1. 湖南永州茶油腐乳

山茶豆腐乳的特點是重口味。

2. 江西茶油腐乳品牌

豆腐乳我吃過很多牌子的，以前喜歡吃天水食品廠的紅方豆腐乳，但是味道有點咸。后來我在拼多多上看了許多牌子的銷量和評論，覺得“老干媽茶油豆腐乳”反映不錯。于是我在當地超市買了一瓶，味道很香，不咸不辣，下饅頭非常好，喜歡吃辣的可以拌點油波辣子，辣子量少點，就是提個味，不要把豆腐乳的味道遮蓋。建議你們買點嘗嘗。

3. 湖南紅油腐乳

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右

紅油、菜籽油或香油 適量

?辣椒面（①紅油腐乳） 100克

?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克

?花椒面 （①紅油腐乳） 10克

??黃酒 （②紅方腐乳） 250克

??鹽巴（②紅方腐乳） 60克

??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克

??五香粉（②紅方腐乳） 20克

?開水（③五香腐乳） 250克

?鹽巴（③五香腐乳） 60克

?五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟

步驟 1

自制老豆腐可直接用，買的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進行下一步。

步驟 2

腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個圖。）

步驟 3

沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點，溫度高會快一點，我這個24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總去掀鍋蓋，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時可以觀察變化。

步驟 4

我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經發(fā)酵的相當完美了，這個時候，先不動它，開始消毒玻璃罐，準備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?

步驟 5

消毒：玻璃罐放水里煮開，撈出來控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?

步驟 6

好了，現在我們開始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來，關火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。

步驟 7

（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。

步驟 8

（?③五香腐乳）開水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。

步驟 9

一切準備就緒，準備開始擼霉豆腐。

步驟 10

用消過毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。

步驟 11

擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～

步驟 12

（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿，罐口放一個小保鮮袋，蓋蓋。

步驟 13

（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。

步驟 14

（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進罐子里，湯汁沒過霉豆腐，覆膜，蓋蓋。

步驟 15

左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開蓋食用。

步驟 16

香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒過腐乳，封口。 如果沒有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關火晾涼，淋入罐中，涼油沒過腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。

4. 永州山茶油

食材：仔鴨（要3個月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生姜，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市里面現成的，因為他們是用脫毛劑，鴨子就不好吃），

第二步，把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合，（若是不炒的話容易結成一塊塊的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

5. 湖南茶油豆腐乳品牌

茶油腐乳臭的正常，因為腐乳的臭味主要就是硫化氫這個物質，家庭自制的豆腐乳一般都是經過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點淡淡的臭味，發(fā)酵的時間越長，臭味越濃，這個是屬于正常的，不是變質腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

6. 湖南茶油豆腐乳

1、選擇豆腐時，盡量選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為后期發(fā)酵后會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

7. 永州茶油公司

茶油當然能炒菜。茶油是四大草本食用油之一。營養(yǎng)豐富，具有保健作用。還可以補充能量補充維生素美容養(yǎng)顏等功效，最主要的茶油還具有殺菌殺蟲功效。古代就有用茶油洗頭發(fā)了。洗頭之后可以改變頭皮屑.頭癬及脫發(fā)等功效。

隨著生活水平的提高，茶油的價格也是有點小貴了。

8. 湖南茶油腐乳哪個牌子好吃

1、王致和（WANGZHIHE）腐乳

2、陶華碧老干媽腐乳

3、廣合腐乳

4、咸亨腐乳

5、 鼎豐腐乳

6、 廚邦腐乳

7、老恒和腐乳

8、 六必居腐乳

9、老才臣腐乳

10、 海天（HADAY）腐乳

9. 永州油豆腐

1、豆腐墨魚絲，

2、頭牲（祁陽土話，就是燉雞肉），

3、豬腳，

4、羹湯（分甜咸2種，甜羹湯用板栗、桂圓、葡萄干等制作，咸羹湯用雞雜等制作）。

5、盤蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有時扣肉不切開，一個半圓扣在碗上。

6、豬肚（蒸或燉）

7、丸子（豬肉丸，用豬肉和米花）。

8、粑粑（本地話叫用“茶豆腐泡”包，其實油豆腐里面加餡，餡是用豬肉、紅棗、葡萄干做的）。

9、炒菜（用來下飯的，一般是辣椒炒鴨肉或者其他）。

10、曲米魚。是鮮魚加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一塊塊，紅紅的，不知道的以為是臘魚。曲魚肉質松軟，口感鮮嫩