1. 泡椒魚頭的泡椒

做豬蹄的時(shí)候要焯水，焯水時(shí)，放上幾片陳皮和十幾?；ń?，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，若是還覺得有腥味沒(méi)除凈的話，在做的過(guò)程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。這道泡椒豬蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受歡迎的味型之一：葷的有泡椒肉絲、泡椒雞片、泡椒魚頭、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔；素的有泡椒青筍、泡椒雜菌、泡椒藕片等，都是川菜館里點(diǎn)單率和上桌率很高的菜式。

2. 泡椒魚頭圖片

主料：魚頭一個(gè)

輔料：泡椒一大把，姜末少許，蒜末少許，白酒少許

做法步驟：

1. 將魚頭洗凈兩面抹上少許鹽和白酒腌制二十分鐘！

2. 起油鍋下魚頭兩面煎煎！

3. 魚頭煎至兩面變色撈出備用！

4. 將泡椒剁碎，起油鍋下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少許鹽雞粉調(diào)味！

5. 把煸炒好的泡椒均勻的澆在魚頭上！

6. 把已近澆好泡椒的魚頭上鍋蒸二十分鐘起鍋時(shí)加入少許蔥花即可！

7.最后盛入干鍋，邊煮邊吃。

3. 正宗的泡椒魚頭的做法

泡椒魚頭湯的材料: 大魚頭1個(gè)，泡椒100克，姜、蔥、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。 泡椒魚頭湯的做法: 1、魚頭洗凈瀝水，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌。 2、皮蛋切大丁，姜切片，蔥切花。 3、炒鍋中加油燒熱，放入魚頭兩面稍煎，撈出瀝油。鍋留底油，放皮蛋丁、蔥花、姜片、泡椒炒出香味，放入魚頭稍炒，加入清水燒開，改文火煲1～2小時(shí)，以鹽調(diào)味即成。

4. 泡椒魚頭面

用料

魚頭1個(gè)，紅剁椒適量，黃剁椒適量，香蔥1根，生姜4片，食鹽一勺，食用油適量，料酒一勺

做法步驟：

1/15 魚頭一個(gè)，我選用的是鰱魚。一般來(lái)說(shuō)魚頭越大越好吃，而且必須是活魚現(xiàn)殺的，才會(huì)比較鮮。

2/15 剁椒我選用了兩種。黃的和紅的。大家可以根據(jù)喜好選用。

3/15 魚頭洗凈去除魚鰓，破成兩半，放在盤子里。

4/15 加一勺食鹽，一勺料酒。均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面。一達(dá)到去腥的目的，二則更入味。腌制10分鐘左右。

5/15 生姜切成姜片，香蔥蔥白切斷，蔥葉切蔥花。備用。

6/15 腌制后的魚頭，均勻的抹上兩種剁椒。

7/15 在魚頭下方放上姜片和蔥白。以達(dá)到去腥的功效。

8/15 上鍋蒸10-15分鐘。

9/15 魚頭蒸好后拿出。去除姜片和蔥白。

10/15 均勻撒上蔥花。

11/15 起鍋，倒入適量食用油，加一些蔥白爆香。燒油至十成熱。

12/15 撇去蔥白，將蔥油趁熱澆到魚頭上。

13/15 剁椒魚頭做好啦。

14/15 魚頭的鮮香味加上剁椒的味道。魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。

15/15 慢慢享用吧。

5. 泡椒魚頭的泡椒怎么做

食材

新鮮辣椒300克，蒜頭3個(gè)，不喜歡蒜味可以不放，洋蔥一個(gè)，姜一塊，小蔥適量，香菜頭，大蔥一根。

步驟

1.把蒜頭，辣椒，用攪拌機(jī)攪碎

2.準(zhǔn)備香料，熬油用。

3.有什么放什么香料。

4.準(zhǔn)備油1：1，就是料多少放多少油，建議用：玉米油，葵花籽油或調(diào)和油，我用的玉米油。

5.油燒滾把香料全部倒進(jìn)去轉(zhuǎn)中火慢慢熬。

6.熬到這樣轉(zhuǎn)小火，直到熬得差不多干了就可以。

7.過(guò)濾掉香料。

8.大火把油再燒滾下，辣椒，蒜頭，轉(zhuǎn)中火。

9.熬到起泡泡，小心油燙到哦！

10.放鹽一勺，這是之前做咸蛋做的香鹽，可以放普通鹽也一樣。

11.生抽半勺，老抽少許，為了顏色好看才放老抽，可以放少許雞精。

12.看油和辣椒分離就代表好了

6. 做泡椒魚頭

食材準(zhǔn)備：胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭里黑色的魚膜給刮干凈）

做法步驟：

1，將買來(lái)切好的魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準(zhǔn)備蒸鍋，鍋里里放水沒(méi)有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。

2.先用姜片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把姜片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再姜片上上面，再放上處理好的魚頭，把魚架空。

5.蒸鍋內(nèi)水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點(diǎn)姜絲，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。

6，將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，可以保留一些，這樣下面條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內(nèi)放油，等油冒大煙了，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

7. 泡椒魚頭的泡椒是什么

1、泡椒剁碎或用料理機(jī)攪碎成醬，用花生油炒一下。

2、魚頭對(duì)剖，里外均勻抹上一點(diǎn)鹽

3、先將一半魚頭表面抹上點(diǎn)泡椒，放入調(diào)味盆，姜切片，大蔥對(duì)剖切段后，均勻鋪上。

4、然后將另一半魚頭蓋在上面，然后再抹上一層泡椒醬。腌制一到兩個(gè)個(gè)小時(shí)。

5、剩余的姜切細(xì)絲。

6、蔥切碎成蔥花備用。

7、燒水，水開后，容器上鍋，大火蒸10分鐘。

8、魚頭蒸熟后，小心倒到盤子里。（如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了，直接把魚頭擺盤，放入蒸鍋里蒸，這樣才能最大保持魚頭的完整性。）

9、將生姜絲，蔥花、花椒鋪到蒸好的魚頭上，取鐵鍋洗凈，燒熱后放入適量花生油燒到10成熱。

10、澆到蔥姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了。

8. 泡椒魚頭用的什么魚頭

泡椒魚頭的做法步驟（最正宗的做法）

泡椒魚頭的制作食材：

花鰱魚頭一個(gè)(魚頭要選個(gè)大肥美的)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。

剁椒魚頭的做法詳細(xì)步驟

1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

9. 剁椒魚頭泡椒

步驟 1

space

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

步驟 2

space

然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

步驟 3

space

取一個(gè)大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

步驟 4

space

然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

步驟 5

space

將剁椒放入大碗中

步驟 6

space

放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

步驟 7

space

再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

步驟 8

space

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）

步驟 9

space

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

步驟 10

space

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

10. 湖南泡椒魚頭的做法 最正宗的做法

食材

雄魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