1. 鱸魚用什么油蒸

主料：

鱸魚一條約400克

輔料：

姜1小塊，蔥2根，料酒15克，生抽10克，鹽1小勺，油20克

步驟

1、殺鱸魚

2、清理干凈的鱸魚隔差不多的距離斜割三刀，這樣容易蒸熟。

4、姜切細(xì)絲，可以塞一些到魚肚子里

5、再鋪在碗底，讓魚與盤子有點(diǎn)間隙，一來易蒸透，二來也是去腥

6、魚身上兩面略抹薄鹽，放在碗里

7、再淋上一大勺料酒去腥，放在鍋里大火開蒸，水開后計(jì)時(shí)，蒸5分鐘

8、5分鐘后開蓋淋一勺生抽或者蒸魚豉油，再加蓋蒸5分鐘

9、將蒸熟的鱸魚取出，撒上蔥花，同時(shí)另起鍋倒入適量滾油，燒到冒煙

10、將冒煙的滾油嗤啦淋在魚身上，大家看得見油在滾，

小技巧：

家常蔥油鱸魚要做得好，一是最好活魚現(xiàn)殺，第二就是講究一個(gè)火候，掌握兩個(gè)5分鐘，你也很蒸出很好吃的蔥油鱸魚哦。

2. 鱸魚用什么油蒸好吃

亞麻籽油是一種非常優(yōu)質(zhì)的菜油，蒸魚是不錯(cuò)的選擇，它們都含有豐富的不飽和脂肪酸。

魚洗凈從中間劈下魚脊骨，平放在盤子里用手抹少許鹽在魚身上，鋪上切好的蔥姜絲，撒上蒸魚豉油醬油和料酒，小碗到上蒸魚豉油放在旁邊一同蒸（備用），大火根據(jù)魚的大小，蒸8—10分鐘，出鍋后倒掉盤子里蒸出來的水，撿掉蔥姜絲從新放新的蔥姜絲在魚身上，撒上鍋里蒸熱的蒸魚豉油，燒熱亞麻籽油潑在魚身上即可。

3. 鱸魚怎么樣蒸

步驟1清蒸鱸魚的做法大全

準(zhǔn)備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個(gè)斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸

步驟2清蒸鱸魚的做法

鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾干凈，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗干凈，因?yàn)檫@地方是非常腥氣的

步驟3清蒸鱸魚的家常做法

準(zhǔn)備一些蔥段、姜片，盤子底部點(diǎn)上蔥段。姜片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地涂抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子里都要塞上蔥段和姜片，腌制20分鐘以上

步驟4清蒸鱸魚的簡(jiǎn)單做法

蒸鍋放入適量水燒開，把腌制好的鱸魚放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開后，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時(shí)間剛剛好，魚肉細(xì)嫩、爽滑鮮美，口感正好。當(dāng)然也要根據(jù)魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個(gè)時(shí)間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當(dāng)增加時(shí)間

步驟5清蒸鱸魚怎么吃

蒸魚期間，我們調(diào)一個(gè)料汁，取一個(gè)小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調(diào)汁，因?yàn)椴幌矚g蒸魚豉油的味道

步驟6清蒸鱸魚怎么做

魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會(huì)影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然后放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒熱水浸泡后切的。辣椒換成小米辣也很好的，因?yàn)槲沂诌厸]有就用干辣椒代替了

步驟7清蒸鱸魚怎么炒

把剛才調(diào)好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點(diǎn)熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！

4. 清蒸鱸魚不用油的做法

食材用料:鱸魚一條，食用油少許，蔥絲少許，香菜少許，生抽少許，鹽少許，花椒少許，姜絲少許。

做法:

