1. 茶油豬腳的做法

主料 1種

豬蹄

1只

輔料 9種

啤酒1罐

生姜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

辣椒適量

蔥適量

花生碎適量

孜然粉適量

調(diào)料 5種

鹽適量

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

椒鹽粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1

豬蹄洗凈在涼水中煮開(kāi)，放料酒去腥撈出洗凈

步驟2

放入鍋中炒干水分，放入大料

步驟3

放生抽、老抽

步驟4

放啤酒

步驟5

放冰糖大火煮開(kāi)后改小火燜制，等酥爛后放鹽

步驟6

最后大火收汁

步驟7

花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻

步驟8

豬蹄放入炸籃，180度炸10分鐘

步驟9

翻面再炸5分鐘，取出撒上花生碎

小貼士

豬蹄盡量燜的酥爛點(diǎn)。

2. 茶香豬腳做法大全

武夷山的十二道菜為：

第一道菜是茶葉蛋，用素有“茶中之王”的美譽(yù)的大紅袍來(lái)熬煮，熬煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)小時(shí)，茶葉的濃醇香味早已滲透到雞蛋的每一個(gè)角落。

第二道菜是茶葉燜豬腳，新鮮茶葉泡制的茶湯代替水，燜出來(lái)的豬腳肥而不膩，自帶清香，實(shí)乃下飯佳品。

第三道菜是茶香排骨粽子，加入了新鮮的白雞冠武夷巖茶，打開(kāi)以后香味四溢。

第四道菜是茶葉燒里脊肉，經(jīng)過(guò)烤制的里脊肉串，埋藏在炒過(guò)的茶葉中，鮮嫩爽滑帶著茶香，同桌的女士最喜歡的一道菜。

第五道菜是茶湯蒸稻花魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩清甜，茶香中帶著回甘。

第六道菜是干炸蛇肉和干炸茶葉雙拼，茶葉去腥解膩，搭配蛇肉是絕配。

第七道菜是茶葉熏魚(yú)，這是武夷山附近的特色菜，濃烈的煙熏味中帶著清淡的茶香，口感奇妙。

第八道菜是茶湯燉雞塊，湯的滋味鮮甜，喝起來(lái)感覺(jué)滋補(bǔ)異常，爽口美味。

第九道菜是一道甜品湯，用茶湯和蓮子、桂花同燉煮，一人一碗很快就喝光了，很受歡迎。

第十道菜是茶葉干炸大蝦，和龍井蝦仁清香爽滑的口感相比，這道菜更像是西湖龍井和武夷巖茶的直接交鋒，一個(gè)如溫柔似水，一個(gè)熱情如火。

第十一道菜是甜品凍奶，一半是椰絲口味，一般是抹茶口味，香甜爽滑，特別好吃。

第十二道菜是蓮子茶湯蒸蛋，滑嫩的蒸蛋上插上新鮮的茶葉和枸杞，賞心悅目中帶著讓人歡喜的好味道。

3. 豬腳油圖片

豬角油是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做韓式拌飯炒菜用的油的，而且只有在韓國(guó)才能吃到正宗的豬腳油。因?yàn)榭谖叮驗(yàn)轫n國(guó)人的口味獨(dú)特。它們特別喜歡豬腳的味道，那種腥膻的味道。它們覺(jué)得用豬腳提煉出來(lái)的食用油炒菜，放在拌飯里是最香的。

煮豬腳油太多，可以豬腳洗凈焯水，怕油膩的可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮面等，豬腳撈出放入煮開(kāi)的姜醋汁中煲半小時(shí)以上。

4. 紅油豬腳的做法

1.豬腳兩個(gè)，用燒紅了的鋼釬，將豬毛烙盡，再將豬腳放入冷水中泡二十分鐘，用硬刷子將烙印刷干凈。用刀將豬腳從中間分開(kāi)，剁成兩半，再將每半個(gè)豬腳剁成兩塊，盤(pán)中備用。

2.鍋中去較多的水燒開(kāi)，下入豬腳汆透，汆出血水。汆透后，將豬腳撈出，放入冷水中洗凈備用。

3.鍋燒熱去油，光鍋，加入大蔥段和厚姜片，大火煸炒，炒的時(shí)候，淋入適量的水，徹底炒出蔥和姜的香氣。炒出香氣后加入適量的八角、桂皮、香葉、干辣椒、白扣和草果，并加入適量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香氣。炒香后，加入適量的水并下入豬腳，再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)。

4.一小時(shí)后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。湯汁合適時(shí)，加入適量的雞精，翻炒均勻后關(guān)火，將豬腳撈出裝盤(pán)。鍋中所有雜質(zhì)一律撈出不要，湯中淋入適量的生粉水，調(diào)至合適濃度，澆到豬腳上。在豬腳上點(diǎn)綴少量的干辣椒節(jié)和花椒籽，再用滾油潑香干辣椒節(jié)和花椒籽，在豬腳的中間，擺上裝盤(pán)飾物，用白芝麻和蔥花點(diǎn)綴豬腳，美味即成。

5. 茶油豬頭肉做法

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長(zhǎng)6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒(méi)肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開(kāi)蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時(shí)間要延長(zhǎng)，約1.5小時(shí)茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

