1. 雞肉燉茶油

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時(shí)的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

2. 茶油煲雞做法

把雞放茶油腌制好，放到鍋中蒸熟就可以了

3. 雞肉燉茶油吃了有什么攻效

山柚油是經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益成分的一款植物油，在烹飪過程中油煙少，食物保持著色澤鮮艷。口感好，清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪。山柚油既起到養(yǎng)生保健，又可預(yù)防疾病的作用，被人們美稱為“藥膳養(yǎng)生油”。

通常吃法：1、山柚油加少量食鹽當(dāng)佐料，蘸白斬雞。2、山柚油加醬油、蒜泥、辣椒當(dāng)佐料，蘸各種菜肴。3、山柚油涼拌，拌面、拌各種蔬菜、葷菜，色澤鮮亮，清爽可口而不油膩。4、山柚油加少量醬油拌飯，香而不膩。5、山柚油炒肉，尤其是雞肉加姜、蒜爆炒。

烹飪方法及作用：1、山柚油加姜絲炒雞，有利于清肝潤肺。2、山柚油清燉土雞湯，有利于幫助產(chǎn)婦恢復(fù)身體、消除妊娠期小腹脂肪；增強(qiáng)免疫力，改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，促進(jìn)大腦發(fā)育。

4. 茶油燉雞怎么燉

正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會(huì)撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。

　　正安油茶，以炒青茶為原料，制作時(shí)先用動(dòng)物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開后，以瓢(最好用木瓢)攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時(shí)，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類佐料，即可食飲。過年、過節(jié)或生日以及貴客登門時(shí)，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

　　正安新州、楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習(xí)慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進(jìn)食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，吃上一碗，會(huì)使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復(fù)精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶的獨(dú)特風(fēng)味。

5. 茶油燉土雞

將土雞清理干凈，切小塊備用，姜切薄片，干辣椒切成小段，香蔥切末，姜鍋燒熱后倒入茶油，爆香姜片和干辣椒，倒入土雞塊加鹽和五香粉不斷翻炒，肌肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味，加溫水，燜至雞肉熟之后撒入香蔥末即可

6. 雞肉用茶油炒可以不

用料雞 一只腰果 150克仔姜 適量青椒 適量茶油 適量鹽 適量醬油 適量生抽 適量耗油 適量

腰果炒雞的做法步驟

將做法保存到手機(jī)步驟 1

仔雞一只，我是菜市場(chǎng)買的，然后叫小販殺好了，回來直接水沖一下切成小塊，盡量切小點(diǎn)備用。

步驟 2

青椒切塊，仔姜切片備用

步驟 3

鍋里開火，燒熱以后放茶油，茶油一定要燒熱，燒到?jīng)]有泡泡，關(guān)火使油溫變低，油冷一些以后下腰果，翻炒一下，開小火，讓腰果變成金黃色，取出備用。

步驟 4

開大火油燒熱，下雞塊翻炒到變色成熟，放醬油，生抽，耗油，上色。

步驟 5

space

最后把備好的仔姜，青椒倒進(jìn)去，放鹽，翻炒一下，待青椒稍微成熟把腰果倒入翻炒均勻出鍋。

7. 茶油雞肉煲湯功效

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

8. 雞肉煲湯怎么去油

魚翅瓜湯

造就一鍋好湯需要許多配料

【材料】

雞 1只（約1公斤）

魚翅瓜 1個(gè)（也可以用蓮藕或老黃瓜來替代）

墨魚干 3只（剪成小塊）

小干貝 40克

枸杞 20克

紅棗 10顆

【做法】

1． 雞去皮，把整只雞的塊狀油脂剪除，斬成4大塊。

2． 在瓦鍋里加入3公升水，將雞塊、墨魚干、小干貝、紅棗、枸杞全部丟進(jìn)鍋里，猛火煮滾之后，轉(zhuǎn)慢火，煮3小時(shí)。

3． 煮成后，濃香四溢，十里飄送。

濃香四溢的魚翅瓜湯

湯的味道，是家的味道

那時(shí)候，家在金殿路而我在成保小學(xué)讀書，每天要走很長的一段路去上學(xué)。書包沉甸甸的，因?yàn)槔锩嫱低挡亓诵≌f。上課時(shí)，小說放在課本底下，老師不注意時(shí)，便悄悄移開課本，一頭栽進(jìn)小說的天地里。然而，畢竟不是在干光明磊落的事兒，一邊如癡如醉地讀著，一邊卻又提心吊膽地怕著，像個(gè)雅賊，雖然“偷”到了快樂，精神卻分外疲累。

