1. 菜油鴨的做法

配料： 當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 鴨油做什么菜

鴨油能炒菜。

主料：菠菜300克

輔料：油適量、鹽適量、鴨油適量

步驟一：新鮮菠菜清洗干凈瀝干水備用。

步驟二：熱鍋下油，倒入菠菜。

步驟三：加適量鹽調味。

步驟四：快速翻炒，將菠菜炒倒。

步驟五：倒入適量鴨油。

步驟六：快炒出鍋。

步驟七：炒好的鴨油菠菜盛出享用

3. 油鴨怎么做好吃

材料

　　1只鴨子，2勺鹽，4根蔥，4片姜，6個八角，3根肉桂皮，1大勺花椒，1/3 杯紹興米酒，2/3 杯生抽，1/3 杯老抽，4盎司(100克)冰糖

　　1： 鴨子洗凈， 大鍋燒開水， 放鴨子煮3分鐘，浸到冷水里

　　2：鴨子拿紙擦干， 用鹽抹鴨子里面。

　　3：鴨子放鍋里， 鴨胸朝上， 加入所有的調料， 和足夠的水把鴨子沒了。

　　4：鍋燒開之后轉小火， 煮45分鐘(視鴨子大小調整時間)，關火， 讓鴨子在鍋里浸泡3個小時，然后連鍋放冰箱過夜或者涼透就可以切塊吃了。

5.美味又好吃的醬油泡鴨的做法完成開吃了。

4. 茶油鴨的家常做法

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 鴨油的吃法

1.將鴨腿洗凈，去干凈絨毛之后，將鹽、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均勻地涂抹在鴨腿上,然后放入冰箱冷藏8-12小時。

2.在一個耐高溫的容器中放入腌入味的鴨腿，然后.倒入鴨油直至鴨腿被完全浸泡，封上保鮮膜或錫紙。放入烤箱，以85度低溫烤制10小時即可。

3.裝盤，搭配炒菜沙拉。

6. 菜油鴨的做法和配料

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

7. 食油鴨的做法

用料:老鴨半只，珍珠米一碗半，水適量，干貝13粒，蠔干11只，胡蘿卜適量，鹽適量，胡椒粉2勺，蔥5根，姜10片，蠔油2勺，雞精一勺，花生油一勺，生抽一大勺，藥材適量。

1、首先鴨肉砍小塊，用鹽，油，雞精、醬油、蠔油、胡椒粉腌制1至8小時(放冰箱，腌的時間越長鴨肉越好吃)。

2、準備配料，藥材中有仁棗，枸杞，黨參，黃氏，蠔干要提前泡一下水。

3、把水燒開然后下藥材，生姜和腌制好的鴨肉，煮到鴨肉能咬的爛，大概45至60分鐘。

4、將洗好的珍珠米，干貝，蠔干倒入鴨湯里，開始熬粥啦。

5、米開了就倒入胡蘿卜絲，再煮幾分鐘，這時候要攪拌一下粥，這個步驟可以讓粥粘稠。

6、出鍋。最后撒上蔥花。

8. 豆油鴨的做法

鴨 半只

麻辣香鍋調料 1袋

食用油 適量

胡蘿卜 2根

青紅椒 各1個

芹菜 2棵

蒜 1個

姜 1個

黑木耳 20克

干辣椒 適量

步驟 1

主料：鴨半只、麻辣香鍋底料一袋 輔料：食用油2湯匙、胡蘿卜半根、紅尖椒1個、香芹2棵、蒜1頭、姜1小塊、黑木耳20克、干辣椒適量

步驟 2

取鍋倒入適量清水，加入大蔥姜片料酒。

步驟 3

倒入斬好洗凈的鴨塊焯水，煮沸后5分鐘撈出備用。

步驟 4

取鍋下入適量植物油，燒5-7成熱，下鴨塊煸

步驟 5

煸制金黃色撈出備用。

步驟 6

鍋中油留適量，加入姜蒜爆香。

步驟 7

放入翠宏辣椒節(jié)爆香。

步驟 8

倒入盈棚麻辣香鍋調料炒出紅油。

步驟 9

倒入鴨塊翻炒入味。

步驟 10

倒入洋蔥胡蘿卜青椒翻炒。

步驟 11

把剩下的青椒和紅椒倒入繼續(xù)翻炒。

步驟 12

翻炒至熟透，鴨肉煸干，即可出鍋。

9. 蔥油鴨的做法

1 蔥油芋頭，芋頭切塊，油里爆炒后加水燜蘇，加蔥花、調味料。

2 芋頭老鴨湯，芋頭、老鴨子、咸肉燒湯。

3 扣肉，芋頭片與稍腌過的五花肉片相夾，放碗內排緊，蒸蘇食用。

4 燒粥。芋頭與米及少許油共同燒粥，粥快好時加點肉片或魚片及姜蔥胡椒粉及其他調料。

5 春卷，芋頭燒蘇搗成芋泥，調味，用春卷皮子包好入油鍋炸至外皮金黃。

6 切細絲，用少許鹽稍腌，拌入面粉糊內，用筷子一團團夾入油鍋內炸至金黃色食用，廣州人稱為“炸芋蝦”。

7 摻在米中燒飯，以前在農(nóng)村常吃。

8 水煮毛芋，煮熟后直接吃或沾佐料吃。

10. 嘛油鴨的做法

答：昌安農(nóng)貿(mào)市場有一家，我沒吃過，不過我媽媽說很好吃，你去看看啊!

11. 菜油鴨的做法大全

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養(yǎng)肺。