1. 茶油煎豆腐怎么做

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

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把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

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找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說(shuō)是霉菌開始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西農(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標(biāo)簽，就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉，這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢，可以被稱作是天然的“青霉素”，對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽，要稍咸一點(diǎn)，還有一丁點(diǎn)雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對(duì)不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個(gè)滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。

2. 茶油煎豆腐怎么做的

說(shuō)到客家釀豆腐可能在廣東地區(qū)無(wú)人不知不人不曉，但要說(shuō)到車田豆腐，那可能名聲就有點(diǎn)稍遜色于客家釀豆腐了。畢竟客家釀豆腐是統(tǒng)稱，其中包含了很多其它的做法。今天給大家介紹的車田豆腐，便是這客家釀豆腐中的極品。

材料：車田鹽鹵豆腐、五花肉、蔥、高山茶油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、高湯。

工藝流程如下：

步驟一：先將買來(lái)的五花肉剁成米粒大小的肉碎，蔥條一把剁碎后，和五花肉放一起剁勻。

步驟二：放入一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油、少量胡椒粉，以及適量的高山茶油，攪拌均勻制成肉餡待用。

步驟三：車田豆腐切成個(gè)人喜好的大塊，用勺子稍微挖洞后，將肉料填入備用。

步驟四：平底鍋燒熱后放入適量的底油，等待油溫6成熱后，將豆腐有肉餡的那面先下鍋煎至。

步驟五：等待煎至金黃色后翻面，讓豆腐煎至兩面金黃放置煲仔中，加入高湯，煲5分鐘至汁水稍干。

步驟六：最后在出鍋前在撒上一小把蔥花即可出鍋。

3. 怎樣做油煎豆腐

豆腐保存方法

1.鹽水浸泡

先把食鹽加入溫水中融化開來(lái)，等到鹽水放涼之后把豆腐放進(jìn)去浸泡，這樣可以保持八天左右都不會(huì)變味。

2.水煮

把豆腐下鍋，用冷水煮開，煮的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，這樣可以把豆腐里多余的水分煮出來(lái)，也可以殺死豆腐里的細(xì)菌。煮好之后撈出放在陰涼的地方就可以了。

3.油煎

豆腐清洗干凈之后切成小塊，然后瀝干水分，放入油鍋中煎至兩面金即可。撈出后把油瀝干，冷卻之后放入冰箱保存就可以了。

4. 茶油煎豆腐怎么做好吃

或許你放的鹽太多了，放的鹽多了之后，就會(huì)導(dǎo)致煎豆腐發(fā)苦，口感不好有可能是豆腐本身的質(zhì)量不好，豆腐是用壞豆子或者變質(zhì)的豆子做的。這樣的豆子做出來(lái)的豆腐，本身就很苦。所以你一定要找到原因是哪種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦。

如果是第一種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦，你可以加點(diǎn)水讓水分，稀釋鹽的濃度。

5. 油茶豆腐怎樣做好吃

主料：油面適量

輔料：油豆腐適量

調(diào)料：色拉油少許、食鹽少許、沙茶醬適量、花生醬適量、白糖少許、辣椒醬適量。

做法：

1、鍋內(nèi)倒入少許油，加入沙茶醬翻炒出香味，再倒入蒜蓉醬繼續(xù)翻炒煸香。

2、往鍋內(nèi)倒入適量清水。

3、鍋內(nèi)水燒開后，倒入自制的花生醬，濃淡都依據(jù)自己的口味。然后加入少許糖和鹽調(diào)味。

4、繼續(xù)熬制成濃稠的沙茶醬即可出鍋。

5、另起一鍋燒開水，分別燙熟油面盛入碗里。

6、將吃的配料（豆腐泡、魚丸、豬肝、基尾蝦、血腸、魷魚、香腸等等）依次燙熟了鋪在面上，最后淋上之前熬好的沙茶醬，撒上油蔥酥。

6. 茶油燉豆腐的做法視頻

做魚頭湯首選千島湖魚。

千島湖魚頭一只，北豆腐（也可南豆腐）一塊，香蔥2根，蒜2瓣，姜一塊，，香菜2根。

魚頭洗凈，豆腐用手掰成塊（利于入味），蔥姜蒜切沫，香菜切段備用

首先把鍋燒熱，放油把油燒熱，把油里撒少許鹽（煎魚時(shí)不粘鍋），放入魚頭兩面煎黃，放蔥姜蒜，淋入料酒，醋，少許糖，加入清水燒開，放豆腐燉至湯白濃香，放鹽調(diào)味，幾粒味精（可不放），放香菜出鍋。配上玉米餅餅，不要太美味了。

7. 茶油豆腐煲

材料

鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗

做法

1、豆腐焯水后備用，將鴨架放入開水中略燙一下?lián)瞥?/p>

2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段　　

3、熱油爆香花椒粒后下姜蒜末　　　　　　　　　　　

4、加入鴨架略炒后加入兩大碗清水　　　　　　　　　

5、大火煮開兩分鐘后，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘　　　　　　　　　　　　　　　

6、再加入豆腐和香菇燉上五分鐘　　　　　　　　　　

7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可

小訣竅

1、焯過豆腐的水可以用來(lái)燙鴨架，節(jié)約水資源；

2、水一次性要加足，這樣燉出來(lái)的湯更香；

3、喜歡吃辣的朋友可以放入一點(diǎn)兒干辣椒。

8. 茶油炸豆腐

準(zhǔn)備材料，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)切片，豆腐泡對(duì)半切開，日本豆腐切片，香蔥切段，杭椒一個(gè)切段，姜切絲，備用，干鍋，熱油，倒入雞蛋，炒熟，打散，盛出備用。

鍋里再放一點(diǎn)油，放入姜絲，炒出香味，倒入西紅柿，翻炒，倒入兩勺料酒。

放入杭椒段，日本豆腐，大火翻炒（輕一點(diǎn)翻，不要把日本豆腐翻爛啦）倒入香蔥段，大火收汁，關(guān)火裝盤。開吃

9. 茶油煎豆腐怎么做才好吃

苦豆腐做法:

1，用清水浸泡30分鐘，讓豆腐吸飽水像海綿一樣，苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍后擠去水份、切成較小的塊備用

2，辣椒切一下

3，泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末

4，鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥姜末，炒出香味

5，下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，并倒入生抽

6，炒到豆腐形狀顏色都發(fā)生了明顯的變化，變得像肉

7，加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了