1. 茶油剁椒的做法

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤子端上來(lái)，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過(guò)癮。

2. 茶油辣椒的做法竅門

主料

柿子椒適量

輔料

豆瓣醬適量 蒜適量

茶油適量 食鹽適量

生抽適量

方法步驟

步驟1

青椒去籽,洗凈控干水

步驟2

鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒(家里的做法是先干擂的,就是用鍋鏟使勁壓,家里的柴火灶火大,幾個(gè)回合虎皮就起來(lái)了,另外擂過(guò)辣椒的鍋?zhàn)拥孟?黑的，

步驟3

起鍋下油，用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來(lái)虎皮了就放蒜(我不喜歡吃有生味的蒜),然后翻過(guò)來(lái)擂另外一面

步驟4

兩面都起虎皮了就放鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好了)

步驟5

然后放入手工豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣才能有點(diǎn)汁。

3. 油剁椒的做法 最正宗的做法

材料：

青椒 紅椒 大蒜 大蔥 花椒 菜籽油食鹽 生姜 老抽 香菜

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:

1、首先我們要購(gòu)買一些新鮮的青椒、紅椒，這個(gè)季節(jié)是青椒、紅椒長(zhǎng)得最好的時(shí)候，在外面市場(chǎng)上就能買到。四川人在制作剁椒醬的時(shí)候，所采用的辣椒是四川獨(dú)有的二荊條辣椒，因?yàn)槎G條辣椒，它的辣味是非常居中的，用來(lái)制作剁椒醬的話，非常合適大眾進(jìn)行食用，不管是南方人還是北方人，對(duì)它的口味都能接受。

2、在購(gòu)買二荊條辣椒的時(shí)候，我們一定要選擇剛采摘沒多久的。這種二荊條辣椒，它里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，并沒有被揮發(fā)掉。買回家以后的二荊條辣椒，將其清洗干凈后，晾曬干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我們要將其切成碎末，裝入碗中備用。在切辣椒的時(shí)候，盡量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒醬，除了要準(zhǔn)備辣椒以外，大蒜和生姜我們也要多準(zhǔn)備上一些。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜和生姜，將其切成末，裝入碗中備用。把大蒜生姜辣椒都給準(zhǔn)備好以后，我們就可以進(jìn)行最后的制作了，這也決定了你做出來(lái)的辣椒醬，味道是否好吃。具體操作如下，一起來(lái)看一看，記住要按照我的步驟，一步步來(lái)哦，切記不可操之過(guò)急。

4、起鍋熱油，鍋中加入食用油5斤，在對(duì)食用油進(jìn)行加入的時(shí)候，我們一定要把比例給把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，這個(gè)比例是最佳比例。將油溫加熱以后，往鍋中加入干辣椒，花椒，大蔥段，香菜，還有幾顆大蒜，把香味炸出后，殘?jiān)赜蛽瞥觯涣粝聼嵊蛡溆谩?/p>

5、準(zhǔn)備好的熱油，我們要將油溫晾涼到5成熱左右，然后把準(zhǔn)備好的大蒜、生姜先加入熱油中，將其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到鍋中，一同翻炒均勻，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激發(fā)出。最后我們要進(jìn)行的是調(diào)味步驟，往鍋中加入半斤的食鹽，再加入兩大勺的老抽，攪拌均勻就可以了。辣椒醬中食鹽加得多的話，可以提高其保存時(shí)間，以后在炒菜的時(shí)候，就不用再加入食鹽。

6、最后做好的剁椒醬，我們要準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的玻璃瓶，然后把剁椒醬裝入玻璃瓶當(dāng)中，將其密封起來(lái)進(jìn)行放置，半個(gè)月左右的時(shí)間，就可以取出進(jìn)行食用了。

4. 剁辣椒放茶油還是香油

1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。

2，味道不同:剁椒是以辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。

3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜。

5. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過(guò)程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

6. 油剁椒的做法大全

用料:新鮮黃辣椒精鹽600克，米酒適量。

做法:

1、用剪刀剪去黃辣椒蒂。

2、用干凈抹布把辣椒抹干凈。

3、切成小丁。

4、用大盤裝著。

5、加入精鹽。

6、加少許米酒拌勻。

7、將拌好的黃辣椒裝入玻璃瓶子里。

8晃平。如果米酒不夠沒過(guò)黃辣椒，，就加到可以完全沒過(guò)黃辣椒為止。

9、蓋上蓋子密封，放在陰涼處，大約五到七天就可以了。

7. 茶油剁椒的做法竅門

專業(yè)人士說(shuō)，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時(shí)還會(huì)添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會(huì)放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對(duì)炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

8. 茶油剁椒的做法和配方

做法

剁椒魚頭的做法如下：

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

9. 茶油剁椒醬

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材：

鰱魚1個(gè)、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟：

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內(nèi)腔。

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。