1. 湖北醬板鴨

制作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵

3復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋

2. 湖北醬板鴨哪個牌子最正宗

不好吃，因為不是他的特產(chǎn)

3. 湖北醬板鴨品牌

炮臺山醬板鴨可以說是我們岳陽排名第一的，至少我是這么認為的。

從我15歲剛來岳陽城讀中專的時候，我們學校就在炮臺山路口，我就清楚的記得每次經(jīng)過班主任白老師的窗口就聞到一股很好聞的氣味，為了多聞幾次那種一聞就想吃的氣味，甚至跟同桌上課傳紙條，講小話，為的就是下課被班主任叫去辦公室挨批評。后來長大畢業(yè)了，上班了，才知道那種熟悉而又好聞的氣味就是炮臺山醬板鴨的氣味。

4. 湖北醬板鴨怎么做好吃

配料：湖南醬鴨一個約500克，香干鴨20克，調(diào)味料40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，紅椒20克，香芹10克。葉和100克色拉油（實際消耗40克）

做法：1、醬鴨在雞籠蒸5分鐘后骨后，肉被撕成1厘米寬的條帶，紅椒，干切成0.5厘米寬，6厘米長的條帶。生姜、蒜頭切末備用；

2、將鍋內(nèi)的色拉油燒至70％的熱量，放入香干的火中煎至金黃色去除瀝干油，在網(wǎng)鍋中加入10克干鍋油，10克紅油，攪拌均勻鹽和炒均勻。

3、把撕開的鹽鴨放入色拉油中加熱至70%后，炒半分鐘。

4、加入剩下的干鍋油、紅油、米酒、姜、蒜、紅椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鴨肉條炒幾次，從鍋中取出干鍋上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜葉子，把火帶到桌子上。

5. 湖北醬板鴨好吃嗎

好吃的醬板鴨有湘親醬板鴨、常德醬板鴨、仙都醬板鴨、沙地醬板鴨和遂川醬板鴨等。

不同類型醬板鴨的特點：

一、湘親醬板鴨

1.有微辣和特辣之分。

2.散裝的和包裝的都有,但是還是覺得散裝的好吃一些,肉新鮮一些,因為是剛做出來不久的。

3.真空包裝適合買來送人和攜帶,保質(zhì)期長一些,但是肉相對散裝的要干一些,因為壓干了水分。

二、常德醬板鴨

1.常德的醬板鴨和岳陽的醬板鴨都有一個共同點就是很辣,都很好吃。

2.口味上各廠家的稍微有點不一樣,開始吃一兩塊不怎么覺得,多吃幾塊過幾下,辣勁就出來了。

3.有人說醬板鴨的鴨脖子最好吃,也有說鴨頭好吃的,但是我自己覺得鴨胸肉那一塊比較好吃,因為最入味。

4.入口很香，感覺有點甜味，但是吃下去后辣味就出來了。

三、仙都醬板鴨

1.仙都辣醬鴨是湖南醴陵仙都辣醬鴨加工廠,創(chuàng)建于2000年7月。

2.仙都醬板鴨以其獨特口味“香、辣、鮮”和難以模仿的創(chuàng)造性,香濃味醇，色澤紅亮、醇厚不膩、香鮮美味，而且肉質(zhì)筋道、鮮辣誘人。

3.看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘的美食口感使仙都醬板鴨風靡全國,可稱為“醴陵一絕”!

四、沙地醬板鴨

1.沙地出產(chǎn)板鴨歷史上溯到明朝，當時農(nóng)家制作的板鴨叫“泡腌”、至今已有幾百年歷史，十九世紀末便出口到東南亞各國，可謂歷史悠久，名揚天下。

2.沙地板鴨廠依托沙地鎮(zhèn)獨特的自然環(huán)境、水源、土壤、氣候等，秉承傳統(tǒng)古法泡腌秘方結(jié)合現(xiàn)代先進工藝、精心生產(chǎn)出原汁原味，具有客家飲食特色的板鴨。