傍晚放學(xué)時(shí)，街燈未亮，天幕卻像被戳了一個(gè)窟窿，渾渾濁濁的暮色幽幽忽忽地掉了出來。背著書包，像只蝸牛，慢騰騰地走回家去，眼前的那一條路，忽然變得很長，長得無止無盡。低著頭，拖著宛如上了腳鐐的腿，走、走、走，走呀走的，突然，聞到了空氣里飄來的一股香味，抬眼處，街燈已亮，濃湯飄香，啊，家門近在眼前，心情立刻變得亢奮了。

父親是廣東人，廣東人是特別喜歡喝湯的，因?yàn)樗麄兿嘈?，煲得久、熬得夠的湯水，能潤喉、潤肺、潤心、潤腸，因此，煲湯便成了我家的例常作業(yè)。一個(gè)人在生活線上縱使拼得焦頭爛額，但是，一回到家，只要能夠喝上一碗好湯，所有透支的精力都得到了彌補(bǔ)，五臟六腑也美美地得到了滋補(bǔ)。

曾經(jīng)，母親用炭爐煲湯。朱褐色的圓肚瓦鍋，穩(wěn)穩(wěn)地坐在小小的炭爐上，燒得通紅的炭塊，像是守護(hù)神的眼睛，忠心耿耿地守著那一鍋“水的精華”。母親坐在小凳子上，拿著蒲葵扇，耐心地煽，那炭，愈燒愈紅，愈紅愈旺，有時(shí)煙灰飛出來，便沾了母親一頭一臉，可是，性好整潔的母親，竟然一點(diǎn)兒也不嫌邋遢，她的心思，全都纏在那一鍋好湯里。湯的香味，是一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢慢慢地溢出來的；初而朦朦朧朧、縹縹緲緲，好像從很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方傳來的一陣陣斷斷續(xù)續(xù)的笛子聲，笛聲清越悠揚(yáng)，但又帶著些許隱晦的神秘感。漸漸漸漸地，笛子聲隱沒了；取而代之的，是類似鑼鼓的喧鬧聲，大鳴大放；那種香味，濃郁稠厚，非常跋扈、非常囂張，帶有很強(qiáng)的侵略性。

母親把瓦鍋小心翼翼地捧到桌子上，瓦蓋一掀，一蓬一蓬白白的煙氣，便像久別重逢的親人，熱情萬分地?fù)淞诉^來。母親常常說：水，原本是沒有生命的，煮成了湯之后，才有了潑懔的生命力，也才有了美麗的靈魂。我們因此是以近乎虔誠的心，一口一口地捧喝手里那一碗湯的，我們相信，湯喝下肚，便能像魔術(shù)豌豆一般飛快地向上躥長。也許，有一天，當(dāng)碰上了成人世界種種“剪不斷、理還亂”的煩惱，卻又后悔童年喝湯太多，長得太快。

母親熬煮的湯，有著截然不同的“內(nèi)容”。

綠幽幽像液狀森林的，是西洋菜蜜棗豬肺湯；紅艷艷像液體寶石的，是蓮藕雞爪花生湯；紅白分明像調(diào)色板的，是番茄蘿卜牛肉湯；百味雜陳又酸又咸又鮮又辣的，是咸菜豆腐魚頭辣椒湯；溫柔敦厚暖心暖肺的，是老黃瓜紅棗八爪魚湯；風(fēng)味獨(dú)特雅俗共賞的，是榨菜蘑菇湯；懸壺濟(jì)世普度眾生的，是北杞黨參杞枸龍眼燉雞湯；風(fēng)采迷人腴香誘人的，是冬瓜火腿干貝湯……

我們幾兄弟姐妹就在一鍋鍋好湯的滋潤下，慢慢慢慢地長大成人。各自成家之后，我們也歡歡喜喜地為我們親愛的孩子燉湯、熬湯、煮湯。

湯的文化，就這樣一代接一代地傳下去了。

日勝是瓊州人，婆母的湯，和我家相較，有著完全不同的風(fēng)味。比如說，婆母會(huì)把碎肉鑲在魚鰾里，和海參冬菇一起煮，這樣的湯，在我來說，實(shí)在是豪華得近乎奢侈了。然而，有時(shí)，不可思議地，她竟然會(huì)將爽脆可口的黃瓜與蝦米同煮，煮好的湯，味道雖然不賴，可那黃瓜卻已變得軟綿綿的，失去了一切咬勁，我不太喜歡。婆母最為拿手的，是熬煮高湯。幾只老母雞，去皮、去油，加上幾個(gè)大洋蔥，讓它們慢火在瓦鍋里浮浮沉沉三四個(gè)小時(shí)，之后，將所有的雜質(zhì)過濾掉，那一鍋澄清明凈的湯，甘美鮮甜，達(dá)于極致，是天下之最。婆母把高湯擱在冰箱里，煮粥、炒菜，都用它。我家孩子常說：“媽媽，我要吃婆婆那種白白的粥?！彼麄儾恢?，那鍋白白的粥，其實(shí)是用千錘百煉的高湯熬成的。表面上風(fēng)淡云輕，實(shí)際上功夫蓋世，我想，這才是人生最高的境界吧！

