1. 深圳龍川客家魚生

龍川的八寶魚生，主料是魚生片，外搭茶油、鹽粉、姜絲、蒜泥、芝麻、魚腥草、炒飯粒、花生米等八種配料，所以又稱“八寶魚生”。 將魚連肉帶骨切成薄片后，與處理好的八寶配料均勻地撈在一起，攪拌均勻靜置一會兒即可食用。

在市區(qū)建設大道路邊一間不起眼的小店里，就藏著一個吃龍川八寶魚生的好地方。廚師楊巍鋒專注于龍川八寶魚生的制作，他告訴記者，做魚生最重要的一步就是選魚，為了做出正宗的八寶魚生，他曾客家菜師傅 “拿來做魚生的魚，魚質一定要很好，沒有污染的，不是喂飼料的，我們選的魚都是萬綠湖里的皖魚。如果魚質不好的話，做出的魚生味道也不好。我們一般選用的是三斤多一點的皖魚來做，魚太小份量不夠，魚太大的話，處理的時候骨頭比較多一點?！?/p>

選完的魚經過剝皮、掐頭去尾、滌骨等處理之后，就可以準備切片了。楊師傅說，切片必須用專門的工具，并且所有接觸魚肉的刀具和器皿都不能沾水，否則會影響魚的口感。

切魚生片時還要講究快穩(wěn)準，切好薄薄一層的魚生片還要放在小竹篩里擺滿，這樣可以讓魚生片的水份蒸發(fā)，吃起來口感更加清甜爽脆。

在切完魚生片之后，配料的選取、制作也有講究，姜要選老熟的土姜，切成很細很細的姜絲，蒜要用傳統(tǒng)的老方法掏成蒜泥，魚腥草要曬干切成細絲。芝麻、飯粒和花生米都要炒酥。除此之外，楊師傅還在傳統(tǒng)烹飪的方式上進行了改良。

客家菜師傅 楊巍鋒：“現(xiàn)在的食客對飲食要求比較高，所以我們在八寶魚生的基礎上，根據(jù)我們的特色也加了一點東西，像大蔥絲，還有檸檬葉都是我們后加上去的，讓口感更好、更香。其實我們的八寶魚生口感更好、更鮮，比那些深海魚還更好，我自己有興趣把它做好，希望把它推廣出去，就用心做，把它做得更好?！?/p>

在準備好魚生片和各種配料之后，就可以準備吃魚生了。楊師傅告訴記者，吃魚生時，先夾一撮魚生片放在碗里，倒上茶油，撒上點鹽粉，再配上其他配料，攪拌均勻后即可食用。配料多少，可依食客個人口味自行選配，不同的搭配會有不同的味蕾刺激。

新鮮魚生配上秘制八寶料

魚肉彈牙爽口

八寶料美味留香

可謂品盡人間煙火氣

2. 深圳順德魚生

沒得賣的，不同日本刺身三文魚那樣在超市就能買到。在順德吃魚生，是要到食市食的，按整條魚的重量來算的。即到食市吃魚生，服務員會告訴你什么魚多少錢一斤。有2、30元一斤的，也有80多塊一斤的，如果再吃好一點的魚也有上100的。2個人100多塊就ok啦，一條3、4斤的魚或兩條2斤左右的魚就夠吃了。魚肉可做魚生，魚頭魚尾可熬粥，魚骨可香煎，魚皮可做冷盤。順德吃魚生，只有3，4種魚。

嘉信附近有南國園林、四海一家等較大酒家有魚生吃，要么就去容桂鎮(zhèn)也比較近。

吃魚生最重要找間衛(wèi)生環(huán)境，信譽比較好的地方吃，千萬不要去路邊大排檔的。介紹一個好地方給你，在福迎酒店后面三、四條街有間吃魚生很出名的。

3. 龍川魚生歷史

食材

魚1條、蔥、香菜、醋、蒜、老干媽、海鮮醬、番茄醬、檸檬醬、醬油、黃豆醬各適量。

做法

1、魚剔去魚骨，

2、切出魚腩，魚肉用紙吸干水份

3、刀和菜板都用開水燙過殺菌，用紙擦干，把魚肉切成薄片，能切多薄就切多薄

4、全部切好后用花生油拌勻，

5、香菜材料備好。

6、都切絲，碎放入碗 里，

7、番茄，檸檬，海鮮醬，

8、加入水調稀，

9、鍋下油入蔥，蒜爆香加黃豆醬炒香，加調好的醬料汁煮滾，

10、加醬油，老干媽，醋調好，

11、倒入裝有香菜的碗里即可。

4. 龍川龍母魚生

　　【原味可口】 誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也 客家美食釀豆腐 　　在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。原汁原味 　　【原汁原味】 主要源于三個方面：

