發(fā)油：即頭油。它的基本原料是油性原料，加上三甲基氯化銨、乙醇、香料等配成。油性原料包括植物油、礦物油和動物油。常用的植物油有山茶油、杏仁油、蓖麻油、芝麻油、橄欖油等，礦物油有液體石蠟。動物油有蛇油、水貂油、角鯊烯等。

  這類油脂與人體皮膚上的皮脂相似，能在頭發(fā)上形成類似皮脂膜的薄膜，可起到滋潤頭發(fā)，防止頭發(fā)損傷折斷、分岔的作用，并能使頭發(fā)富于光澤。頭油適用于頭發(fā)干燥、蓬輕、頭屑多且干的人，油性發(fā)質的人忌用。頭油的用法是，取少量擦在手上,再輕輕涂抹在頭發(fā)上。

1) 茶油單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達79%。

2) 茶油不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養(yǎng)標準；

3) 茶油富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；

4) 茶油含有橄欖油所沒有的角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用；茶油還含有橄攬油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

5) 茶油不含膽固醇、黃曲霉素

傳統(tǒng)的炒茶用油主要是烏桕脂,茶區(qū)群眾稱之謂“白油”。它起于何時?已無從稽考,在文獻聯(lián)機檢索中亦未發(fā)現(xiàn)有類似報道?？傊?烏桕油用于炒茶根據(jù)不足,至于它的性質,尤其是它的毒性,可能就鮮為人知了。近年來,有關烏桕脂的研究有了較大進展,作者在研究野生油脂過程中,發(fā)現(xiàn)了炒茶用烏桕脂中梓油含量較高,油脂本身的酸價、過氧化值等質量指標亦都超過國家標準,不宜作為炒茶用油。