1. 炸薯?xiàng)l用茶油還是白油

精煉植物油不等于反式脂肪酸。

我們大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅干、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉醬、漢堡、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、爆米花等美食，都含有精煉植物油。有的廠家會(huì)在包裝上明確標(biāo)出使用了精煉植物油，而很多廠家根本就不標(biāo)明成分。有些精煉植物油含有反式脂肪酸，有些則沒(méi)有，取決于精煉過(guò)程。已知反式脂肪酸對(duì)人體非常不利， 消費(fèi)者應(yīng)該關(guān)心糧食制品反式脂肪酸的總含量。

2. 炸薯?xiàng)l用菜油還是調(diào)和油

炸薯?xiàng)l，麥當(dāng)勞現(xiàn)在炸薯?xiàng)l使用的是高油酸菜籽油這種油不含有反式脂肪，并且它的飽和脂肪含量在各種植物油中是最低的。

但因?yàn)辂湲?dāng)勞想讓他們薯?xiàng)l的味道和之前一樣，他們給這種油添加了人造牛肉調(diào)味料，這不幸使得薯?xiàng)l不再適合素食主義者，但對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)卻是美味的。

3. 炸薯?xiàng)l用起酥油好還是菜油?

炸薯?xiàng)l的話，都是用的那種起酥油的，是那種可以把東西油炸成金黃色的油。

4. 炸薯?xiàng)l油是什么油

為洋用過(guò)的油薯?xiàng)l用的大概是地溝油吧，肯定不會(huì)用色拉油和豆油的。地溝油也可以進(jìn)行炸薯?xiàng)l來(lái)喂羊?；蛘呤怯闷渌?，這個(gè)要看炸薯?xiàng)l的商家怎么去購(gòu)買油。

5. 炸薯?xiàng)l用油嗎

炸薯?xiàng)l油大了只有一個(gè)原因。

那就是油溫太低下入薯?xiàng)l導(dǎo)致的。

薯?xiàng)l浸油了是無(wú)法補(bǔ)救的，怎么炸都會(huì)油大。

所以只能重新再炸一些了。

6. 炸薯?xiàng)l用的油是什么油

肯德基是從美國(guó)傳過(guò)來(lái)的，在美國(guó)肯德基就是一種和我們國(guó)家的方便面一樣，是個(gè)方便食品，是人們?yōu)榱藞D省事吃的方便食物，肯德基店里有炸薯?xiàng)l，炸雞柳，炸雞塊，年輕人和小孩子都喜歡吃，因?yàn)槲兜篮苁芩麄兿矏?ài)，他們下這些東西用的油是很講究的，他們用的是棕櫚油，也叫植物油，是飽和脂肪油，很好的，但是也不能多吃油炸食品的。

7. 炸薯?xiàng)l用豬油還是菜油

諾，集合

土豆

食用油

將土豆去皮， 切成半厘米見方的長(zhǎng)條。置入冰箱的上層 冷凍。 等其徹底凍透后即可以準(zhǔn)備炸制薯?xiàng)l。

將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒 之七八成熱（油溫約220度， 油叢中間向上翻動(dòng)）， 加 入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘， 至薯?xiàng)l膨軟，顏色變 黃時(shí)為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據(jù)個(gè)人囗味加入

適量的鹽即可。

我是KFC的員工，其實(shí)我們炸的薯?xiàng)l，從配送中心運(yùn)來(lái)的時(shí)半成品，差不多已經(jīng)是熟的，不過(guò)需要放冷藏室內(nèi)，一戴戴用紙戴裝著的，每次需要炸的時(shí)候，倒進(jìn)炸籃里放進(jìn)炸鍋里，自動(dòng)訂時(shí)按鈕，一次時(shí)間是2分45秒，在2分15的時(shí)候需要炸鍋會(huì)叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l就不會(huì)粘在一起了，時(shí)間到了倒在薯?xiàng)l保溫槽里，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報(bào)廢。。

麥當(dāng)勞和肯德基的薯?xiàng)l都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒(méi)用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。

第2天拿出泡過(guò)牛奶的薯?xiàng)l味道就和麥當(dāng)勞，肯德基差不多了。

生的薯?xiàng)l超市有買。找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是怎么做的?

1。麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比淀粉粗的多，確切的說(shuō)是土豆顆粒）。

2。在加工運(yùn)輸過(guò)程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。

3。在炸的時(shí)候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時(shí)吃入土豆的油揮發(fā)時(shí)帶有動(dòng)物脂肪的特有香味。而且土豆條里面更加的松軟，而外面堅(jiān)挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過(guò)離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產(chǎn)生的糊味，而且保存時(shí)間更長(zhǎng)，可以進(jìn)行工業(yè)化加工。如果不相信請(qǐng)參考麥當(dāng)勞在印度被驅(qū)逐的案例，就是因?yàn)樵谟《鹊柠湲?dāng)勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說(shuō)大家也知道，所以再印度各地發(fā)起了驅(qū)逐麥當(dāng)勞的運(yùn)動(dòng)，使得麥當(dāng)勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。

4。保溫設(shè)備很重要。這樣才能保證薯?xiàng)l的口感。

你可以自己試試，

速凍薯?xiàng)l,然后放烤箱oven個(gè)20分鐘

香噴噴薯?xiàng)l出爐.

切記不要解凍!!

炸薯?xiàng)l 制作方法

先把薯仔去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內(nèi)浸腌20分鐘，撈起后瀝干水分，候用。

將面粉、占米粉、發(fā)粉混和后，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發(fā)酵半小時(shí)。

在鍋內(nèi)注入生油十兩。燒滾把薯?xiàng)l蘸上粉漿，放入滾油內(nèi)，炸時(shí)爐火不要太猛，以免炸焦，待薯?xiàng)l炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時(shí)可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。

薯?xiàng)l之DIY

想吃炸薯?xiàng)l了。懶得出門，于是從廚房翻出幾只土豆自己DIY。

炸薯?xiàng)l做法很簡(jiǎn)單，方法是：

1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過(guò)細(xì)，否則口感欠佳。

2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時(shí)，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。

輕輕用炒菜的鏟子翻動(dòng)，使土豆條受熱均勻，這時(shí)火可以小一些，保持油溫即可。

3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來(lái)，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。

4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。

制作方法：

將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動(dòng)），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘，至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時(shí)為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據(jù)個(gè)人囗味加入適量的鹽即可。

炸薯?xiàng)l的正確做法

網(wǎng)上有好多教人炸薯?xiàng)l的做法,不過(guò)不是個(gè)個(gè)都是正確的,我找了個(gè)正確做法和大家共享,希望大家行事時(shí)小心,我切薯?xiàng)l時(shí)就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂(lè)趣!

薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個(gè)大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長(zhǎng)條或其它喜歡的形狀，不過(guò)忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時(shí)會(huì)濺油。

準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油，最好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬也可。

8. 茶油可以炸薯?xiàng)l嗎

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時(shí)的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長(zhǎng)期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長(zhǎng)期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。