一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關系；

二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。 　　【可口可心】 所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現(xiàn)代術語“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷?、清肝明目、壯腰補腎、養(yǎng)顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有： 【水蒸雞】 選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據(jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見基營養(yǎng)價值極高。 　　【全豬套餐】 主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。 　　【全牛套餐】 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據(jù)說主要是為了健胃。 　　【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

5. 河源龍川魚生

廣州魚生其實就是順德魚生的吃法，把魚放血，去皮去骨去內臟，然后把生魚肉切成薄片，薄片是最考刀工的，最好是能透光。

吃的時候搭配生油、鹽花或者醬油、姜絲、蔥絲，還可以搭配洋蔥絲、花生米、酸甜蕎頭、朝天椒，看個人口味，拌勻就可以吃了。這種吃法最早就是古代的膾，食不厭精，膾不厭細，這個膾就是魚生，那時是把魚肉切成細絲，拌佐料一起吃。日本的刺生料理也是從膾發(fā)展而成的。

6. 客家魚生簡介

南崗客家王大酒店是最正宗的

7. 龍華順德魚生

大良近良市場南屏路景逸名軒后邊 的漁樂圈專業(yè)做魚生，不錯的，去試下吧

8. 龍川魚生哪家好吃

淡水魚生的意思就是生魚片。

是將生猛的魚類生切成片，蘸調味料新鮮食用。吃魚生自古有之，更是派生出一個“鲙”字，專門用來形容魚生的美味?，F(xiàn)如今在廣東的順德、五華、龍川，廣西的橫縣，福建的三明，吃魚生尤為盛行，甚至是全國各地，都是被津津樂道的美食。

9. 順德龍江魚生

其實順德作為國際美食之都，每個鎮(zhèn)街都有它自身的特色美食，例如大良的雙皮奶，均安魚餅，陳村粉，倫教糕等等。不過如果宴客上臺面的，我推薦以下幾款（圖片來源網絡）：

1.古法彭公鵝

2.順德魚生

3.均安燒豬（有人推薦均安蒸豬，我個人覺得燒豬更好吃）

4.勝瓜拆魚羹

5.釀鯪魚

10. 深圳 魚生

龍華：

1 坂田民營市場

2 布吉細靚村亞洲大藥房，門口，晚上，收 30

3 坂田水斗坑村菜市場，三叉路口拉面館，收 20，如果老板不在，在正叉路可擺 3 米

4 龍華水斗新圍村村口，不收費。

5 龍華大潤發(fā)超 市旁 ，不收費。

6 龍華工業(yè)路，油松夜市街?？纱騻?，不收費。

7 布吉秀峰工業(yè)區(qū)五華魚生店門口

8 布吉荔枝世界菜市場

9 龍華地鐵 C 出口那可以擺整天需要交 200 人流大

10 觀瀾吉盛酒店 那一趟街 都可以擺 人流 大

11 觀瀾公園 門口 收費 20

12 龍華華潤萬家 側面 免費 有錢人多 。

13龍華民治地鐵口 300 一天，可擺臨時的。

14民治大潤發(fā)旁不收費不可打傘。

15坂田民營市場步行街，早市，擺里面收 20，晚上收 20，擺 外面，打傘的叉路口，收 50

16西麗塘朗池塘邊新福小店，收 50，可以打 2 個傘。晚上。

17布吉秀峰工業(yè)區(qū)，五華魚生店門口，收 30，晚上。

18，石巖應人石橋底，不收費。

19，西麗茶光村，美匯泉百貨，周末收 500，平時收 200，可擺三米打傘。

20，西麗人人樂對面美康百貨門口，收 150，擺 3 米一晚。

21。布吉荔枝世界，菜市場，收 150 一天，不怕淋雨。