1. 貴陽老鴨湯

一、絲娃娃是一種貴陽特有的小吃，用手掌大小、大米面烙得很薄的面皮裹著各種切成絲的素菜（用開水過熟），包成上大下小狀，沾著蘸水食用，因猛一看頗似被裹在“襁褓”中的嬰兒而得名“絲娃娃”。素菜一般有蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等，面皮5元/碟，每碟10張，按皮的個數(shù)算錢，菜隨便放多少。從夜市到餐廳里都有絲娃娃，但餐廳里的餅皮會較夜市上的大一些，價格略貴一些，但吃時所蘸的調(diào)料要比夜市上更為豐富一些。

二、洋芋粑粑是貴陽街頭隨處可見的一種特色小吃，其實就是土豆，土豆要煮爛，不能硬心，搗成泥以后重新捏成小圓餅的形狀，然后放在平地大鍋上 ，用小火把兩面烙成脆殼，烙得金黃。食用時放上麻辣燙辣椒面和甜面醬，有的還可以放一些拌過的酸蘿卜丁。貴陽人喜歡在逛街的過程中停下來在小攤上吃一兩個然后繼續(xù)路程，或裝在餐盒里帶走。

三、貴陽小吃不得不提到的小吃之一。一份合格的香酥鴨，是將健康圈養(yǎng)的鴨先烘烤，然后特制調(diào)料涂抹，再切成小塊兒，投入鍋中油炸，出鍋的香酥鴨香脆可口，麻辣適中，油水充足，一口咬下它，非常過癮。剛出鍋的香酥鴨不要封閉袋子口，蒸汽的回流會讓鴨子口感打不小的折扣。

四、將豆腐捏成丸子狀煎炸而成，外酥里嫩，再用酸蘿卜，折耳根等特制辣椒水做蘸料，1元/個。豆腐是用上等的黃豆磨成漿，摻上少許菜油腳子做成的，再放入特制的由花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰配成的五香粉油炸。炸成的豆腐圓子外殼褐黃酥脆，內(nèi)瓤質(zhì)嫩欲滴。

五、雞辣角，和辣子雞如出一轍，都是小小的雞塊加上誘人的紅辣椒。不同的是，雞辣角所放的辣椒多雞丁少，火候也有或多或少的差別，看著鮮艷的紅油湯，就足以讓人口水直咽，雞辣角在青巖古鎮(zhèn)上隨處可見。

六、清水燙類似于關(guān)東煮和麻辣燙，菜的選擇有幾十種，一串一串串起來，每串幾毛錢不等。燙菜的湯是用筒子骨熬制，湯色清亮，卻將骨頭精華悉數(shù)熬出，骨頭的味道滲入燙菜之中，讓菜也浸入濃濃骨頭湯的香味。吃的時候要配上蘸水或者米飯，這看似小吃的美食，于貴陽人來說卻是許多人的主餐，由清水燙衍生出來則是酸辣燙，和清水燙不同，湯底味道酸辣，如今人氣已有超越清水燙之勢。

2. 貴陽楊丫老鴨湯

把鴨子殺了就可以煲湯了

3. 云南老鴨湯

說到云南菌湯，做好了那可是天下美味，了一般的做法是先選主食才，主要以土雞，或者老鴨，去毛內(nèi)臟，切成小塊，開水抄一下，放入姜片，香蔥就別放了，會吧菌香味奪掉，開小伙頓一小時，然后把洗凈的野生菌放入雞湯或者老鴨湯里，放鹽，再頓20分鐘，這樣做的菌湯味道很純，菌香和肉香混在一起，好吃得不得了

4. 貴陽老鴨湯的做法大全

泡蘿卜燉火鴨的家常做法

主料

鴨半片酸蘿卜若干

青蘿卜若干木耳若干

輔料

色拉油少量花椒粒少許

生姜適量大蒜若干瓣

八角一兩瓣草果一顆

蔥少許胡椒粉少許

料酒少許鹽少許

泡椒少許

1.鴨子切塊，焯水，焯水時放點姜片和料酒。

2.鍋內(nèi)放少許油，花椒粒，八角，草果，姜片，蔥段爆香，放入鴨塊翻炒一會，加入料酒，泡椒，開水轉(zhuǎn)入砂鍋小火燉。

3.鴨內(nèi)燉爛后加入酸蘿卜塊，青蘿卜塊，鹽，再燉半小時左右加入木耳，燉一小會兒加入胡椒粉關(guān)火，撒入蔥花或香菜即可。

5. 貴陽鴨說老鴨湯

一、興義砂鍋飯

簡介

砂鍋飯是興義的一種風味小吃，由于其風格獨特，味美價廉，受到人們的喜愛，砂鍋飯飯軟味香，掌握好火候的砂鍋飯，其在鍋底還有一層燜黃的鍋巴，香脆可口，讓人久久回味。

二、興義七色粉

簡介

七色粉是一道美食，制作原料主要有羊肉、羊血、泡蘿卜丁等。一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。

