茶葉鑒賞分二塊。

一是實驗室理化指標(biāo)分析。

二是感官審評，GB：五因子審評法（分外觀，湯色，香氣，滋味，葉底五部份）。

在古代，是直接斗茶的形式相互鑒賞。如北宋早期的斗茶。范仲淹作有《斗茶歌》。宋徽宗《大觀茶論》：“以純白為上真，青白勝灰白，灰白勝黃白”。史稱“建安斗試”?！恫桎洝罚骸苯ò捕吩?，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水”。