1. 茶油雞制作

用茶油蒸好吃，因為茶油雞肯定要用茶油的

2. 白切雞的油怎么做

白斬雞蘸水，鹽，生抽，蒜茸，紅油，蠔油，味精，熟花生末，香油，陳醋，香菜未，小米辣（不吃辣可不放）拌勻即可。

3. 廣東整只茶油雞怎么做

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來的湖南土雞，色澤潤亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細幼香滑！就連久負盛名的清遠雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

4. 茶油白切雞怎么做

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質(zhì)細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅乃瀏陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽蒸菜，蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強，蒸制簡單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團聚的美好心愿。

5. 茶葉白切雞

摘要香妃雞

糖醋雞塊

三杯雞翼

蜜糖子姜雞

蘋果咖喱雞

德州扒雞

道口燒雞

海南文昌雞

云南汽鍋雞

溝幫子熏雞

常熟叫花雞

百花鳳翼

烤雞翅

辣子雞

炒雞塊

鹽焗雞芙蓉雞片

五彩雞絲

香酥雞

麻辣仔雞

宮保雞丁

水煮雞

香妃雞

糖醋雞塊

三杯雞翼

蜜糖子姜雞

蘋果咖喱雞

客家三杯雞

蔥油雞

蔥姜燴雞塊

金華玉樹雞

濃香豉油雞

檸檬雞脯

紅樓茄子雞

椰汁燴雞

臘味蒸滑雞

南乳雞翅

芝麻茄汁燴雞脯

冬菇蒸滑雞

干逼雞

烏雞燜鴨掌

脆皮雞

祁紅子雞

菠蘿雞丁

臘鴨蒸清遠雞

太爺雞

江南百花雞

生蒸太極雞

八寶葫蘆雞

客家炒雞

山藥香菇雞

花雕雞

老姜雞

東安子雞

烤香酥雞

油燜整雞腿

嫩姜熘雞片

炸熘童子雞

生煎雞

壇燒肥雞

煨白汁雞

于炸龍鳳腿

爆人參雞片

熗糟雞脯

金雞曉唱

酸辣鳳爪

叫花子雞

濃香雞塊

蓮香脫骨雞

紹興雞

飴糖雞

炸雞絲卷

廣州文昌雞

白切雞

園林香液雞

碧綠上湯雞

火腿穿雞翅

火夾雞片

茄汁烹雞腿

軟酥雞翅肫

板栗燒雞

左宗棠雞

蒜香雞

麻辣子雞

黃燜雞

富貴雞

鴛鴦雞片

五元全雞

龍馬童子雞

清燉雞酥

古井醉雞

雪冬雞塊

茶葉熏雞

石耳燉雞

符離集燒雞

徽州蒸雞

纏絲雞餅

腐乳雞

荷葉熏雞

琵琶雞

熘炸仔雞

早紅桔酪雞

西瓜雞

香炸仔雞

嫩姜炒雞脯

油雞

醬油嫩雞

雞腿扒烏參

辣人參雞

熘雞絲

碎米雞丁

大千子雞

福山燒小雞

姜汁熱味雞

紅燒卷筒雞

宮保雞丁

木耳拌雞片

辣子雞

太白雞

生炒辣椒雞

黃精蒸雞

香糟雞片

黑棗燉烏雞

炒仔雞

花椒雞丁

小雞燉土豆

德州扒雞[1]

6. 白切雞紅油

白切雞的蘸料，熟花生米末，紅油，蒜茸，生抽，鹽，味精，小米辣，香菜末，香油，香醋，蠔油各適量裝入碗中拌勻即可，

7. 麻油白切雞

主料2人份

雞1/2只

輔料

小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克

步驟1

取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈

步驟2

準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢

步驟3

湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段

步驟4

把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸

步驟5

之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

步驟6

鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入

步驟7

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷

步驟8

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步驟9

跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡

步驟10

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟

步驟11

撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌

烹飪技巧

如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦

白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦

8. 油雞 白切雞

 白切雞起源于清代的一家民間酒店，因為在烹雞時不加調(diào)味，白煮而成，吃的時候隨吃隨斬，所以又名白斬雞，是廣東特色美食之一。

白切雞的色澤金黃，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。 材料一般為廣東省清遠市陽山縣特有的三黃雞，三黃即是腳黃、皮黃和嘴黃，因此也有三皇油雞的美稱。

9. 茶油做白切雞怎么做

主料2人份

雞1/2只

輔料

小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克

步驟1

取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈

步驟2

準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢

步驟3

湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段

步驟4

把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸

步驟5

之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

步驟6

鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入

步驟7

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷

步驟8

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步驟9

跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡

步驟10

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟

步驟11

撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌

烹飪技巧

如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦

白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