1. 油臘魚(yú)做法

臘魚(yú)洗一遍，然后加入油浸泡一小時(shí)即可

2. 油泡臘魚(yú)的做法

豆豉蒸臘魚(yú)怎么做好吃 主料 臘魚(yú) 220g 輔料 油 適量 豆豉 10g 姜絲 10g 小蔥 少許 步驟 1.臘魚(yú)取出后，先自然解凍。

2.然后放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

3.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。

4.鍋內(nèi)燒熱油，油溫要高些。

5.當(dāng)油冒煙時(shí)，溫度就夠了，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

6.油溫高些，以便豆豉充分地釋放香味。

7.臘魚(yú)泡了20分鐘后，把它清洗干凈。

8.然后瀝干水，把進(jìn)盤(pán)子中。

9.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。

10.然后把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上。

11.均勻地鋪在魚(yú)身上后，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。

12.跟著上鍋蒸15-20分鐘。

13.蒸好后取出，潷掉一部分的湯汁，留下一小部分。

14.然后把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上。

15.灑上蔥花，可以上桌開(kāi)吃嘍。

3. 臘魚(yú)怎么做法

我們需要準(zhǔn)備的食材：魚(yú)、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

第一步：制作臘魚(yú)時(shí)，魚(yú)的選擇很重要，做臘魚(yú)一般都會(huì)選用大青魚(yú)、草魚(yú)或者白鰱。把準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚(yú)清洗干凈。洗干凈后掛在通風(fēng)的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚(yú)身上不留水分即可。

第二步：準(zhǔn)備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚(yú)15-20克，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐陀谑?，那就?斤魚(yú)15-20克鹽；如果當(dāng)?shù)氐臏囟仍?0度以上，15度以下，要多加一點(diǎn)鹽，一般是1斤魚(yú)20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區(qū)，不建議腌制，容易發(fā)臭。鹽準(zhǔn)備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚(yú)，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點(diǎn)花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進(jìn)干燥的鍋中，開(kāi)大火炒一分鐘，時(shí)間到了轉(zhuǎn)小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來(lái)之后關(guān)火，把鹽和香料盛起來(lái)裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚(yú)表面的水分完全晾干后，在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒，要保證每個(gè)地方都涂抹到，也包括魚(yú)頭和魚(yú)尾哦。在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚(yú)身上，也要每個(gè)地方都涂到哦，這樣才能腌制入味。

第五步：等到魚(yú)涂抹好之后，把魚(yú)放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時(shí)候，每天早上給魚(yú)翻身，把上下的魚(yú)進(jìn)行換位，讓魚(yú)腌制的更均勻。等到腌制時(shí)間到了，把魚(yú)上穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽(yáng)不是很熱，可以放在太陽(yáng)下晾曬，這樣更快一點(diǎn)。

第六步：等到魚(yú)晾曬好了，把魚(yú)切成小塊，用保鮮袋密封好放進(jìn)冰箱保存。在吃之前，要用清水把魚(yú)浸泡一段時(shí)間，這樣能讓魚(yú)的肉質(zhì)變軟，減少魚(yú)肉的咸味。如果魚(yú)的咸味很重，那么就要延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

4. 紅油臘魚(yú)怎么做

主料:鰱魚(yú)頭 配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大蔥絲、蔥花 調(diào)料：鹽、料酒、味精、白糖、 做法：

1、用少許鹽料酒將魚(yú)頭腌制30分鐘

2、將剁椒鋪滿(mǎn)整個(gè)魚(yú)頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續(xù)腌制