三、興義香酥烤鴨

簡介

興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子，放很多花椒，黃亮亮的，很香。貴陽小十字的那些香酥鴨就是興義過去開的。買來鴨子收拾好后放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調(diào)料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。

四、三合湯

簡介

興義三合湯是黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食，制作原料主要有糯米飯、四季豆米等。在糯米飯內(nèi)放適量本地特產(chǎn)的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

五、興義剪粉

簡介

興義剪粉是興義人很喜愛的小吃，尤其是夏天，吃上一碗涼剪粉，既解饞。

六、興義餌塊粑

簡介

興義餌塊粑，貴州省興義市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。興義餌塊粑在黔西南具有悠久的歷史，屬布依族特色食品。布依族以農(nóng)業(yè)為主，從事水稻種植歷史悠久，素有“水稻民族”之稱。

七、興義刷把頭

簡介

興義刷把頭，起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。只要兩毛錢一只。城內(nèi)以興義一中附近的“鄭記”為最好。

八、興義雞肉湯圓

簡介

興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。

九、興義杠子面

簡介

杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的傳統(tǒng)特色小吃之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。杠子面根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

十、興義羊肉粉

簡介

興義羊肉粉歷史悠久，源于清代，至今已有300多年的歷史，在制作上工序較多、工藝復(fù)雜、做工精細，能保持數(shù)百年味道始終如一。其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

6. 貴陽老鴨湯的做法和配料

白云區(qū)這邊的毛哥老鴨湯火鍋店。

7. 貴陽老鴨湯哪家最好吃

下面是天麻燉鴨子的做法步驟：

1.鴨肉焯水洗凈

2.把鴨肉，姜片，天麻放入燉杯里

3.加至八分滿的水，蓋上蓋子。

4.放入燉盅內(nèi)，調(diào)3小時。

5.時間到了調(diào)少許鹽即可品嘗。

6.成品。

8. 貴陽老鴨湯的做法 最正宗的做法

1、白條鴨 1500克，料酒 30克，五香粉 10克，蔥 5克，姜片 5克，食鹽 3克，花椒粒 3克。

2、鴨子洗凈，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調(diào)料。

3、用手充分抹勻蓋上保鮮膜腌漬4小時以上（腌漬過夜更入味）。

4、腌漬好的鴨子揀去蔥姜等調(diào)料，用高壓鍋壓15分鐘。（蒸鍋大火蒸1小時），蒸熟爛的鴨子取出抹干水份。

5、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸制。

6、炸至金黃撈出切塊。

7、切塊，撒上椒鹽即可。

9. 貴陽老鴨湯火鍋店

用泡了很久的老蘿卜（專門用于燉湯的），加上鴨子來燉，非常美味！因為它咸度和酸度都很好，非常適合夏秋季節(jié)燉鴨肉吃。

原料：老鴨子、酸蘿卜、白蘿卜、泡姜、生姜。

做法步驟：

第1步、老鴨宰殺好后，清洗干凈。

第2步、放入湯鍋，冷水下鍋準備焯水。

第3步、壇子里撈出酸蘿卜，泡姜，蘿卜改刀切塊，泡姜切片。

第4步、焯水后的鴨肉倒掉血水，另起一鍋水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等會放）。

第5步、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，這時候放入老蘿卜和泡姜，小火燉兩個小時即可。

第6步、鴨肉燉好后放入新鮮白蘿卜，繼續(xù)小火燉十分鐘即可。

小貼士：

老蘿卜是非常咸的，所以全程不用放鹽，也最好把湯量加足夠，不然會很咸。鴨子燉湯的話是選老鴨，肉質(zhì)是非常非常好的，千萬不要選嫩鴨。

10. 貴州老鴨湯

黃燜鴨的做法：

【主料】：鴨子半只。

【配料】：干辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生姜1大塊、蒜子20瓣。

【調(diào)料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。

【準備工作】：

1、鴨子切塊后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉里的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。

泡好后再用清水沖洗一下，把表面的雜質(zhì)沖洗干凈，然后把水瀝干，可以用手把水分擠干一些，這樣在后期煸炒的時候可以節(jié)省一些時間。這樣處理后我們就不進行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥姜蒜片，加料酒，水沸騰后再煮上3分鐘后撈起用清水沖洗一下即可。

2、先調(diào)制一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分攪拌均勻備用。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據(jù)鴨肉的重量在此基礎(chǔ)上增減。

3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生姜切片備用，主要起去腥增香用。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒至微微冒煙，然后加油把鍋滑一下，鍋面油潤后倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋后就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出來后就把鴨肉倒進鍋內(nèi)開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因為鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水后盡量把水分擠干，這樣再煸炒的時候也就能節(jié)省一些時間。

4、鴨肉的水分出來后，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續(xù)煸炒，一直炒到水汽蒸發(fā)完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。

5、這時可以把草果和八角倒進鍋內(nèi)一起煸炒，一直要把鴨肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。

6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然后快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫后會迅速揮發(fā)，在酒精揮發(fā)的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發(fā)掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。