1、鱸魚收拾好，洗凈備用。

2、把鱸魚切上刀花，腹內(nèi)放入姜絲，蔥絲，表面均勻的抹上鹽。

3、把弄好的鱸魚放在盤中，隔水蒸20分鐘。蒸好的鱸魚拿出來，撒上蔥絲，香菜。

4、鍋內(nèi)放入適量油，放入花椒煸香，然后澆在蒸好的鱸魚上。

5. 蒸鱸魚要什么油

謝邀回答。在回答這兩個(gè)問題之前，我們先了解一下鱸魚。

鱸魚：我們通常所說的鱸魚一般分為淡水鱸魚和海水鱸魚兩類。淡水鱸魚以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚身有幾道黑條紋，略有黑點(diǎn)，這種鱸魚在我們泰安地區(qū)很少有活魚售賣，所以很少有購(gòu)買。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區(qū)都有分布，這邊市場(chǎng)也可以買到活魚，所以我們?cè)谥谱髑逭赭|魚時(shí)都用海鱸魚。

海鱸魚下頜長(zhǎng)于上頜，背部為青灰色，腹部為白色，背部有小黑斑點(diǎn)。野生海鱸魚要比養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。海鱸魚具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚野生與養(yǎng)殖的鑒別方法：一看身形，野生海鱸魚身體細(xì)長(zhǎng)，養(yǎng)殖的短而粗。二看魚身上的斑點(diǎn)，野生的斑點(diǎn)黑，養(yǎng)殖的淺。三看魚的整體顏色，養(yǎng)殖的魚色比較淡，野生的魚色比較黑。

海鱸魚肉質(zhì)白嫩，呈蒜瓣?duì)睿逑沲r美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個(gè)問題：清蒸鱸魚要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚時(shí)我們一般不放鹽，原因有兩個(gè)：1.海鱸魚本身有咸味，后期只放少許醬油調(diào)咸提鮮即可。2.鹽會(huì)造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚一般不需要放鹽。

回答第二個(gè)問題：清蒸鱸魚怎么做好吃？

做清蒸鱸魚的成品要求是：魚肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎么做好吃，只要圍繞成品的這幾個(gè)特點(diǎn)去制作，就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時(shí)間，才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚，還要在保持魚的本味同時(shí)，并增加香氣。

湯清味醇：蒸魚最講究一個(gè)“清”字，所以在制作時(shí)鱸魚要清洗干凈，并瀝凈血水。

下面到了我的分享時(shí)間，把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細(xì)介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調(diào)料：

海鱸魚一條，自制蒸魚汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開始烹調(diào)：

第一步：鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流凈血液。按常規(guī)宰殺，去鰓、刮鱗、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。

鱸魚放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿后背背鰭，將魚后背片開(刀深兩厘米左右)。上下兩面魚身再劃上一字花刀，刀距兩三厘米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內(nèi)芯切細(xì)絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大蔥切五厘米左右的長(zhǎng)段三根。

第三步：鱸魚擺盤.取一干凈魚盤，先將切段的大蔥，平行放在盤子里(間距四五厘米左右），打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

姜片撒在魚鰓蓋內(nèi)部和魚身表面，然后在魚身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚蒸制.在整理魚的同時(shí)，蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚盤端出，控去盤子內(nèi)的湯，挑去底部大蔥和魚身上的姜片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克，再點(diǎn)綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚制作之疑惑解疑】~

1.問：蒸鱸魚為什么要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚加入豬油有兩個(gè)作用：一是鮮活的魚類，本身含的水分就比較少，肉質(zhì)緊實(shí)，蒸出來的肉質(zhì)就特別的干燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實(shí)感。二是可以為鱸魚增香。

2.問：蒸制海魚和淡水魚有什么不同？

答：我認(rèn)為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前腌制。比如我們熟知的鯉魚、草魚等，腥味比較重，在腌制可以去腥同時(shí)還能使魚肉口感緊實(shí)。另外淡水魚的鮮味略微差一些，蒸制時(shí)可以搭配一些香菇或者少許火腿來補(bǔ)充風(fēng)味。

