1. 湘菜茶油炸排骨做法竅門

原料：排骨400克。調(diào)料：鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、熟芝麻、蔥、姜、油。做法：1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃 把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋 蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右 大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關(guān)火，撒上熟芝麻即可 1、煎排骨的時候一定要把排骨里的油給逼出來才夠香。 2、加水時一定要加開水。 3、如果沒把握的話，收汁前嘗下味道，缺什么就加點(diǎn)什么吧。 4、做糖醋排骨最通用的法子就是，先在油鍋里把排骨炸香炸至金黃再燒。這辦法很快很好用，就是有點(diǎn)太費(fèi)油了。所以有時候排骨的量不是太多時，我都會棄炸選煎。慢是慢點(diǎn)，可又省油又香。

步驟1

排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右

步驟2

用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃

步驟3

把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋

步驟4

蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右

步驟5油炸排骨的做法大全

大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關(guān)火，撒上熟芝麻即可

2. 湘菜炒排骨的做法大全

湖南豆豉蒸排骨做法

食材和調(diào)料

仔排骨 500g

瀏陽豆豉 一撮

干辣椒 10顆

蒜 10顆

做法步驟

第1步.仔排骨泡水拔血 期間扒一頭蒜 洗干辣椒

第2步.拔完血絲后將排骨放平底鍋煸干水分 注意 這一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油濺得太爽

第3步.煸干水分后夾出 平底鍋里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夾回去中小火煎 直到兩面金黃在這一過程里適時放入適量料酒、鹽、生抽、老抽（稍放咸點(diǎn)沒關(guān)系 為什么下面講）

第4步.煎好后把所有扔進(jìn)高壓鍋 接水沒過排骨 放上蒜（整顆的 壓軟入味之后人間絕味）撒上適量的瀏陽濕豆豉（最好是濕豆豉 沒有的話干的也行）然后上氣后十五分鐘

第5步.最后倒進(jìn)炒鍋里再稍稍收點(diǎn)汁 注意 千萬別收干了不然之前放咸點(diǎn)就沒意義了 放咸點(diǎn)的意義就在于 第二天可以拿這個湯煮面條 又是一人間絕味好么

第6步.開吃吧 如果你沒忘記同時燜好米飯的話 不要太爽。

3. 湘菜茶油炸排骨做法竅門視頻

食材

排骨500克，醬油適量，白糖適量，陳醋適量，鹽適量，淀粉適量，姜末適量，7蒜末適量

步驟

1、先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。

2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘。

3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味。

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁。

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

4. 湘菜茶油炸排骨做法竅門是什么

材料：

500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精

四川麻辣排骨的正宗做法：

1、姜切絲蔥切小塊，取5個辣椒切小段

2、排骨凈瀝于水份加入蔥，一半的姜絲、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制一個小時以上。

3、蒜切成蒜片，剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

4、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

5、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

6、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

7、炸好的排骨撈出控油。

8、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香，放入炸好的排骨翻炒，再放入白糖和雞精翻炒均勻，即可出鍋。

5. 湘菜紅燒排骨怎么做好吃

紅燒排骨是很多人都喜歡的一道菜，每一次在飯店吃紅燒排骨都會讓人覺得還能再吃一碗飯，但是自己在家里面做時卻總覺得差了那么一點(diǎn)味道。其實這是因為大家沒有掌握紅燒排骨的正確的做法。

要想做好紅燒排骨其實是有竅門的，用對竅門做出的排骨才鮮嫩可口，讓人百吃不厭。今天我們就在這里說一下紅燒排骨的做法：做紅燒排骨時，牢記兩個步驟，排骨香氣撲鼻，吃一次還想再吃，一起來看看紅燒排骨的做法與技巧吧。

第一步：處理排骨。排骨買回來后先清洗干凈，之后剁成小塊，放入水里浸泡，去除血水。

提示：也可以直接讓賣排骨的老板幫你剁成小塊，一般市場都提供這個服務(wù)。

第二步：排骨浸泡好之后在鍋里面倒入適量的清水，直接把排骨放進(jìn)去，加入適量的清水，然后大火燒開，然后撇去浮抹，盛出排骨后用溫水洗凈，瀝干水分備用。

提示：如果時間充裕的話也可以選擇不焯水，直接把排骨放在稍微有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)岬乃?，每隔半個小時更換一次水，大概浸泡兩個小時左右，這樣也可以把排骨里面的血水排出，而且這樣也不會影響到排骨的肉質(zhì)。

第三步：起鍋，熱鍋涼油。加入姜片與蒜末，翻炒出香味，之后加入排骨，繼續(xù)翻炒。

提示：這個時候要注意需要不斷翻炒排骨，避免排骨粘鍋，避免粘鍋影響排骨的口感。

第四步：排骨呈現(xiàn)出兩面金黃色以后就可以直接加入調(diào)味料了，紅燒排骨一般加入生抽和老抽，然后再加入食用鹽，再稍微倒一些清水，放一點(diǎn)白糖一起攪拌均勻。