曾有一個(gè)時(shí)期，新上市的慢鍋成為主婦的新寵。把要煮的東西一股腦兒地丟進(jìn)去，不管三七二十一，煮它一個(gè)天翻地覆，完完全全不用守候看火，非常省事。對(duì)于職業(yè)婦女來說，慢鍋當(dāng)然是“時(shí)代的恩物”，試想想，上班之前，鍋?zhàn)永?，肉是肉、菜是菜，涇渭分明；可是，下班回來，掀開鍋蓋，肉和菜，早已“你儂我儂”地融進(jìn)湯里了，這不正是“守株待兔，不勞而獲”嗎？想到不必像母親一樣為了煮一鍋好湯而蓬首垢面，我心里涌滿了感謝，感謝現(xiàn)代科技簡化了我的生活。

然而，我錯(cuò)了。

在慢鍋里“自生自滅”的湯和水，并沒有“患難與共”地融合在一起，反之，兩者像是君子之交，淡淡地保持著距離。從慢鍋里舀出來的湯，面目模糊，個(gè)性全無。

當(dāng)機(jī)立斷，棄用慢鍋。

然而，坦白地說，我又沒有耐心和那灰燼四飛的炭爐耳鬢廝磨，所以，改用中庸的煤氣爐。

把湯放進(jìn)瓦缽里，在煤氣爐上“嘟嘟囔囔”地熬上三四個(gè)小時(shí)，間中不時(shí)去看看、去攪攪，那一缽湯，充分地感受到煮湯人的誠意，煮好之后，總會(huì)“投桃報(bào)李”地顯示出一個(gè)湯的樣子和味道。

我家孩子百喝不厭的是魚翅瓜熬湯。魚翅瓜，看起來活脫脫就像是雛形的冬瓜，然而，讓人嘖嘖稱奇的是，這瓜在湯里煮熟后，用湯匙壓它，它竟散成了千絲萬縷的細(xì)條狀，像極了魚翅，但卻又具有魚翅所沒有的清甜，十分可口。我常用老母雞、干貝、紅棗、枸杞、墨魚干和魚翅瓜同煮；熬好的湯，那種鮮味呵，會(huì)化成千萬只饞蟲，直往你心里鉆！

女兒負(fù)笈英倫之后，對(duì)魚翅瓜湯魂?duì)繅?mèng)縈。有一回，在大雪紛飛的冬天，竟然撥來長途電話，苦苦央求我給她寄一缽好湯，我漫應(yīng)著：“好，好，明天就用快郵寄出?！边^了幾個(gè)月后，又在電郵里寫道：“媽媽，春天已經(jīng)來了，我苦苦等了一個(gè)季節(jié)，怎么您的湯還沒有寄到？”

我以湯的味道去裝飾孩子的成長歲月，孩子長大后，離家萬里，湯的濃香，依然是一根細(xì)細(xì)長長、堅(jiān)堅(jiān)韌韌的線，一生一世牽動(dòng)著游子的心。

啊，湯的味道，是家的味道。

9. 油茶煮雞肉

放在盆里，自然解凍，到出血水。

提供幾種美味做法~

紅燒雞腿

主料：雞腿

調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒

1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；

3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時(shí))

4.等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋.

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香酥雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

1.先剔除火雞腿中的骨頭；

2.蔥和油菜葉切絲；

3.姜切片；

4.然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5.并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；

6.再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8.炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10.油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11.最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12.雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

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紅酒雞腿

主料：雞腿500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克

1.雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；

2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；

3.鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；

4.鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻

炒；

5.7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄

沙司，翻炒；

6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

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粽香雞腿卷

主料：肉雞腿1個(gè)（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。

調(diào)料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。

1.雞腿洗凈去骨，加調(diào)料腌入味；臘腸卷在海苔內(nèi)，塞在雞腿肉中。

2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時(shí)去粽葉，切片即可。

粽香雞腿卷的制作要訣：

雞腿卷蒸半小時(shí)為宜。

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皮蛋雞腿湯

主料：雞腿180克

輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克

調(diào)料：鹽2克,味精1克

1.雞腿去皮、骨，切成小塊；

2.皮蛋洗凈剝掉皮后，每個(gè)切成8塊；

3.芥菜洗凈，切段；

4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上

鍋煮7分鐘左右；

5.加入精鹽、味精調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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清燉雙冬雞腿