3.問：蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎？自制蒸魚汁怎么制作的？

答：我們酒店為了使蒸魚汁口味更加復(fù)合，香味更濃，所以自制了蒸魚汁。家庭的小伙伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡(jiǎn)單，做法如下：

1.準(zhǔn)備芹菜500克切小段，胡蘿卜、大蔥各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不銹鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿卜黏糊時(shí)撈出，濾去料渣。倒入兌好的調(diào)料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關(guān)火使用。

注：①有條件的小伙伴們也可以放一些海米，干貝或者大地魚來提鮮。

②自制蒸魚汁最好當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完，實(shí)在用不完的最多存放兩天。因?yàn)榧尤肓耸卟肆?，汁水容易酸敗。?dāng)天用不完的，冷涼后放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。

4.問：為什么先淋油最后再澆蒸魚汁？

答：我認(rèn)為吃海鱸魚這種本身有咸味、腥味也比較低的魚，吃的是魚肉的清香，所以必須要先淋油，最后澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁，再澆熱油，熱油會(huì)淋在蒸魚汁上，激發(fā)出蒸魚汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在制作清蒸淡水魚時(shí)正好反過來，可以先淋蒸魚汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚制作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液里，所以在處理魚之前要放干凈血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸，不要選擇個(gè)頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認(rèn)為肉質(zhì)最佳。魚越大，價(jià)格雖然便宜，但是肉質(zhì)就比較老一些。

3.蒸鱸魚時(shí)一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計(jì)算好時(shí)間，魚肉蒸太長(zhǎng)容易老。

4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀，還要在后背上打，因?yàn)楹蟊车聂~肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀，當(dāng)魚背成熟時(shí)，魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴們蒸魚，會(huì)直接將魚放在盤子中蒸，這是不對(duì)的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉盡可能一起成熟。我認(rèn)為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時(shí)，魚盤的水是要倒掉的，因?yàn)檫@部分湯汁太腥。

7.姜片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋里面也要放幾片姜片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細(xì)嫩。

9.蒸魚汁是最后淋在盤子邊上的，并不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發(fā)烏，影響食欲。并且每個(gè)人咸淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，干蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長(zhǎng)段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干變黃時(shí)，關(guān)火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫在最后

鱸魚在制作時(shí)一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認(rèn)為在制作清蒸鱸魚時(shí)，在最大限度保持魚肉的天然原味，并另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果小伙伴們有清蒸鱸魚其他好吃做法和建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

6. 鱸魚用什么油蒸最好

蒸魚可以用菜籽油滋油，因?yàn)椴俗延陀唾|(zhì)地金黃透亮，色澤好，保留了地道菜油原香和營(yíng)養(yǎng)，少油煙，是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

蒸魚是一道以魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食?？谖鄂r香。

7. 鱸魚要怎么蒸好吃

蒸鱸魚好吃又簡(jiǎn)單做法步驟：

1、鱸魚去麟去內(nèi)臟清洗干凈，在背部?jī)蛇吀鲃澮坏叮ǚ奖闳胛叮苌狭暇?，抹上鹽腌制30分鐘。

2、蔥洗凈切成細(xì)絲泡冷水中，姜一半切絲、一半切片備用。

3、盤子底部放幾片姜，

4、放上腌制好的魚，魚肚子里也放幾片姜，表面放上蔥絲和姜絲。

5、送入法格蒸烤箱，選擇菜單47（也可放蒸鍋水開蒸8～10分鐘）。本人感覺蒸烤箱更便捷一些。

6、我們利用蒸魚的時(shí)間，來調(diào)個(gè)碗汁，碗中加入蒸魚豉油、糖、香油和適量的水混合均勻。

7、時(shí)間到，取出蒸好的魚，倒掉蒸魚盤子里的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲。澆上料汁，潑上熱油激發(fā)出香味即可。

8. 清蒸鱸魚用油

清蒸鱸魚蒸好后首光要淋入蒸魚豉油，其次炸一些花椒油淋在魚身上的蔥絲上即可