材料：韭菜 1斤（要小棵細(xì)葉品種韭菜才可以） 花生油 2.5斤/3斤 八角 半顆 蒜 半顆 茴香 一小撮

步驟 1

韭菜洗干凈晾干水分

步驟 2

搓青：用手把韭菜反復(fù)揉搓擠出水分、變軟

步驟 3

韭菜連同擠出的水一起倒進(jìn)花生油里，加上八角和茴香一起小火慢煮（熬油至少4個(gè)小時(shí)以上）

步驟 4

中途可用筷子翻攪一下韭菜，觀察韭菜變化（有水分時(shí)，可聽(tīng)到滋滋的聲音）

步驟 5

spac韭菜開(kāi)始收縮，水分越來(lái)越少，可以聽(tīng)到很明顯的“滋滋”聲

步驟 6

韭菜油顏色逐漸變成深墨綠色

步驟 7

韭菜快煮干水分時(shí)，滋滋聲慢慢消失、韭菜開(kāi)始變蓬松，可夾起來(lái)嘗一下是否變脆，如變脆即可關(guān)火

步驟 8

把蒜拍扁，放進(jìn)油里面繼續(xù)讓余溫把蒜燙熟，可以聞到很濃郁的韭菜油香味，油也會(huì)變得濃稠

步驟 9

蒜變金黃色后把全部殘?jiān)^(guò)濾撈出

步驟 10

晾涼后把油密封保存即可，最好半個(gè)月內(nèi)吃完。