調(diào)料加好之后蓋上蓋子稍微燜一會兒，等到水煮開了以后再用小火慢慢燉，看到鍋里面的汁水差不多時開大火收汁，收汁完畢后就可以把排骨盛出來，一道美味可口的紅燒排骨就做好了。

現(xiàn)在知道紅燒排骨應(yīng)該怎么做了嗎？最后總結(jié)下做紅燒排骨的技巧：做紅燒排骨時，有兩個步驟需要格外注意，第一就是排骨血水的去除，一般有兩種方法，分別是浸泡與焯水，這一步做好排骨才沒有腥味。

6. 撈菜排骨湘菜做法竅門

方法/步驟

1/10

首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來

2/10

先加入鹽，再稍微加一點(diǎn)胡椒粉、十三香

3/10

泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進(jìn)盆子內(nèi)，一斤排骨三兩芡，先加水，把這個粉芡給泡開，水不能加得太多

4/10

給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進(jìn)腌好的排骨里面，先用手抓勻，然后根據(jù)情況再選擇往里面加雞蛋，掛糊的時候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加一點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色。

5/10

鍋內(nèi)加入植物油加熱，把排骨放進(jìn)去，炸排骨的時候一定要抖開，不能讓粘黏在一起

6/10

這個時候我們就可以用笊籬撈出來。

7/10

給排骨裝碗，碗底放入八角，然后再放入姜絲、大蔥，最后再加入幾?；ń罚粋€扣碗里大概有個五六粒就可以了

8/10

鍋內(nèi)加入適量的清水，水開加入鹽調(diào)味兒，然后再加一點(diǎn)胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調(diào)一下顏色，再加一點(diǎn)十三香進(jìn)去，再加一點(diǎn)生抽，攪勻這個扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內(nèi)，澆滿不溢出來就可以，接著就可以上籠蒸制了。

10/10

鍋內(nèi)加水燒開，水要多一點(diǎn)，因為蒸制的時間比較長，水開后把排骨放進(jìn)去開始蒸制，蒸制時間是1個小時，然后等需要上桌的時候再蒸制20多分鐘就可以了。

7. 茶油炒排骨

可以加的，茶油煲湯不油膩

　　操作方法如下;

　　1、用小燉鍋燉煮，足夠一人喝的量。準(zhǔn)備好排骨、香菇和四味中藥：黃芪、西洋參、枸杞、黃精)

　　2、香菇泡發(fā)開來，排骨用熱水淖下再用清水洗

　　3、把主料和藥材就要入燉罐內(nèi)，水加到滿，滴上兩滴茶油

　　4、加蓋燉煮，一般燉鍋很慢，至少也要燉上4小時

　　5、等到所有的料都燉得熟透了，藥味也全燉出來后，開始調(diào)味，再加蓋燉幾分鐘

　　6、出鍋后，要趁熱喝，這種四味湯比較清香，可以補(bǔ)血養(yǎng)氣

8. 湘菜紅燒排骨的做法竅門

食材：胡蘿卜200克 五花肉400克 姜1塊 蒜2瓣 八角1個 香葉2片 冰糖10克 花椒1克

1.姜1塊切片，蒜2瓣切片，胡蘿卜洗凈切滾刀塊，小蔥2根切蔥花

2.鍋中放入適量水燒開，放入五花肉煮10分鐘后撈出放涼，切成2厘米的方塊

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1個、香葉2片、冰糖10克翻炒均勻。加入清水適量、老抽半勺大火煮開

4.倒入燉鍋中，燜煮20分鐘，加入胡蘿卜繼續(xù)燜25分鐘，放入雞精半勺、拌勻盛出撒上蔥花即可

小貼士

胡蘿卜具有提高免疫力、降糖降脂、補(bǔ)肝明目、美容護(hù)膚、促代謝、還能促進(jìn)生長發(fā)育等功效。

而它屬于脂溶性維生素，只有經(jīng)過油炒才能容易被人體所吸收，所以這道胡蘿卜燒肉，不僅味道得到了提升，肉與蘿卜相互滲透吸收，自然清香不油膩，而且營養(yǎng)也不打折扣。

9. 湘菜茶油炸排骨做法竅門圖片

1.

肋排洗凈剁塊

2.

生抽一點(diǎn),醋半碗,白糖兩勺,一勺淀粉,用手抓一把的面粉,雞蛋一個,撒些胡椒粉拌勻凈泡45分鐘

3.

我用的是自家的菜籽油

4.

在炸的時候一定要用筷子或其它東西來把排骨攪拌開來,不然會整個粘在一起，油燒五六分熱下排骨炸

5.炸至金黃撈起濾掉多余的油

6.這樣就好了，味道非常好吃