1. 油腐乳怎么做

油豆腐乳的做法

臭豆腐買來后放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！

將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準(zhǔn)備好腌腐乳的容器洗干凈無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續(xù)使用）

臭豆腐放在白酒里翻個面再放到混合好的佐料碗里。（我喜歡外面包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點(diǎn)鹽、紅糖粉和酒腌制一下。不喜歡的可不包）

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿后加入菜籽油或調(diào)和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些后再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因?yàn)殡鐜滋旌蠖垢桶撞巳~里的水份會出來一些

2. 豆腐乳油怎么做

腌好裝壇的時候就要放。

豆腐乳放油有兩個作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個看個人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個月。

3. 油腐乳怎么做出來的

用料

霉豆腐 一板

鹽 125-150克

細(xì)辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 適量

玻璃罐 1只

大盆 1只

噴壺 1只

一次性手套 1雙

電子秤 1臺

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場購買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤但不至于滴落白酒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6

蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

步驟 7

之后就是等待了，1個月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個月，時間長一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時間越長越好吃。

4. 油腐乳怎么做才好吃

第1步：準(zhǔn)備一些豆腐，這里注意，豆腐的質(zhì)感就決定了腐乳的口感。豆腐一定要選用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的話，可以去菜市場問一問那些賣豆腐的店家。豆腐準(zhǔn)備好之后將它切成小塊，然后準(zhǔn)備一個干凈的籃子，然后把切好的豆腐一塊一塊擺放在籃子上面，放入太陽下晾曬。等豆腐曬干水分之后，就把它放到一個陰涼通風(fēng)的地方，等它慢慢的發(fā)酵。

第2次：豆腐發(fā)酵一段時間，它的表面就會長滿絨毛，對于腐乳而言，長絨毛并不是壞事。這個時候準(zhǔn)備一碗白酒和辣椒粉，然后準(zhǔn)備一個干凈的容器，制作俘虜?shù)娜萜饕欢ㄒ菬o水無油，并且密封性特別好的，不然腐乳在腌制的時候就很容易出現(xiàn)腐爛惡臭的情況。

第3步：東西都準(zhǔn)備好之后，就將俘虜一塊一塊地夾出來，然后放入白酒當(dāng)中，這一步是為了給腐乳殺菌消毒，也是為了讓腐乳沾上白酒的味道。通過白酒的浸泡過后，就把腐乳放入辣椒粉當(dāng)中滾一遍，讓腐乳表面都沾上紅彤彤的辣椒粉，這個時候就可以將它放入干凈且無水無油的容器當(dāng)中。放好之后將瓶蓋擰緊，繼續(xù)放在通風(fēng)陰涼的地方，放置時間大概是半個月到一個月左右即可

5. 紅油腐乳的制作方法

食材:海鮮醬250克，柱候醬200克，家樂牛肉汁50克，李錦記排骨將50克，老干媽紅油腐乳60克（粉碎），花生醬60克（加入色拉油調(diào)?。?，鮮香粉10克，海天姜蔥料酒80克，老抽50克，美極鮮30克，財(cái)神蠔油50克，雞汁100克，雞粉80克，白糖30克，美極青椒汁醬80克，王守義麻辣鮮10克，姜末50克，二荊條泡椒末70克，洋蔥末60克，金瓜泥60克，蒜泥50克，色拉油150克。

2、制作方法：

1、鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱.

2、加入姜末，洋蔥末，蒜泥熬制出香味.

3、加入二荊條泡椒末炒香，加入料酒，金瓜泥小火熬制均勻.

4、加入雞汁，海鮮醬，柱候醬，牛肉汁，排骨醬，紅油腐乳，花生醬，老抽，鮮香粉，美極鮮，蠔油，雞粉，白糖，青椒汁醬，麻辣鮮小火熬制均勻即可。

6. 油腐乳怎么做最好吃

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯

7. 浸腐乳的油可以做什么

保存一年左右。

豆腐經(jīng)過加工后，按程序做出優(yōu)質(zhì)的霉豆腐，等霉豆腐出壇后，淋幾勺山茶油熬制的香油，增加風(fēng)味，同時也耐保存。

放入冷藏，四五天就可以食用。

同時，加油泡制的霉豆腐可以保存十個月以上，市民朋友可以自己動手嘗試制作這份冬日獨(dú)特的風(fēng)味。

8. 做油腐乳用什么油

豆腐乳用多少升油，這要看你的豆腐乳有多少了，根本不需要去計(jì)算他用多少升油，用瓶子把豆腐乳裝好，按照豆腐乳的比例，然后把油倒進(jìn)去，我這里用的是超市里買的菜籽油，瓶能裝多少裝多少，只要把豆腐乳淹沒就可以了，然后瓶口密封，待一個月之后就可以拿出來吃了，香的不的了呢？

9. 腐乳紅油怎么做的

食材：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農(nóng)家自制的豆腐。豆腐買回來之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來晾晾。

第二步，準(zhǔn)備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼后的豆腐放進(jìn)去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲里面的細(xì)菌。）

第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發(fā)酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發(fā)酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。

第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進(jìn)鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準(zhǔn)備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關(guān)火。

第五步，準(zhǔn)備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中，打個滾。

第六步，在準(zhǔn)備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進(jìn)去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發(fā)酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了

10. 香油腐乳做法

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯

11. 油腐乳怎么做好吃

首先，我們我們準(zhǔn)備食材，去市場買老豆腐，然后切成一塊一塊的小塊，一般賣豆腐的都可以幫你切得，然后一塊一塊的放在簸箕里面陰干一天，讓表面稍微硬一點(diǎn)。

然后呢，我們將豆腐上面蓋上一層紗布，耐心等待，一直等到豆腐表面長滿了長毛即可，千萬要注意，那不是壞了，這是一個必要的過程，否則豆腐乳就失敗了。

然后我們要將豆腐乳撿到大盆里，均勻的撒上食鹽，加上少量的白酒腌漬一天，然后倒出腌漬的水。

這時候我們就要準(zhǔn)備佐料了，我們要準(zhǔn)備好姜蒜切很細(xì)的末，辣椒面，麻辣粉，秭歸橙子皮切成小丁丁，然后用一個大碗均勻的攪拌在一起。然后我們就將腌漬的豆腐放在佐料里面滾，直到裹上厚厚的一層佐料即可，然后一塊一塊的放進(jìn)密封罐里。

就這樣，等個十天半個月，豆腐就入味了，這時候再來吃豆腐乳那可是一個鮮字，麻辣兼?zhèn)?，還帶著橙皮的獨(dú)特香味，實(shí)在是食欲大開，半塊豆腐乳就可以吃兩碗飯。