3.沙地牌板鴨型如月琴、皮張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點，被人們譽為臘味之王。

五、遂川醬板鴨

1.江西省遂川縣遂興板鴨歷史悠久，深受港、澳、南洋消費者青睞，有"臘味之王"之美稱。

2.近年來，通過引進真空包裝技術(shù)，研制開發(fā)了以"美味潔白、肉嫩骨脆、保質(zhì)期長、風味多樣"為特點的滅菌真空包裝系列方便板鴨。

3.遂川板鴨，歷經(jīng)百年錘煉，工藝卓越，品質(zhì)優(yōu)良，采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作原料。

4.以腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被譽為“臘味之王”，深得廣大消費者青睞。

6. 湖北醬板鴨制作方法

湖南醬鴨做法

材料：

麻鴨1只(約1500g)，姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml。

做法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘

4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

7、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

7. 湖北醬板鴨怎么吃

你好,如果鴨子是整的先把它剁好,放在盤子里,用保鮮膜封好,放微波爐里轉(zhuǎn)兩分鐘既可,如果沒有微波爐,可以用小缽子盛放在電飯鍋里蒸一下

8. 湖北醬板鴨多少錢一只

仙都醬板鴨，努力做到每一只出廠辣醬鴨都新鮮爽口、不腥不膩，所以貴。物有所直。

9. 湖北醬板鴨最新做法及圖片

1、鴨一整只清洗控干，鍋內(nèi)放水150Ml、生抽醬油、醬油、八角、八角茴香、生姜片、芝麻油、米酒、蔥結(jié)熬成濃鹵料（無需八角桂皮能用五香粉），盆內(nèi)將鴨腌制4-5鐘頭，時間腌得越久越好，乃至能夠腌一、二天。

2、連鹵料放進微波爐加熱，頂蓋覆小盆，強輸出功率加溫5分鐘，將鴨翻盤并淋澆鹵料，再加溫2分鐘，再翻盤淋澆鹵料，再加溫2分鐘，制冷再切快裝墻板盆。

3、放點毛筍片、生姜片，隔水蒸就可以了。如果是曬的很干的醬板鴨，僅是隔水蒸出去也不好吃，能夠把全部家鴨放到電飯煲的蒸格上邊，電飯煲里邊加水和米酒，那樣蒸，家鴨就不容易很做了。

10. 湖北醬板鴨哪個牌子最好吃

好吃的醬板鴨有湘親醬板鴨、常德醬板鴨、仙都醬板鴨、沙地醬板鴨和遂川醬板鴨等。

今天著重了解常德的醬板鴨，是?名的菜，而常德的醬板鴨有幾個牌子都還不錯，像衛(wèi)青、楊矮子、童胖子，金丹醬板鴨的名氣都還不錯。

醬板鴨被稱為是中國國家地理標志產(chǎn)品。醬板鴨被稱為是常德富有濃郁地方特色的美食，看著紅光油亮、聞著醬香濃郁、嘗著香辣爽口，做的時候加入了很多的中藥，對身體也好，吃辣可以去濕氣，吃醬板鴨既可以去濕氣還對身體好，并且也適用于減肥人群食用，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，是有有“常德一絕”的稱呼的。

了解完了醬板鴨，我們就開始把包裝打開的時候，并沒有發(fā)現(xiàn)頭在哪，就像薄薄的一層肉片，一樣，只發(fā)現(xiàn)了兩只雞腿，我撕下來一塊放在嘴里，剛吃很香，但是越來越辣，辣的我趕緊去找水喝，而且我還沒有嚼骨頭呢，這實在是讓我猝不及防，差點就被辣哭了，但是這個真的醬香很濃郁，香辣又爽口，皮酥又肉緊，特別有嚼勁的。如果您真的覺得辣，配著冷粥喝，那也是很不錯的。

相傳在幾千年以前，楚昭王的御廚就是武陵人，為了報答養(yǎng)鴨人的恩德，利用自己制作醬料的高超的手藝，把家鄉(xiāng)的養(yǎng)的鴨子加工成醬制板鴨為鄉(xiāng)鄰發(fā)明了美食，因為其工藝程序很繁瑣，口感極為爽口，楚王賜名為"貢品醬板鴨"，御廚制作醬板鴨的工藝程序就被武陵人世代傳承下來了，醬板鴨在武陵大地上生根發(fā)芽。由于武陵史上也被叫做稱"常德"，也叫有"常德醬板鴨"。總之，其盛名。