1. 醬油雞怎么腌

食材

母雞

15

鹽

1250克

二湯

25千克

醬油

10千克

甜面醬

750克

白糖

750克

蓽撥

8克

千里香

15克

檳榔片

15克

白豆蔻

15克

肉桂

15克

丁香

10克

木香

10克

花椒

120克

五味子

18克

桂皮、小茴香

各30克

良姜

35克

肉豆蔻、草果

各10個

草豆蔻

5個

羅漢果

6個

香葉、香茅草、當歸

各20克

砂仁、八角、白芷

各25克

北京二鍋頭

800克

蔥、大姜

各150克

方法/步驟分步閱讀

1取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。

2將老雞（雞要選擇養(yǎng)了一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復(fù)搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

3鍋內(nèi)放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調(diào)味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

4第一次調(diào)制鹵水時，要在此配方的基礎(chǔ)上增加北京二鍋頭800克。以后每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一扎好，鹵制結(jié)束后放涼，再去掉布包。

5將處理好的15只雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關(guān)火，撈出。

在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態(tài)即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。

6雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內(nèi)風干四天左右。

7取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三只雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關(guān)火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。

2. 醬油腌雞的制作方法

1、醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調(diào)料腌制的食

下面開始介紹所需要的食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒

1先把肉皮先燒一下，用干凈的毛巾把它擦一下，把豬肉切條，大概10公分左右，把切好的豬肉條放入干凈無水無油的盆中，倒入漫過五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入適量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手壓下把肉壓倒醬油里面

2、蓋上保鮮膜腌制三天左右，溫度高的話要擺入冰箱冷藏腌制，腌一天時要翻下面，時間到時，用鐵鉤鉤好，擺在太陽底下曬，放在太陽底下曬一個星期左右。時間倒時，抹上去表面有點硬就可以了

3、清洗干凈切片，再把青大蒜拍扁切段。熱鍋倒油，把醬油肉放入鍋中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少許料酒，再放入青大蒜，翻炒斷生，放入一勺白糖提鮮，即可裝盤

3. 醬油雞怎么腌制和晾曬

用料：

雞腿

4只

生抽

半碗

姜

4片

冰糖

一小塊

香蔥

2根

米酒或料酒

少許

水

一大碗

步驟 1

雞腿洗干凈晾干水在雞腿上摸鹽腌一下這樣做出來的醬油雞腿比較入味。

步驟 2

生抽 蔥姜 冰糖

步驟 3

小火炒鍋里放少許油放入冰糖用鍋鏟攪動炒到冰糖微黃色時下雞腿姜蔥，保持小火慢慢讓雞上色要不停翻炒不要給沾鍋等雞腿完全裹上糖色就撒入米酒。

步驟 4

然后倒入生抽和一大碗水大火燒開改小火，如果煮的期間水不夠可以加點水。

步驟 5

小火燜25～30分鐘就可以了，中間翻幾次這樣顏色比較均勻。怕不熟的可以用筷子扎進去拔出來沒有血水流出來就是熟了。

小貼士

醬汁不要燒干稍微留一點醬汁吃的時候如果中間部位不咸可以蘸點醬油汁吃這樣味道更好。

4. 醬油雞怎么腌制才好吃

用料

雞 半只

醬油 3大勺

韓國黃醬（甜面醬） 3大勺

蔥 1根

姜 6片

八角 2個

油

冰糖 2大勺

料酒 1大勺

醬雞的做法

把3大勺醬油和3大勺黃醬涂抹整個雞身，里外都要涂到

裝入密封袋子放進冰箱過夜，久一點入味更好

取出腌好的雞，擦干雞身備用。國內(nèi)放入適量油，放入蔥姜八角爆香再放入備好的雞兩面略炸

炸到表面焦黃加入剩下的腌料，再加入適量水和兩大勺醬油，冰糖，料酒，水量快沒過雞肉即可

大火燒滾，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜半小時左右，然后調(diào)大火收汁

收好汁撈出，晾涼斬件即可

5. 醬油雞怎么腌制好吃

風干雞的腌制配方:取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應(yīng)在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好干蒸。愿你美食能成。

冬季怎么做腌制風干雞:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。

秘制腌料配方：

胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

自制鹵水配方：

原料：

A料（龍骨、凈老母雞各2千克），B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大蔥、老姜各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。

制作：

（1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

（2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。

（3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。

（4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最后加入雞油調(diào)勻即可 .制作方法：

（1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。

（2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開后改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鐘關(guān)火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。

6. 醬油雞怎么腌制曬

18個小時

將處理好的雞放入醬油汁中腌制18個小時。

7. 腌制好的醬油雞怎么做好吃

翅膀洗干凈，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油

把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?別去攪糖不然會反砂

在翅膀空隙放姜片順便爆香（姜可在放糖時開始爆，其他易焦等下再放）

糖快融好時空隙續(xù)放入蒜頭蔥白辣椒爆

等糖融好與雞翅翻攪完成上色

依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮

最后大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻

8. 醬油雞怎么腌制

臘雞剁塊，涼水下鍋焯水，萵筍切滾刀塊，鍋中倒入料酒，水開撇去浮沫，撈出清洗，鍋熱倒油，油溫三四成熱下蔥段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入醬油、雞塊、料酒、開水、老抽、蠔油、香葉、生抽，中火煮二十分鐘，加鹽、萵筍，大火燉二十分鐘，挑出香料和蔥姜，湯汁收濃后關(guān)火，出鍋裝盤。

9. 醬油雞怎么腌好吃

是肌苷酸發(fā)酵了，你淹久了點吧？就像蒜頭，用醋泡之后也會變成翠綠色，就是臘八蒜了！呵呵