主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克

調(diào)料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉制）25克,香油5克,香菜5克

1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；

2.水發(fā)冬菇洗凈去根，斜刀片開；

3.冬瓜洗凈，切成大方丁；

4.蔥、姜均切末；

5.花椒放入碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

6.香菜洗凈，切段；

7.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；

8.燒開后改小火燉20分鐘；

9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香

油即可。

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蜜糖檸檬雞腿

主料：雞腿1000克

調(diào)料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克

1.雞腿洗凈擦干水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白里香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油腌漬20分鐘；

2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調(diào)15分鐘，中途需翻動(dòng)一次；

3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。

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板栗燜雞腿

主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克

調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克

1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細(xì)絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。

2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時(shí)放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時(shí)，連油倒入漏勺干油。

3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時(shí)放入栗子，同時(shí)加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動(dòng)時(shí)揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

板栗燜雞腿的制作要訣：

1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。

2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

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雞腿菇燉筍

主料：豆腐(北)250克

輔料：雞腿蘑(干)50克,冬筍20克,油菜15克

調(diào)料：香油1克,鹽2克

1.雞腿菇洗凈后瀝干水分；綠菜葉洗凈備用。

2.豆腐切成小塊，以沸水略燙后撈出。

3.冬筍片以沸水略燙后撈出。

4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸后放鹽、豆腐塊

和綠菜葉，最后淋入香油即可。

雞腿菇燉筍的制作要訣：

豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個(gè)人喜好選用，雞湯適量。

小帖士-健康提示：

功效：通血，化痰，消食。

本品營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，并含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用于慢性肝炎。

中醫(yī)認(rèn)為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。

10. 茶油燉雞的功效和作用

如何讓雞湯熬至金黃？

食無邊、良有界，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式！

上周周末，風(fēng)和日麗，雖說已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門的老爸，這次也隨老媽一起出門游玩；

晚上回家，老爸對(duì)這次出游比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說這是農(nóng)家樂的項(xiàng)目，他們中午吃的也是雞湯，感覺非常鮮美，就購買了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯，吃過好幾次，有一次在店內(nèi)聽到年老的食客聊天，說起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒有什么竅門，只要你舍得花時(shí)間，大火煨小火熬，時(shí)間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費(fèi)，而且還是對(duì)食材的辜負(fù)；

題主的問答題，詢問的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問題，我在這想說的是，萬事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過老的問題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實(shí)在是可惜；

為了解決上文提到的疑問，我專門去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門，具體的方法，分享如下：

1、首先說說如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實(shí)是在長時(shí)間的燉煮過程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說的雞油，給煨制出來的結(jié)果，這個(gè)沒有什么竅門，也比較簡單，大火煨，小火熬，大約煨制4個(gè)鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時(shí)家中煨湯，為了不至于長時(shí)間的煨制而不干水，多半都會(huì)選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個(gè)鐘頭，完全是不會(huì)干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒有了當(dāng)年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會(huì)將湯水煮沒，我們?cè)谖闺u湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會(huì)大打折扣；

4、在煨制雞湯時(shí)，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會(huì)熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來的雞肉會(huì)香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門，同時(shí)，也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍，由朱彝尊所撰寫，可以作為美食寶典來閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

11. 茶油燉肉的作用

用料

牛蹄筋 3斤

燉肉料 2小包

料酒 2勺

高度白酒 2勺

大蔥 1大根

干辣椒 6個(gè)

花椒 1小把

大料 2個(gè)

豆瓣醬 2大勺

冰糖 10粒

生抽 6-8勺

老抽 1勺

紅曲粉 1克

腐乳 1塊

做法步驟

步驟 1

牛蹄筋洗凈，買來的牛蹄筋基本很干凈，不需要切，焯水后會(huì)縮小的。牛蹄筋冷水下鍋，加姜片、少于料酒焯水后洗干凈，備用。

步驟 2

因?yàn)闊跞庑枰{(diào)料很多，家里不會(huì)備太全，所以我用這個(gè)燉肉料打底，再自己添加一些調(diào)料。這個(gè)燉肉料是我家常備的，里面是小包裝，鹵肉用很方便。

步驟 3

準(zhǔn)備個(gè)過濾包，把蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、燉肉料放進(jìn)去，加2勺海天黃豆醬，1塊王致和大塊腐乳，冰糖可以直接放鍋里。

步驟 4

過濾包扎口，放入高壓鍋，加少許料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家里有紅米曲可以少放一些，顏色更鮮亮，沒有可以不放。

步驟 5

牛蹄筋放高壓鍋里，液面不需要沫過牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都會(huì)多加生抽少放鹽，水也加的很少。

步驟 6

高壓鍋選“蹄筋”檔，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”檔。第一遍做好后可以嘗下湯底的咸淡，適量加鹽或生抽，可以加一些蠔油增鮮，冰糖不夠也可以加幾塊冰糖。同樣“蹄筋”檔再來一次。

步驟 7

出鍋將做好的牛蹄筋裝入盤子敷保鮮膜冷藏，即可。