1. 蛋黃酥可以用食用油嗎

菜籽油是可以做蛋黃酥的，下面是蛋黃酥做法:

蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火

烤到烤好的樣子。不要烤時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榈包S烤的時(shí)間長(zhǎng)容易出油。所以要在油還沒(méi)出來(lái)前就取出來(lái)。噴上朗姆酒油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。

2. 蛋黃酥用植物油可以嗎

可以，用黃油，發(fā)酵黃油都可以，或者植物油+淡奶油，或者椰子油，做出來(lái)的一樣酥哈（說(shuō)不酥的是不知道這么做的，呵呵噠）

3. 食用油可以做蛋黃酥嗎

1、注意面包面團(tuán)溫度不要超過(guò)27度，不然不容易出膜。

2、揉面包，可以把方子一部分黃油化了，加點(diǎn)食用油，再揉。

蛋黃酥油皮怎么揉出膜：

蛋黃酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韌性，不容易破才好。

1、揉面手法也適合面包揉面。(面包加點(diǎn)老面出膜更加快)

2、揉光滑，靜置好的面團(tuán)依照視頻手法切碎，揉搓，摔長(zhǎng)，出大片膜后。

3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊。

4. 蛋黃酥可以用黃油嗎

 不可以

蛋黃酥豬油一定要固體。固體豬油能夠更好地和面，如果蛋黃酥用的是液體豬油，很容易使面皮出現(xiàn)過(guò)軟的情況，在制作蛋黃酥的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)失敗的情況。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。

  配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

5. 蛋黃酥可以用食用油嗎怎么做

做蛋黃酥可以加熱油。

自己再吃的時(shí)候可以自己制作加一些蛋黃，然后再加些淀粉，把它們攪拌均勻之后放到烤箱里面烤一下，或者是適當(dāng)?shù)囊粋€(gè)溫度，等完全好的時(shí)候自己就可以停止了，我們?cè)偃コ詿岷醯?，我覺(jué)得它味道比較好，是一次吃2~3個(gè)就可以。

6. 蛋黃酥可以用食用油嗎為什么

麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g

油皮： 中筋面粉 75g，豬油 30g，糖粉 15g，水 30g

油酥： 低筋面粉 60g，豬油 30g

內(nèi)餡： 紅豆沙 200g:咸鴨蛋黃 8個(gè)，白酒 適量，肉松 40g

裝飾： 新鮮雞蛋黃 1顆，黑芝麻 少許

步驟 1先制作麻薯部分，將糯米粉、玉米淀粉、牛奶、細(xì)砂糖和食用油混合均勻至無(wú)顆粒狀態(tài)再過(guò)篩倒入盤(pán)中

步驟 2混合好的麻薯原料用保鮮膜蓋住，留一個(gè)小口，放鍋上蒸20分鐘

步驟 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用

步驟 4取一些糯米粉，倒入無(wú)水無(wú)油的鍋內(nèi)翻炒至微微發(fā)黃成熟粉備用

步驟 5接下來(lái)做酥皮部分，將75g中筋面粉、30g豬油、15g糖粉和30g水混合成團(tuán)，放入揉面機(jī)中揉10-20分鐘。最好使用糖粉，因?yàn)樘欠郾容^細(xì)膩沒(méi)有顆粒感，沒(méi)有揉面機(jī)可以手揉至光滑即可

步驟 6面團(tuán)揉好后用保鮮膜包住松弛30分鐘

步驟 7再來(lái)制作油酥部分，將60g低筋面粉和30g豬油混合，用刮刀或手抓勻至無(wú)干粉狀態(tài)，覆保鮮膜靜置30分鐘

步驟 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一個(gè)，共8個(gè)稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不會(huì)粘手，壓平并搟圓

步驟 9豆沙分成25g一個(gè)，共8個(gè)

步驟 10生咸鴨蛋磕出蛋黃，要把蛋黃表面的一層蛋清膜也用手弄掉，這層蛋清膜是腥味的來(lái)源，磕生咸鴨蛋前可以先預(yù)熱烤箱到180℃

步驟 11咸鴨蛋黃放烤盤(pán)中下面墊硅油紙，噴上一層白酒去腥

步驟 12烤箱預(yù)熱好到180℃后入蛋黃烤5分鐘，之后取出放涼備用

步驟 13肉松分3g一份，共8份

步驟 14蛋黃和肉松放在一塊，用麻薯包住封口

步驟 15再用豆沙將包了蛋黃和肉松的麻薯包住，做好后覆保鮮膜備用

步驟 16接下來(lái)做酥皮，做好的油皮分18g一個(gè)，油酥分11g一個(gè)，油皮油酥各8個(gè)

步驟 17油皮壓平用搟面杖搟圓，放入油酥完全包裹起來(lái)

