1. 市北區(qū)茶油臭豆腐店

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油臭豆腐是什么地方

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時,就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵；同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內)。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

3. 茶油臭豆腐是哪里的

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。

王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。

從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規(guī)模不斷擴大，質量更好，名聲更高。

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

步驟2

鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

步驟3

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成

烹飪技巧

菜品特色

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆

4. 市北區(qū)茶油臭豆腐店電話

夜市什么小吃最火爆？其實每個地方都有每個地方的最火爆的夜市小吃，接下來給大家介紹下我們全國不同地方最火爆的夜市小吃吧！

1.河南：馬豫興橘子雞 、道口燒雞、 雙麻火燒 鄭州燴面、 高爐燒餅；

2.河北：血餡餃、 驢肉火燒 、棋子燒餅、 面窩窩 烙糕 、拔御面；

3.安徽：五城茶干 、伏嶺玫瑰酥 、徽州臭豆腐、 三河米粉、 葛粉園子、績溪菜糕、 大餅徽州；

4.內蒙：手把肉、 稍美奶痞子、 奶茶哈達餅 、奶干刀切酥羊肉松；

5.西藏：酥油茶、 巴拉餅、 酥酪糕；

6.青海：甜醅 、羊肉炒面片 、安多面片 、焜鍋饃 什錦面；

7.湖北：熱干面 、云夢魚面、 三鮮豆皮 、麻城肉糕 、荊沙魚糕 、蓮藕糯米粥；

8.山東：水煎包、 周村燒餅、 單縣羊湯 、蓬萊小面 、杠仔頭；

9.新疆： 串烤肉、 烤馕、 拉條子、 抓飯、 油塔子、 庫車拉面大盤雞 、新疆曲曲；

10.天津：蜜麻花 、狗不理包子、 桂發(fā)祥麻花貼 、餑餑熬小魚煎餅果子、 面片湯 、耳朵眼炸糕；

11.東北：朝鮮族冷面 、楊家吊滬餅、 肉火燒 、大豐 、克東腐乳 、雞西冷面、 白肉血腸 、石鍋拌飯 得莫利燉魚 、哈爾濱熏雞 、李連貴熏肉大餅、 老山記海城餡餅 、哈爾濱紅腸油炸螺絲糕、 朝鮮冷面、 遼陽塔糖 、鞍山肉遭；

12.北京：驢打滾 、蕓豆卷 、東肉餅、 芥末墩、 奶油炸糕、 蝴蝶酥、 黃糕 、炒肝、 山藥餅 、糖火燒 銀絲卷、 愛窩窩 、豌豆黃 、豆汁 、灌腸 、焦圈；

13.陜西: 油鍋盔、 刀削面、 楸片 、羊肉泡饃 、臘八面、 肉加饃、 岐山臊子面、 油酥餅 、漢中米面皮、 粉湯羊血 、發(fā)面油餅 、酸湯水餃、 鍋盔辣子、 戶縣扯面:

14.四川：藤椒炒手、 家涼粉 、缽缽雞 、夫妻肺片 、賴湯圓 、龍抄手、 串串香、 麻辣燙、 肥腸粉

、擔擔面 、宜賓燃面、 綿陽米粉 、廣元蒸涼面、 羅江豆雞 、水煮牛肉 、燈影牛肉 、川北涼粉 、奶湯面 燉雞面 、魚皮花生窩絲糖、 酥心脆糖 、酸辣粉、 冬瓜餅 、過橋抄手冒菜、 鋪蓋面 、平都牛肉松、 榨榨面 、辣子雞 、勾魂面；

14.廣西：牛肉丸、 肉粽 、老友面、 竹筒雞、 冰泉豆?jié){、 吉列栗子卷 、桂林米粉、 滑肉米粉、 芋頭糕 、螺螄粉；

15.貴州:戀愛豆腐、 荷葉糍粑 、絲娃娃、 喬涼粉 腸旺面；

16.上海： 蟹殼黃湯包、 排骨年糕 、小紹興雞粥 南翔小籠饅頭；

17.海南：抱羅粉、海南椰子蠱、 蝦餃 、海南嘉積鴨 、燕稞千孔糕、 海南米粉、 陵水酸粉 、靈山粗粉 、椰子飯?zhí)m糕；

18.浙江：鮮肉粽子、 知味小籠包、 酥油餅、 蝦爆鱔面 、 進化酥餅 、湖州小混沌、 八寶飯 ；

19.湖南小吃：火宮殿臭豆腐、 腌蘿卜干、 荷蘭粉口味蝦 、洪江鴨血粑 、牛肉粉；

20.福建：鍋邊糊 、土筍凍、 王測河餅、 海蠣餅 手抓面 、沙茶面、 花生湯、 燒肉粽 、面線糊 、沙縣小吃 、魚丸湯、 姜母鴨 ；

21.廣東: 干蒸燒賣、 荷葉飯 、和味牛雜蘿卜、 蟹黃灌湯餃薄皮鮮蝦餃、 酥皮蓮蓉包、 炒田螺、 艇仔粥 、及第粥 、沙河粉、 果蒸粽 、雞仔餅 、馬蹄糕 蒸腸粉、 龜苓膏、 潮汕海鮮粥、 廣式云吞面、 煲仔飯；

22.臺灣 :小月?lián)忻妗?鹵肉飯 、鐵蛋 、新竹米粉 臺灣飯團、大腸包小腸；

23.云南：豆沙油酥餅、 土家醬香餅、 蔥花烙餅 、貓耳朵、 灌灌面 、油糕石頭餅饃饃 、發(fā)面螺旋燒餅；

24.甘肅：羊雜湯 、天水呱呱、 蘭州羊肉泡饃、 蘭州牛肉拉面 、大鹵面 、河州大餅 、魚兒粉、 天水麻食。

以上就是我給大家介紹的全國各地夜市最火爆的小吃，大家如果有去各地旅游一定要嘗嘗當?shù)氐男〕浴?/p>

5. 市北區(qū)茶油臭豆腐店在哪

臭豆腐的經營范圍主要是面向學生，上班族這類消費群體，一般臭豆腐都會在學校門口，夜市，商場，市集等處與小吃商販一起擺攤，還有一部分是開臭豆腐作坊有獨立的小作坊兜售油炸食品，小作坊的臭豆腐品種口味也是相當齊全的，麻辣，香辣，甜辣，芝麻，數(shù)十種口味各異的臭豆腐。

臭豆腐的制作方法：

原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝干→油炸。

臭美臭豆腐

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

豆腐制作完成后，可根據(jù)當?shù)厥袌鲎杂蛇x擇臭豆腐大小厚薄，切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，然后炸制或者煎制就可以直接食用了。

6. 市北區(qū)茶油臭豆腐店地址

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內)。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

7. 青島茶油臭豆腐

云南臭豆腐的制作方法1

材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g

制作方法：

1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，參加和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來，繼續(xù)在豆渣中參加沸水攪拌均勻后再擠一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸里面，參加石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動，攪動15-20轉的'時候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就說明石膏汁不夠，此時要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。

3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘后漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。

6、泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

云南臭豆腐的制作方法2

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再參加與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

@工商大學的秋天

2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌〔菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上〕，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。

3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可?！阐u水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

8. 茶油臭豆腐圖片

原料及配方:

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水