1. 草魚膽浸泡茶油的作用

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時(shí)宰殺也不遲。

新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點(diǎn)茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

2. 草魚膽浸泡茶油的作用和功效

使用菜籽餅。菜籽餅就是油菜籽渣油之后剩下的殘?jiān)?，然后將這些殘?jiān)鼔撼娠灎?。在打窩時(shí)我們將菜籽餅掰成小塊，打入水中。菜籽餅中含有很多油，聞起來很香，在拋入水中之后水面會(huì)浮出油花，入水之后很快就會(huì)將鯉魚吸引過來。不僅僅是釣鯉魚，釣草魚、鯽魚也可以使用菜籽餅。除了菜籽餅，像花生餅、豆餅都是可以的。不過注意，不要用茶籽餅，因?yàn)椴枳扬炛泻写罅康脑硭?，這對魚有傷害，嚴(yán)重的話還會(huì)致死。

3. 草魚膽泡茶油功效

是的，不然會(huì)有水份影響口感。

曲米魚用料：草魚 1條，紅曲粉5g，辣椒粉15g，蔥姜蒜料酒等調(diào)料15g，茶油（或者花生油）20g。

做法：

1.將草魚清理好，洗干凈，去掉頭和尾，取身體部分切成三四厘米的小塊。

2.在魚塊中加入適量的鹽腌制四五個(gè)小時(shí)，腌制完洗干凈即可，然后加料酒生姜片腌制兩三個(gè)小時(shí)。

3.在腌制完的魚塊中加入紅曲粉、辣椒粉以及茶油混合在一起，攪拌均勻。將上個(gè)步驟處理好的魚塊放入蒸鍋，蒸熟即可。

4. 草魚膽浸泡茶油的作用與功效

是

用料：

草魚 一條料酒 若干鹽 600g辣椒粉 若干茶油 適量生姜 適量配料 若干

曲米魚的做法：

步驟 1

購回活草魚一條，最好是河魚，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg為佳；

步驟 2

殺魚去鱗并切成塊，每塊寬約3cm—4cm，注意魚頭魚尾均不能用； 將切好的魚塊裝盆，用600g左右的食鹽加適量潔凈的水溶解（以2kg左右的魚計(jì)算，鹽水要?jiǎng)偨◆~塊）浸泡一日一晚；

步驟 3

將浸泡后的魚塊撈出放入潔凈清水中漂洗至表面無鹽味、去血水； 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鮮5g、味精5g、辣椒粉適量（夠魚塊表面沾滿)、鹽少許，拌勻后置鍋內(nèi)加蓋蒸半個(gè)小時(shí)；

步驟 4

出鍋，攤開冷卻，晾干或置太陽下曬干后放冰箱或入壇保存； 吃時(shí)取出蒸熱透即可。

5. 草魚膽浸泡茶油的作用是什么

　　做水煮魚用橄欖油最好。

　　原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

　　水煮魚的做法：

　　主料：草魚1條，黃豆芽300克。

　　佐料：橄欖油500克，鹽30克，干紅椒100克，青花椒20克，綠豆淀粉30克，味精少許。

　　做法步驟：

　　1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷；

　　2、然后片下魚腹的大刺；

　　3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟；

　　4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；

　　5、用手把魚片抓勻腌制，把鹽味抓進(jìn)魚片里；

　　6、魚骨斬成幾節(jié)；

　　7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉；

　　8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

　　9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；

　　10、撈出魚骨，放在豆芽上；

　　11、在魚片中加入綠豆淀粉；

　　12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水；

　　13、保持大火；

　　15、煮魚片同時(shí)另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香；

　　16、至干紅椒開始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中；

　　17、點(diǎn)綴少許香菜葉，即可。

6. 茶油和魚膽有什么作用

1)首先需要把魚過油，這樣可以去腥。

2)加上蔥姜蒜和料酒，慢火慢燉20分鐘，起鍋前加醬油上色，再燉3分鐘。如果有紫蘇，加一點(diǎn)特別提味。

7. 茶油泡魚膽有什么功效

火焙魚的制作是：將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

俗話說，魚吃跳?，F(xiàn)在營養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長短粗細(xì)，弄起來還頗費(fèi)周折。

先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時(shí)還沒有人工方法來繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚也是一方山水養(yǎng)一方魚。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號自然也各不相同，有的喊“摸沙機(jī)”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點(diǎn)：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠(yuǎn)也長不大，永遠(yuǎn)也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍(lán)子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地?cái)傞_，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地?cái)傊?，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢?，F(xiàn)在是要三、五元錢買一兩了。

這肉嫩子魚其實(shí)是極容易捕撈上來的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚”。小時(shí)候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個(gè)四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會(huì)搶著進(jìn)來吃食。殊不知落入了我們設(shè)下的捕魚陣。每隔一段時(shí)間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚罾挑上來，一出水面，水點(diǎn)直滴的魚罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好，有時(shí)還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。

肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無污染，吃起來絕對沒有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚是個(gè)過細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_來，鍋熱油溫，那魚兒幾個(gè)翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時(shí)光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。

火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨(dú)樹一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進(jìn)去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會(huì)讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。