1. 閩南麻油雞的做法

麻油雞做法【材料】

土雞1只

老姜50公克

麻油2匙

米酒200㏄

水適量

鹽1小匙

白砂糖1小匙

黑麻油5小匙

【做法】

1.將土雞洗凈切塊，老姜切片備用。

2.取一鍋，在鍋中加入麻油后，以小火爆香姜片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。

3.再繼續(xù)倒入米酒，等湯汁燒開后，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續(xù)煮，等水滾后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘至熟爛為止。

4.起鍋前再淋上黑麻油即可。

2. 閩南麻油雞的做法大全

1.

雞處理干凈,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,姜片、蔥結(jié)

2.

大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,關(guān)火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時,讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

3. 臺灣麻油雞的做法竅門

材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶調(diào)料:-巴掌大一塊，鹽-適量作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好)切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片)起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下?lián)瞥鲥亙?nèi)放入黑麻油(約3/2瓶)油熱后倒進片，燒到片邊緣乾焦倒進雞塊，翻炒至變色倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)加水至蓋過雞塊，繼續(xù)大火燒到湯滾關(guān)小火再燒約10分鐘，加鹽調(diào)味倒進剩馀3/1麻油，完成備注:麻油雞是臺灣產(chǎn)婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質(zhì)，同時對調(diào)理產(chǎn)后體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最后在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產(chǎn)后補身調(diào)理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當(dāng)湯飲也可以

4. 廣東麻油雞的做法

1，雞肉斬件，在滾水里焯過瀝干水分。

2，炒鍋燒熱，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黃。再放入雞塊翻炒，至雞皮出油變黃。

3，倒入米酒200ML,燜煮一小會，加入500 ML的開水，放入當(dāng)歸片燒開，加蓋中火悶煮20分鐘后，用鹽和糖調(diào)味，再倒入150 ML米酒，煮開片刻即可。

4，麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統(tǒng)的月子滋補湯，中醫(yī)認(rèn)為麻油雞具有滋陰補血，驅(qū)寒除濕，最適合生產(chǎn)后婦女食用。

5. 福建麻油雞的做法大全

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：

將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

6. 閩南麻油雞的做法整只

香油雞】

材料：雞肉、鹽、料酒、姜末、麻油

配方：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克

【詳細(xì)做法】

1.清洗干凈的雞肉先瀝干水分，然后放入半勺鹽、一點料酒、一把姜末，最后倒入一點花生油，用調(diào)料把雞身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。

2.把配方里的所有配料都準(zhǔn)備好，花生油最好是用農(nóng)村里榨的那種，那種花生油非常香，很適合做香油雞呀，當(dāng)然沒有就用超市里賣得那種也行。

3.取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了，油溫不要大高，不然配料就會變黑了。油熱后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.

4.時間到了之后，就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去，繼續(xù)開最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關(guān)火了，大概要6-7分鐘。

5.熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，攪拌均勻后備用，這個時候的味道是非常香了，很遠(yuǎn)都能聞到。

6.鍋里水燒開，把腌制好的雞放進去，開大火蒸15-20分鐘左右，時間到了之后，用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明已經(jīng)熟了。如果是整只雞的話，蒸的時間要適當(dāng)長一點。

7.蒸熟的雞，出鍋后稍微放涼一下，然后斬件裝盤備用

8.裝好盤后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在雞身上，如果味道淡點，也可以在香油里放一點點鹽。

7. 麻油雞怎么做法

一、麻油雞

做法：

　　1.將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用；

　　2.炒鍋加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊翻炒；

　　3.倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，盛出即可食用。

2/10

二、三杯雞

做法：

　　1.雞肉斬大塊，流水沖掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；

　　2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；

　　3.下雞塊，翻炒至雞肉變色；

　　4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色；

　　5.下米酒、冰糖、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；

　　6.待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

3/10

三、大盤雞

做法：

　　1.雞腿肉剁塊，青椒撕塊，蔥姜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段；

　　2.鍋中放油，燒熱，放入八角、姜末、干辣椒、蔥姜蒜爆香；

　　3.放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒；

　　4.炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘，水的量和肉平行。

　　5.打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘即可。

4/10

四、口水雞

做法：

　　1.將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，放入沸水中汆去血水，然后撈起用清水沖洗干凈；

　　2.鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥花、姜片、花椒、料酒、精鹽等；

　　3.煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形器皿中；

　　4.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可。

5/10

五、咖喱雞

做法：

　　1.洗凈切塊，土豆與胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切??；

　　2.將洋蔥爆香放入雞塊翻炒至外表成熟，倒入咖喱粉翻炒入味，此時在放入土豆、胡蘿卜丁一起炒勻，再加入水大火煮5分鐘后，轉(zhuǎn)小火煮至熟透湯汁粘稠，最后加入鹽等調(diào)料，勾芡即可。

6/10

六、土豆燒雞

做法：

　　1.雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘；

　　2.干香菇提前泡發(fā)，土豆洗凈去皮切大塊；

　　3.鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熟，放入蔥姜八角煸炒出香味；

　　4.加入腌制后的雞塊炒至變色；

　　5.加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時；

　　6.最后調(diào)入鹽，把火轉(zhuǎn)成大火，將湯汁收濃即可。

7/10

七、宮保雞丁

做法：

　　1.雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻攪拌上漿；

　　2.取小鍋加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁；

　　3.鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈；

　　4.鍋中留油20cc，先下干辣椒煸至棕紅；

　　5.隨即下花椒炸香后放入雞?。?/p>

　　6.倒入調(diào)味汁翻炒均勻，再加入花生，炒勻即可出鍋。

8/10

八、紅燒雞塊

做法：

　　1.將雞塊洗凈控干水分，加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘；

　　2.撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；

　　3.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

　　4.湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬，至湯汁發(fā)黏時，淋在雞塊上。

9/10

九、香酥雞排

做法：

　　1.將雞胸肉去除皮的部位，用刀背輕輕拍打正反兩面；

　　2.拍完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半；

　　3.將雞胸肉用腌料腌10分鐘后，加入蛋黃拌勻，用力抓，炸前再裹上炸粉；

　　4.將4杯油燒熱至7分熟，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

10/10

十、干鍋雞

做法：

　　1.先將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分；

　　2.鍋里放油，爆香蔥姜、辣椒，然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉變成金黃色，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都成金黃色，并且水分稍干即可；

　　3.把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里，炒一下，放鹽，然后和雞肉一起翻炒；

　　4.往鍋中倒入大概三分之一瓶啤酒，蓋上蓋子燜，燜到湯汁基本收干即可。

8. 閩南茶油雞的做法

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒過土雞，一次加購啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開燉，15分鐘左右，小火開燉！火侯控制好！不然到時候湯干了肉沒燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時，可根據(jù)個人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

9. 廣東油雞的正宗做法

醬油雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以米雞為主料、醬油和料酒還有糖為調(diào)味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴” 一說。