6. 豬腳過(guò)油的做法

原料：豬前腳750克、黃豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。

做法：

1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長(zhǎng)的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油。

4、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。

脆皮豬腳

鹵水配方(加清水2500克)：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個(gè)、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、蒼術(shù)5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

脆皮豬腳

主料：豬腳730g輔料：姜適量、小蔥適量、蒜頭適量、花椒適量、腐乳2塊、精鹽適量、大豆油適量、白醋30ml、冰糖30g

步驟

1.豬腳可以整個(gè)，或剁塊，洗干凈。

2.加入姜蔥、水，焯水。

3.焯過(guò)水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗干凈。

4.再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。

5.然后撈出來(lái)，瀝干水分，用牙簽扎一下，再皮上涮些白醋。

6.鍋里熱油，把豬手下鍋炸制。入鍋手，要記得加蓋哦。

7.炸至金黃時(shí)撈出來(lái)。

8.趁熱用冷水浸泡約半小時(shí)。

9.再入鍋煮一會(huì)。煮至皮呈花紋。

10.準(zhǔn)備好姜、蔥、腐乳和白醋，冰糖

11.把豬手入鍋。

12.加入配料和適量清水。

13.入燉鍋內(nèi)。

14.選擇功能菜單：筋骨類(lèi)。

15.時(shí)間到了就可以吃了。

7. 茶油豬腳的做法大全

【菜系】 湘菜食譜 【主料】 豬肉 【做法】 燒 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料：豬腳800克，香菜1克。 調(diào)料：鹽2克，味精3克，蠔油5克，剁椒5克，紅椒圈20克，醬油2克，鹵料1千克，茶油10克。 制作： 1、豬腳洗凈，將表面的茸毛燙凈后一剖為四，入沸水中大火氽3分鐘，撈出用涼水沖去血水備用；剁椒切小段。 2、鹵料放入鍋內(nèi)，小火燒開(kāi)后入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆，撈出。 3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)味，出鍋入燒熱的不銹鋼桶內(nèi)，再移入木桶內(nèi)，撒香菜，蓋上木桶蓋后上桌即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。 1、鹵制時(shí)間不宜超過(guò)40分鐘，否則表皮容易失形。 2、鹵料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗凈，裝入香料包內(nèi)，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗凈，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加香料、清水20千克大火燒開(kāi)，改小火燒4小時(shí)后放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 參考資料： http://www.cookgod.com/caipu/201004/042934E202010.html

8. 茶油豬腳的做法竅門(mén)

食材明細(xì)：

主料：：豬蹄適量，香菜適量，辣椒適量，蒜適量，茶油適量，

輔料：：黑椒汁適量，醬油適量，雞粉適量，酒適量，糖適量，

黑椒汁炒豬蹄的做法步驟：

1.材料

2.把豬蹄用清水泡洗過(guò)，豬蹄用沸水煮去浮沫

3.撈起豬蹄用清水沖過(guò)

4.豬蹄重放在清水里，加入分量外的酒

5.加蓋再煮1小時(shí)左右

6.把煮至軟熟的豬蹄撈起，晾涼后加入黑椒汁等的調(diào)味料

7.豬蹄拌好腌料后靜置30分鐘左右

8.熱鍋，下茶籽油爆香蒜

9.下腌好的豬蹄與腌汁，中火炒透

10.下紅辣椒，香菜，即可關(guān)火

9. 豬肉油茶的做法

能，用普通的柴火煙熏肉，因?yàn)榛鸫?，溫度很難掌控，出來(lái)的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹(shù)種子的果殼，占整個(gè)油茶果實(shí)質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類(lèi)物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來(lái)堆放柴火，燒烤架用來(lái)搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類(lèi)的東西，以便讓熏出的煙留在肉類(lèi)的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來(lái)后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹(shù)清香會(huì)融入豬肉中。

4.隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來(lái)，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來(lái)

10. 茶油豬腳的做法視頻

原料：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。

輔料：炸好墨魚(yú)干100克，蔥段150克，生姜100克。

調(diào)料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。

制作：

1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后待用。

2、取鍋加開(kāi)水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時(shí)，待豬蹄和番鴨斷生時(shí)，撈出搌去水分。

3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和 番鴨，炸到皮略皺撈出。

4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚(yú)干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開(kāi)，改小火燜1小時(shí)，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí)，投入味精即可出鍋裝入大盤(pán)。

11. 茶油豬心做法

主料：豬心500克，蒜苗25克，紅辣椒1個(gè)香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，花椒適量大料適量

皮適量丁香適量調(diào)料：食用油30克醬油1大匙辣椒粉1小匙精鹽1小匙味精1/2小匙

1.把豬心洗凈;蒜苗洗凈切段;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;辣椒洗凈切片；

2.把豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫;

3.放入一部分蔥、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油，與豬心同煮20分鐘后撈出豬心切片;

4.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入辣椒和剩余的蔥、姜、蒜煸香，放入豬心片煸炒后起鍋盛盤(pán);

5.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入豬心，加辣椒粉、鹽、味精即可。

6.美味又好吃的蜂蜜豬心湯做法完成開(kāi)吃了。