橄欖油可以用來(lái)煎炸。

橄欖油是一種非常理想的煎炸食物用油。在適宜溫度下，由于沒有過分加熱，它就不會(huì)發(fā)生實(shí)質(zhì)性的結(jié)構(gòu)變化，而且與其它油相比，更能保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)發(fā)生變化。這不僅是因?yàn)殚蠙煊秃休^豐富的抗氧化物的作用，也是由于它含有較高且又穩(wěn)定的油酸有關(guān)。
用橄欖油煎炸能在食品表面形成一層脆皮?？梢苑乐褂偷臐B透，改善食物的口感。與其它油脂相比，用橄欖油煎炸的食物，含有較少的脂肪。因此，橄欖油成了控制體重的首選用油。



擴(kuò)展資料
使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
參考資料來(lái)源?橄欖油炒菜不油膩 怎么吃最健康