1. 茶油老鴨湯

主料：鴨肉500g

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

2. 正宗茶油鴨配方

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀(jì)80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營(yíng)，已成為四川省大型民營(yíng)食品品牌。后來，經(jīng)營(yíng)者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實(shí)實(shí)惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認(rèn)知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國(guó)內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨(dú)特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風(fēng)味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團(tuán)具有集中采購和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國(guó)許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽(yù)。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風(fēng)味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——?dú)v史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長(zhǎng)處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當(dāng)?shù)鼐用裱缯?qǐng)、待客的美味佳肴?？梢哉f，它是著名的，有很高的聲譽(yù)。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營(yíng)模式是為中國(guó)各大餐飲集團(tuán)研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù)，使中國(guó)廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。多年來，許多名廚對(duì)它進(jìn)行了改進(jìn)，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)?？诟屑?xì)膩，風(fēng)味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺(tái)報(bào)道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點(diǎn)是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個(gè)過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營(yíng)鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特口感贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營(yíng)麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

3. 茶油老鴨的做法

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。

2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開

4.再從頸項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條

5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上

7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形 ，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬

4. 茶油老鴨湯的做法竅門

主料

老鴨1只  花生米500g

輔料

油適量   鹽適量  生姜適量  大蒜適量  干辣椒適量   青椒適量  醬油適量 啤酒1罐

老鴨燉花生的做法

1

鴨子洗凈斬成小塊

2

鍋中不放油，直接下鍋炒干水分，炒出鴨油即可，（鴨油不要使用倒掉，會(huì)致癌的）裝盤。

3

鍋中放入山茶油，下入生姜，大蒜，干辣椒爆香，放入鴨肉，接著放入青椒。

4

炒出香味。

5

放入適量的水和一罐啤酒大火煮開。

6

蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7

煮到咬得動(dòng)。

8

花生米剝殼洗凈（買的新鮮帶殼的花生米）

9

放入鴨肉中接著煮上20分鐘，放入適量的鹽，醬油，冰糖等調(diào)料，收汁即可。

5. 茶油番鴨湯

原料：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。

輔料：炸好墨魚干100克，蔥段150克，生姜100克。

調(diào)料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。

制作：

1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后待用。

2、取鍋加開水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時(shí)，待豬蹄和番鴨斷生時(shí)，撈出搌去水分。

3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和 番鴨，炸到皮略皺撈出。

4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開，改小火燜1小時(shí)，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí)，投入味精即可出鍋裝入大盤。

6. 茶油鴨蛋湯

1，去火，小時(shí)候上火了，奶奶都是拿茶籽油給我們，有時(shí)候是直接喝，不過有點(diǎn)難下咽，所有一般是加到鴨蛋湯里或者瘦肉湯里，我們也愿意吃。坐月子的時(shí)候，燉雞湯魚湯都是加茶籽油。

2，以前沒有護(hù)發(fā)素，農(nóng)村的女人都用來給頭發(fā)潤(rùn)滑，洗完頭，抹一點(diǎn)在發(fā)尾，或者直接滴幾點(diǎn)在水里。頭發(fā)絕對(duì)不會(huì)打結(jié)，不過味道不怎樣，而且會(huì)太油，所以后來也沒什么人用了。

3，滋潤(rùn)皮膚。這個(gè)真有效果，不過一定要買農(nóng)村人沒有添加的。弄來按摩，手里會(huì)有很多污垢的顆粒下來，這個(gè)應(yīng)該跟卸妝油的原理是一樣。適合懷孕和坐月子的時(shí)候使用，更放心。長(zhǎng)期堅(jiān)持有一點(diǎn)淡斑效果，因?yàn)槠つw滋潤(rùn)了不干燥。

4，懷孕的時(shí)候用來涂肚子。這個(gè)我有用，不知道是自己皮膚修復(fù)力強(qiáng)還是真的茶籽油效果，我確實(shí)沒長(zhǎng)妊娠紋。

5，我看到家里人燙傷的時(shí)候會(huì)馬上搽上茶籽油，所有人都這樣。具體原理我不懂。

7. 茶油老鴨湯的做法

原料

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗20

0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

〔制法〕

（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗凈，破腹取內(nèi)臟，洗凈；

（2）把光鴨斬成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調(diào)味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。

〔特點(diǎn)〕

鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁。

8. 茶油煮鴨肉

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

9. 老鴨湯油嗎

1、冰塊去油 將冰塊放到鐵勺里，湯勺沿著湯面轉(zhuǎn)一圈。在冷凝的作用下，熱湯上的油就粘在了勺子上

2、紫菜吸油 燉雞湯的火開的小小的時(shí)候，把大塊的紫菜平平的放在鍋里頭，這個(gè)油就吸在紫菜里頭了，紫菜吸油后會(huì)慢慢往下沉，別等沉下去，稍微沉一點(diǎn)的時(shí)候用漏勺快速的把它撈出來即可，雞湯中的油脂就會(huì)被吸走。

3、保鮮膜凝油 用一大張保鮮膜折疊后，用牙簽在上面扎一些小孔，再展開放在燉好的雞湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼后，油花就會(huì)全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，雞湯中的油即可全部去除。

4、吸管喝湯 雞湯表面漂浮了油脂，但是又不想采取措施將其去掉時(shí)，有一個(gè)非常實(shí)在的方法就是準(zhǔn)備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝雞湯就可以避免喝入太多的油了。

10. 茶油老鴨湯的功效

一、紅燒青頭鴨

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨1只、海鮮醬1小湯勺、片糖1小塊、鹽約1調(diào)味勺、豉油約1小湯勺、姜幾片、蔥幾根。

2、將青頭鴨焯水三分鐘洗凈瀝干備用。

3、鍋燒熱放油，姜片爆香，放青頭鴨、海鮮醬、片糖爆香。

4、加水沒過鴨，中火燜煮約40分鐘即可。

二、沙參玉竹煲青頭鴨湯

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨半只、沙參、玉竹、各15克、枸杞10克、新鮮淮山適量、姜片、鹽適量。

2、把材料都洗凈，鴨肉淖水，再洗干凈。

3、把姜片、淮山、沙參、玉竹都放到燉盅里，加水。

4、鍋里放水，等水煮開之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸兩個(gè)半小時(shí)，兩小時(shí)十分時(shí)把枸杞放進(jìn)燉盅，再蓋上蓋，蒸20分鐘，放鹽調(diào)味即可。

三、石斛燉青頭鴨湯

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨1000克、石斛20克、紅棗適量、枸杞適量、姜幾片、鹽適量、茶油少許。

2、半邊青頭鴨砍小塊，冷水下鍋水滾后即撈出備用。

3、準(zhǔn)備好石斛和紅棗，準(zhǔn)備一把枸杞和姜片。

4、所有材料都放入燉盅里，加入適量水和油鹽。

5、蓋好蓋子，定時(shí)一小時(shí)二十分即可。