1. 油茶魚的做法

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

2. 油油魚的做法

先將魚切成片，放入姜片、鹽、醬油 、五香粉。

腌制半小時待用。

倒油入鍋，將油燒熱。

一片一片放入魚，鍋里的魚不要放得太多，放的時候向四周攪動，不然魚會粘到一起就不好吃了。

炸到快要金黃，撈起來瀝干油，

等魚涼了之后，再放入鍋里回一道 鍋，要用小火。

等魚完全變成金黃時，就要起鍋了，炸過頭會有焦味，很影響口感。

炸好了，嘗嘗吧，一定是很酥脆可口的呢。

3. 油茶魚的做法視頻

油茶殼不行的，把整塊榨完油的油茶餅敲碎裝在蛇皮袋子里面，如果是活水將上游斷流，袋子放在水中踩揉，里面含的生物堿等成分出來，等十幾分鐘魚就會漂起來。如果是死水就放在里面一直踩揉就是了。注意項：油茶餅量要夠，如果是小溪水流小直接放在上游，這樣效果好。柳樹葉子砸水后也可以。

4. 茶油蒸魚的做法

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時宰殺也不遲。

新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

5. 油茶魚一般用什么魚

侗族人在飲食上是有一些禁忌的，他們不吃豬肉，狗肉。

侗族以大米為主食，也食用小米、玉米、小麥、高粱、薯類，但一般為調(diào)劑口味而搭配。肉食以家養(yǎng)的禽畜為主，有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，尤喜食魚類。蔬菜品種較多，以青菜、白菜、蘿卜、茄子、豇豆、黃瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最為普遍。婦女們經(jīng)常上山采集野生竹筍、菌子、蕨菜等佐餐。男人們農(nóng)閑時獵取野豬、竹鼠、山雞、鳥雀等食用。

酒在侗族飲食中有極重要的位置。酒多以糯米釀成，家家都會自釀自烤。侗家好客，以酒為禮，以酒為樂，平時則以酒消除疲勞。糯米、油茶、腌酸和魚是侗族人民最喜愛的傳統(tǒng)食品，這類食品與民族習(xí)俗息息相關(guān)，被公認(rèn)為是侗家風(fēng)味。

大部分地區(qū)日進三餐，很多地方早餐吃油茶，而把午餐稱為早飯。進餐時一般都擺低桌短凳，使用碗筷，合家圍桌而食。有“牛癟”、燒魚、血漿鴨、紅肉等特殊食品。

6. 茶油蒸邊魚

1/5

新鮮的鳊魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態(tài)，處理后去鱗清洗干凈（魚鰓和肚內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

2/5

將鳊魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸干魚身上的水份備用；

3/5

姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗凈；

4/5

坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去后晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鳊魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鳊魚鋪到不銹鋼大圓盤里，背面依然朝上；

最后一步

鍋內(nèi)余油，放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味，調(diào)少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鳊魚身上，最后淋一點香油，不銹鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為

點綴，喜歡的可以多放一點。

7. 油魚做法大全家常

紅燒油魚

食材準(zhǔn)備：油魚，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，蔥姜蒜，剁椒，花椒。醬油。

制作步驟；

1.將新鮮的油魚去鰓去鱗去內(nèi)臟，然后沖洗干凈，將它剁成一塊。

2.將剁好的魚塊放入盆中，然后加入蔥姜蒜和料酒，撒上一些細(xì)鹽，腌制40分鐘到一個小時。

3.腌制好的油魚重新沖水清洗干凈，控水備用。

4.將準(zhǔn)備好的辣椒切成碎末。蔥姜蒜分別切成片或者是切成末放在一旁備用。

5.鍋中倒入食用油，油熱之后先將腌制過的魚塊放入到油鍋里稍微煸炒一下，當(dāng)炸至兩面有點焦皮的時候，就可以將它盛出來放在一旁備用。

6.將炸過魚的油倒出一些，剩余底部一些油在鍋里，然后將切好的蔥姜蒜以及辣椒末和花椒倒入鍋中開始翻炒。翻炒出香氣之后將走過油的魚塊倒入鍋中一同翻炒，同時加入醬油和鹽調(diào)味。

7.接下來在鍋中倒入適量的水，水不用莫過于快1/2處就可以了，然后蓋上鍋蓋將它魚煮十分鐘到15分鐘左右。

8.出鍋之前加入一些味精調(diào)味即可出鍋，出鍋之前還可以在上面再撒上一些蔥花。