步驟 18包好后輕輕按扁，用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)條狀，手法一定要輕，不然容易漏酥，之后從下往上卷起(步驟按1，2，3來(lái))，覆保鮮膜松弛10分鐘

步驟 19松弛好后繼續(xù)壓平并搟長(zhǎng)條狀，再次卷起(步驟依然按1，2，3來(lái))，繼續(xù)覆保鮮膜松弛10分鐘

步驟 20由兩頭往中間捏起再壓扁，用搟面杖搟成圓形，此時(shí)可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱到180℃

步驟 21用上一步搟好的酥皮將包好的內(nèi)餡包好，用虎口不斷的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住內(nèi)餡，收口的部分朝下放置

步驟 22取一顆新鮮的雞蛋黃，用刷子打散，在蛋黃酥的表面刷上薄薄一層，再撒上少許黑芝麻

步驟 23準(zhǔn)備好的蛋黃酥入180℃預(yù)熱好的烤箱烤30分鐘。肉松麻薯蛋黃酥就做好啦！

7. 蛋黃酥油皮可以用食用油嗎

蛋黃酥蛋黃不需要用油泡。蛋黃酥具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：中筋面粉 150g、豬油 52g、糖 適量、低筋面粉 120g、豬油 適量、豆沙 適量、咸蛋黃 適量、表面刷蛋液 適量、黑芝麻 適量、白酒 適量。

1、第一步把準(zhǔn)備好的蛋黃上撒點(diǎn)白酒，放入烤箱180度烤5分鐘。

2、然后用手把準(zhǔn)備好的豆沙分16份。

3、分好后包住蛋黃，包圓。

4、然后盆中放入準(zhǔn)備好的低筋面粉和豬油，拌勻，當(dāng)油酥。

5、另一個(gè)盆中放入準(zhǔn)備好的高筋面粉和豬油，拌勻，放旁邊靜置半小時(shí)，當(dāng)油皮。

6、半小時(shí)后都分成大小均勻的小份。

7、用油皮包住油酥。

8、用搟面杖搟平。

9、包住準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃餡。

10、放入烤盤(pán)，刷上蛋液，刷均勻一些，撒上準(zhǔn)備好的黑芝麻。

11、撒好芝麻后把烤盤(pán)放入烤箱，180度烤30分鐘。

12、時(shí)間到后取出，這樣就可以食用了。

8. 蛋黃酥可以用豬油嗎

蛋黃酥不含奶油，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

9. 蛋黃酥可以用什么油

蛋黃酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：

準(zhǔn)備材料：紅豆餡1包，玉米油適量，不粘鍋，刮刀

1、準(zhǔn)備好不粘鍋、刮刀、紅豆餡和玉米油備用。

2、將豆沙餡放入鍋中，加少許油，小火翻拌。

3、煮的過(guò)程中看水氣往上冒，感覺(jué)鍋底糊鍋就加點(diǎn)油用刮刀攪拌。

4、邊煮邊耐心攪拌，煮到豆沙不粘為止。

5、一直用刮刀攪拌，煮的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)加油，煮到完全不粘。

6、豆沙不粘的時(shí)候關(guān)火放涼，油豆沙就做好了。

10. 蛋黃酥的油酥可以用黃油嗎

油皮：

中粉150克

水58克

白綿糖30克

豬油48克+60克

油酥：

中粉120克

咸蛋黃17個(gè)

紅豆沙480克

蛋黃一個(gè)

黑白芝麻少許

做法：

1

咸蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒(méi)過(guò)咸蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油

2

放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘

3

烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時(shí)間不要長(zhǎng)，看到蛋黃底部剛開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候就關(guān)火

4

準(zhǔn)備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

5

油皮的材料混合均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起放一邊醒發(fā)30分鐘左右

6

油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬(wàn)不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化

7

醒面的時(shí)候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個(gè)，包住一個(gè)蛋黃，一個(gè)蛋黃差不多都在18克左右，屬于大號(hào)咸蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用

8

油皮醒發(fā)后揉光滑即可，無(wú)需揉出膜

9

油皮平均分成17個(gè)，一個(gè)大約17克左右，油酥也分出17個(gè)，一個(gè)10克左右

10

一個(gè)油皮包一個(gè)油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看

11

依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右

12

取一個(gè)面團(tuán)壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起，圖中的順序從左往右看

13

依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會(huì)再用

14

取一個(gè)面團(tuán)再次壓扁、搟長(zhǎng)、自上往下卷起，從左往右看

15

依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右

16

取一個(gè)醒發(fā)后的面團(tuán)從2側(cè)往中間折起，壓扁搟開(kāi)，圖從右往左看

17

放入餡料，借助于虎口上推包起，捏緊收口

18

包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤(pán)上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可

19

放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