3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。

4、出爐后灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚(yú)頭是湘菜的名菜，每個(gè)湘菜館都會(huì)賣(mài)，但是在上海這菜的價(jià)格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過(guò)癮，但吃起來(lái)確實(shí)是嫌貴了。經(jīng)同事指點(diǎn)，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚(yú)頭。推薦用這樣的魚(yú)頭，因?yàn)槠湮兜啦诲e(cuò)，肉嫩，就是這魚(yú)嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價(jià)格12.5元一斤。一般一個(gè)魚(yú)頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步驟。 (1)清洗魚(yú)頭。最簡(jiǎn)單就是沖洗了就好，如果復(fù)雜點(diǎn)可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因?yàn)轼f片魚(yú)頭本來(lái)就沒(méi)有多少腥氣了） （2）把魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子，把辣椒醬均勻的放上。如果再?gòu)?fù)雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個(gè)人口味了。 （3）猛火蒸大約

5. 油臘魚(yú)圖片

主料柿子椒適量、臘魚(yú)適量輔料蔥少許、蒜少許、姜適量調(diào)料八角少許、朝天椒少許、姜適量、醬油少許、醋少許、白糖適量燜燒臘魚(yú)步驟1臘魚(yú)泡軟后剁成小塊瀝干水份，青椒去蒂切小塊。姜蒜切片步驟2鍋中放多些油，燒熱后下臘魚(yú)塊過(guò)油至表面金黃，而后，撈出瀝干油份步驟3鍋里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香步驟4倒入臘魚(yú)塊，調(diào)入料酒，鹽，糖，醋，醬油，加一碗水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋燜20分鐘左右步驟5下入青椒塊，待青椒斷生后，大火收汁撒上蔥花起鍋

6. 油臘仔魚(yú)做法

臘魚(yú)仔油豆腐湯的做法步驟

步驟 1

鍋中兌水（適量），放準(zhǔn)備好的佐料，熬制湯汁，湯滾一會(huì)兒

步驟 2

放入油豆腐，至鍋中的湯成濃汁，放入小魚(yú)仔，悶煮，最后放入粉絲，2～3分鐘即可出鍋

7. 油煎臘魚(yú)的做法

江蘇腌魚(yú)可以油煎著吃，也可以清燉和紅燒等。

8. 油炸臘魚(yú)的做法

用料：臘鳊魚(yú) 1條、蔥適量、

姜 5片、料酒 2勺、生抽 1勺

烤肉料適量、胡椒粉 適量

空氣炸鍋烤魚(yú)的做法步驟：

1、臘魚(yú)清洗干凈，用清水浸泡六個(gè)小時(shí)以上。撈出瀝干改花刀。

2、加入蔥姜料酒生抽胡椒粉，均勻的涂抹魚(yú)身。

3、加入烤肉料，均勻涂抹，腌制半小時(shí)。

4、空氣炸鍋200℃預(yù)熱五分鐘，180℃18分鐘（中間記得翻面）。

5、做好的烤臘魚(yú)出鍋了。

9. 食用油浸泡臘魚(yú)

臘魚(yú)放進(jìn)溫水中浸泡30分鐘左右就可以了

10. 臘魚(yú)油炸怎么做

臘魚(yú)一斤放0.3-0.4兩的鹽，而且還要均勻的涂抹在肉的表面。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏。

腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，已開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如：加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。

11. 臘魚(yú)用什么油浸泡

1.臘魚(yú)先分割成數(shù)小段。

　2.剝掉魚(yú)鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。

3.臘魚(yú)剁成小塊備用。

4.剁好的臘魚(yú)塊。

5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。

6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿(mǎn)白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入臘魚(yú)塊。

9.將臘魚(yú)塊沾滿(mǎn)白酒后，放入壇子中。

10.逐塊將全部臘魚(yú)沾酒放入壇子中。

11.蓋上內(nèi)蓋。

12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。

13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒(méi)問(wèn)題）。一般做的酒糟魚(yú)，一個(gè)月以后就可以吃了。

14.糟好的臘魚(yú)夾出來(lái)放入碗中（這酒糟魚(yú)是去年做的，今年的還沒(méi)糟好）。

15.放入姜絲。

16.淋入生抽。

17.加入紅剁椒。

18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好