1. 烤鴨茶油香味好聞嗎

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

2. 茶油鴨的香味是怎么來的

一只做好的茶油鴨大約有3斤重。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。

3. 烤鴨油不油膩

首先，鴨子的選材十分重要。怎么做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過于肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，過于身材肥腫的鴨子，鴨身的油脂堆積過剩，這些鴨子燒制出來，燒鴨油膩，鴨肉味太騷，鴨味不正。燒鴨出爐后如果還是很肥很油膩，那么鴨肉就會(huì)少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。

其次，在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，通過充氣讓鴨皮與肉分離，通過皮水讓鴨皮增厚增脆，經(jīng)過火力的燒制讓鴨皮達(dá)到膨松厚脆、外脆內(nèi)香、油亮而不膩的目的，這個(gè)燒鴨可謂是吃起來不油不膩、皮質(zhì)膨松厚脆、讓人百吃不厭。

再次，怎么做燒鴨不油膩，如果你不經(jīng)意選擇了過于肥而脂肪聚積太多的鴨子，就可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，采用更高的燒制爐溫進(jìn)行燒制，盡可能讓高溫迫出來鴨身內(nèi)的油脂。讓燒鴨皮層通過燒烤的火力做到干香一些，等燒鴨的干香味出來了，轉(zhuǎn)為文火降低溫度；后面轉(zhuǎn)而再升高燒制的爐溫，至多余油脂再冒出……這樣反復(fù)進(jìn)行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來不油膩。

4. 茶油鴨什么味道

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

5. 茶油烤鴨是什么味

是子姜或嫩姜，姜絲鴨做法如下：

用料：鴨半只約800克、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、鹽一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、雞精2克。

（1）鴨肉切丁，蒜切片，子姜和辣椒切絲。

（2）鍋燒熱倒進(jìn)茶籽油燒開，倒進(jìn)鴨肉，炒勻。

（3）炒片刻，淋上醋或料酒去腥。

（4）撒上鹽，入味。

（5）翻炒片刻。

（6）淋上生抽或醬油。

（7）炒干水分，大約炒至出油即可。

（8）炒好的鴨肉移鍋邊，放進(jìn)子姜絲，蒜，辣椒絲，再放點(diǎn)鹽，讓辣椒入味。

（9）放清水燒開，撒上味精，炒勻，出鍋裝盤，香噴噴的姜絲鴨即成。

6. 茶油烤鴨好吃嗎

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

7. 烤鴨油好吃嗎

可以挺好吃的

樣子還可以，烤的還是不錯(cuò)的，老門口的烤鴨了，和以前味道差不多，但是感覺有點(diǎn)油膩了，肥肉多，面醬有點(diǎn)咸了，價(jià)格基本差不多。老板人不錯(cuò)，不過沒帶手套，疫情期間還是做好防控比較穩(wěn)妥?；疽粋€(gè)月買1次，好久沒吃了感覺不錯(cuò)