油茶是我國特有的產(chǎn)量較大的木本油料，油茶樹屬山茶樹，為多年生常綠小喬木，我們南方各省都生長，以湖南、江西、廣西、福建和湖北等為最多。油茶果實稱為“茶果”，它由茶蒲和種子（1-4粒）兩部分組成。油茶籽種籽中的含油量達58%-60%。含仁率為50%-72%，仁為淡黃色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9%。全國年產(chǎn)油茶80萬噸，油茶籽可榨茶油，茶油的營養(yǎng)價值很高，富含人體必須的不飽和脂肪酸占90%，屬于天然綠色食品?！安栌汀庇置吧讲栌汀保辉蟻碜陨钌接墓雀呱揭吧枳?，是純天然高級木本食用植物油。野生茶籽生長在連綿疊嶂的群山之中。山茶果生長期長—從開花到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季十三個月，采摘時茶花已是盛開怒放，素有“抱子懷胎”之稱，飽含天地靈氣。營養(yǎng)成分不比一般，所含單不飽和脂肪酸為天然植物油之首。

油茶籽最好去皮殼后再冷榨制油，否則種皮和仁殼中的有色物質(zhì)會混入油中使之呈深色，并且使油品的質(zhì)量下降。

茶油在我國歷屬皇家貢品，《天工開物》中贊其“油味甚美”，茶油一直被甚贊為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低的多，包括也比橄欖油都低。茶油具有對人體多種生理和保健功能的作用，符合現(xiàn)代人們崇尚自然、追求健康，提高生活質(zhì)量的要求