、凍豆腐等耐煮的菜放湯中，中火煮10分鐘，充分釋放出鮮味并吸足湯入味；

5. 這是煮得膨脹的魚丸、豆腐；

6. 將白菜、白玉菇入湯中，水沸騰后煮3分鐘即可。

8. 油豆腐有點(diǎn)苦

功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐腦、豆腐泡、豆腐皮、豆腐塊、臭豆腐、豆腐乳等豆類制品凝固結(jié)實(shí)、潔白細(xì)嫩、不易出水、不易發(fā)酸、不發(fā)苦。

使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。豆腐腦、水豆腐、豆腐塊等參考用量：25-50g/kg(以干豆計(jì)算)。油豆腐、臭豆腐等參考用量：30-80g/kg(以干豆計(jì)算)。

使用方法：采用點(diǎn)漿法，將本品用少許涼水溶解后點(diǎn)入燒好的豆?jié){(溫度75-85℃)中，蓋好缸蓋，靜止15-20分鐘即成豆腐腦。采用沖漿法，將本品用少許涼水溶解后凝固桶或缸內(nèi)，將燒好的豆?jié){(溫度75-85℃)一次性沖入缸中，蓋好缸蓋，靜止15-20分鐘即成豆腐腦。