菜油當中含有不飽和鍵，在空氣中氧氣的作用下首先產生氫過氧化物，根據其氧化過程中氫過氧化物產生的途徑不同可將菜油的氧化分為：自動氧化。光氧化和酶促氧化。氫過氧化物極不穩(wěn)定,放置一段時間后就會開始分解,主要發(fā)生在氫過氧基兩端的單鍵上,形成烷氧基自由基再通過不同的途徑形成烴,醇,醛,酸等化合物。這些化合物具有異味，產生所謂的油哈味，吃起來就覺得麻口了。

陳菜油是什么

菜油是經過高溫燒開后再自然冷卻的油菜籽油，至于對寶寶頭上的包管不管用就不知道了，不過知道對小寶寶紅屁股很管用，我家寶寶就用過！
據說年限久的管用，我家寶寶用的是頭一年的菜油，用的前幾天再燒開的。