云南食用菌品種繁多，風味各異，在滇味菜肴中是名貴的“山珍”。其中最具經濟的是雞樅、松茸、竹蓀。具體介紹幾個。牛肝菌：菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是極富美味的野生食用菌之一，是一種世界性著名食用菌。雞樅菌：雞樅是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。黑木耳：黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。