1. 生油怎么練熟油

煉油的鍋一定要清洗干凈，待鍋溫度提高后，用生姜擦拭鍋底及鍋壁，倒入菜籽油把低沸點(diǎn)的組分去掉，剩下的就是熟菜油,這個(gè)就可以隨時(shí)吃的，口感也比生油好。

（提高熟菜油的可口度與清香的秘訣，倒出剛煉制完成的熟菜油，用杉樹(shù)做成的圓木根，不停的攪動(dòng)熟菜油，一直到油溫降低為止。）本人家中的麻辣燙生意比周邊都好，秘訣就是油比其他店煉得要好。

2. 生油如何變熟油

蔥姜蒜花椒加香菜在油里炸一下

3. 熟油用什么油做

用料:500克油，蔥姜各50克；洋蔥、芹菜各15克；花椒10克，八角、桂皮各5克。

做法

第1步：鍋里倒油，油溫?zé)轿宄蔁釙r(shí)，加入切成片的生姜、切成段的蔥。

第2步：等油鍋里的生姜片和蔥段飄起來(lái)，加入切片的洋蔥、切段的芹菜。

第3步：持續(xù)的小火炸，一直把4種食材炸干，蔥變微黃色時(shí)，加入干花椒、八角克、桂皮。

第4步：小火繼續(xù)炸，20分鐘后關(guān)火。等油溫放涼后，撈出來(lái)所有料渣，剩下的油就是“料油”。

4. 怎樣練熟油更香

答：一、 干辣椒、花椒 適量五；香粉適量；麻辣鮮適量；老抽適量；糖適量；醋適量；香油適量。 制作： 1、干辣椒洗凈，擦干，剪成小段。 2、加一些花椒，比例4:1，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配比例。 3、用料理機(jī)的研磨刀片磨成末。 4、放一大勺麻辣鮮、一小勺五香粉，一大勺老抽，少許糖、醋和香油，拌勻。 5、撒上2大勺熟芝麻。 6、把油燒熱，澆在拌好的辣椒末上，油的量最好末過(guò)辣椒末3-4厘米；如果一次做的量不夠，可以再熬一下再澆哈！澆的時(shí)候小心，不要一次性全部倒入，以防熱油產(chǎn)生的泡沫溢出，也小心燙傷。 7、油潑辣子做好后，放上幾天，等辣椒油變紅了更香、更好吃。 二、 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。 　　 制作 　　 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。 　　 2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。 　　 3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。 　　 4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。 三、 辣椒與花椒的比例為2：1 　　 1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻； 　　 2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。 　　 4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。 四、 主　料： 干辣椒，油 輔　料： 姜,蒜，油,鹽 辣椒油 制作： 　　 1,辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用 　　 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 　　 3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。 五、 取一只微波爐專(zhuān)用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。 六、 細(xì)紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個(gè)，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來(lái)。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。 七、 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 　　 制作： 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。 2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 　　 說(shuō)明：這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。 鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。 八、 調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 　　 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。 　　 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 說(shuō)明： 1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。

5. 熟油的制作方法

【萬(wàn)能材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、姜100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、

做法步驟：

1.把花椒和大料放到大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒(méi)過(guò)調(diào)料，浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時(shí)能更好地炸出調(diào)料的香味。

2.把姜切片，大蔥葉切段，蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。

3.鍋內(nèi)加入豆油，加熱至冒煙，關(guān)火，把油涼晾。豆油是生油，需要煉制一下，去除生豆油味，油也會(huì)變清。

4.把泡好的花椒和大料洗凈，用濾網(wǎng)撈出來(lái)，把花椒和大料瀝凈水分。

5.把鍋內(nèi)油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢鍋。

6.到時(shí)間后，下入蔥段、姜片、蒜粒，繼續(xù)小火炸制6-7分鐘。

7.將蔥姜蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。關(guān)火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用濾網(wǎng)全部撈出瀝凈油，扔掉不要，把鍋內(nèi)材料油涼晾，裝在干凈，帶蓋的瓶子內(nèi)，隨用隨取，放一兩個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)，萬(wàn)能材料油就做好了。

6. 生油怎么做成熟油

煉油的鍋一定要清洗干凈，待鍋溫度提高后，用生姜擦拭鍋底及鍋壁，倒入菜籽油把低沸點(diǎn)的組分去掉，剩下的就是熟菜油,這個(gè)就可以隨時(shí)吃的，口感也比生油好。

（提高熟菜油的可口度與清香的秘訣，倒出剛煉制完成的熟菜油，用杉樹(shù)做成的圓木根，不停的攪動(dòng)熟菜油，一直到油溫降低為止。）

本人家中的麻辣燙生意比周邊都好，秘訣就是油比其他店煉得要好。

7. 生油怎么做熟油

　　花生油，有冷榨和熱榨兩種，前者為生油；后者為熟油，比較香。熟油比生油價(jià)格高，平時(shí)人們也會(huì)疏忽了區(qū)分。如果買(mǎi)到生花生油后，在家里可炸一些食物，如炸糕、炸餅、炸肉等，就香了。 　　如果是開(kāi)油坊啊，只要用當(dāng)年、不變質(zhì)的花生作原料，不摻雜使假就行了。

8. 生油怎么做成熟油需要多長(zhǎng)時(shí)間

生油煉成熟油需要加熱，油的溫度達(dá)到七層熱就成熟油了。

9. 生油怎么練成熟油

炸花生米幾乎是家家都會(huì)做的一道美味小菜，貌似非常簡(jiǎn)單的炸花生米，卻也有不少朋友并不能炸得很完美。其實(shí)再簡(jiǎn)單的菜做起來(lái)都有訣竅，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米哦！

1.花生米要先過(guò)水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過(guò)了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來(lái)炸花生不吃油。

3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里，鋪開(kāi)。

4.炸花生米時(shí)要開(kāi)中小火慢炸，不停翻動(dòng)，聽(tīng)到噼噼啪啪的聲音就差不多了?？梢試L嘗，沒(méi)有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會(huì)使花生變糊。

5.關(guān)火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長(zhǎng)。

6.要等炸好的花生米稍微涼后再撒上適量鹽，涼一點(diǎn)撒鹽不易化，可以使花生米看起來(lái)更晶瑩漂亮。 花生不貴 卻是很有營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果 多吃長(zhǎng)肥噢

10. 熟油怎么熟

材料：豬板油、鹽、鏟子，共有5個(gè)步驟，以下是熬油的詳細(xì)操作：

操作/步驟

1.把豬板油洗干凈切成小塊，可提前放入冰箱冷凍1小時(shí)更好切。

2.把豬油放入鍋中，然后倒入一小碗水，小火開(kāi)始熬制，全程一定全部都用小火。

3.用鏟子翻炒幾次，鍋中水分開(kāi)始不斷的蒸發(fā)。

4.等油渣成金黃色時(shí)浮在油上面即可。

5.把鍋里的油渣過(guò)濾掉，然后把油倒入出來(lái)，放上適量的鹽在容器中，最后放涼即可。