蛋白打發(fā)法技巧大全
來源：m.cisanotes.com
時間：2020-05-03 05:21
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編輯：niming
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蛋白打發(fā)法技巧大全,
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大家平時做蛋糕,打發(fā)蛋白是基礎,也是最重要的一環(huán),但很多朋友在打發(fā)蛋白時,總是打發(fā)不成功,最終以失敗而告終.今天,我給大家說幾個小技巧。
工具/材料
4個雞蛋
60g細砂糖
一個電動打蛋器和一個蛋清分離器
3個打蛋盆
01
打蛋的盆不能有水和油，不然會有影響，千萬要注意。
02
蛋白和蛋清要分離干凈，一絲蛋白都不能有，就需要用到三個盆，這樣好操作一點。
03
我們都知道低溫能使蛋清更容易打發(fā)，所以打之前先放冰箱里冷藏，這時先做其他的準備。
04
砂糖要分三步放，蛋打發(fā)看到較大泡泡的時候加第一次。再打發(fā)到泡泡比較小的時候加第二次。打發(fā)至蛋液可以立起來的時候加第三次。
05
加砂糖的時要一次比一次多，到后面很難打，所以多加點比較好打。
06
打好之后要盡快使用，不然泡泡會消掉的。
07
打蛋的時候也可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，可以代替泡打粉，而且沒有各種添加劑。
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