烏雞湯怎么去腥味?
來源:m.cisanotes.com
時間:2021-06-30 18:45
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把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛,然后切掉烏雞屁股,因為雞屁股腥味較重,而且含有毒素。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈。最后,把烏雞仔細的清洗干凈,瀝水備用??梢远绯蓧K,也可以不剁。
1.焯水燒上一鍋水,水中放上一把花椒,燒開后再倒入適量料酒。保持大火,放入烏雞燒開后焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無異味。因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、也有除腥味的作用。事實上,不僅僅是烏雞,任何肉類燉湯前都應(yīng)先按上述方法焯燙后再用來燉湯。
2.燉湯經(jīng)過上述處理后,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了,保證成菜后沒有腥味,而且很鮮香。切記,剛才焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新?lián)Q上新水燉制。燉的時候也要放點料酒。按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養(yǎng)最佳,而且湯色清亮,湯味鮮美,沒有腥味,不信你就試試看吧。其它去腥方法:1.烏雞洗凈后,用黃酒、少許鹽抹一下腌制半個小時,再將烏雞放入冷水鍋中煮開,小火煮燉,快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶,這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美,而且沒有腥味。2.用云南天麻燉的烏雞也沒有怪味,而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的治療作用。
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