1. 茶油蒸魚塊的做法

【食材】

鳙魚魚頭半個，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現(xiàn)磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調(diào)味料約為15ml）

【做法】

第一步：清理魚頭，碼味腌制，去除魚腥味的關鍵步驟

將魚頭上的魚鰓、魚鱗及魚頭內(nèi)壁上的黑膜去除干凈，再將魚頭清洗干凈，沖盡血水。然后給魚頭里里外外涂抹上料酒，再抹鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制15分鐘。清洗魚頭要細心，清理干凈可初步去除魚腥味，涂抹料酒腌制進一步去腥味

第二步：炒醬料，魚肉味道鮮香的關鍵所在

①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚出鍋后再用

②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味

④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚醬油（或蒸魚豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸魚，一定要開水入鍋，再控制好蒸制時間，魚肉才鮮嫩多汁

①、魚盤里墊姜片

②、腌制好的魚頭放置姜片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚頭上

③、蒸鍋加水燒開，魚頭盤放入蒸鍋內(nèi)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘再打開鍋蓋取出魚盤

第四步：澆熱油，激發(fā)香味

蒸好的魚頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發(fā)香味。色澤紅潤，香味四溢的剁椒醬蒸魚頭就做好了，準備好米飯哦，魚肉鮮嫩香辣，超級下飯。

2. 茶油蒸草魚塊的做法

主料

草魚適量

輔料

紅辣椒適量

配料

鹽適量 茶油適量 花椒粉適量 味精適量

麻辣香鍋魚的做法步驟

1.草魚一條清理干凈。

2.將魚切塊。

3.切點紅辣椒絲。

4.鍋里倒進一小碗茶油燒開，放進切好的草魚，再均勻的撒上精鹽。

5.煎片刻。

6.倒進二大碗清水，撒上花椒粉。

7.將魚湯煮成奶白色。

8.再放上辣椒絲將辣椒煮熟。

9.放點味精，一鍋熱氣氣騰騰的香鍋魚即成。

3. 山茶油蒸魚

原料：黃牙魚、小米辣、香蔥、大蒜、姜、料酒、植物油、蒸魚豉油。

做法步驟：

第1步、黃花牙魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑腹、去腹內(nèi)脊骨下的大塊污血，沖洗干凈。

第2步、魚身兩邊各深劃兩刀，將姜片塞在刀口處，魚鰓處各放一片姜，腹肉放兩片姜，表面淋少許料酒；放蒸鍋，大火上汽后蒸10-12分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間。

第3步、小米辣斜切粗絲，香蔥切末，大蒜剁碎。

第4步、出鍋后倒掉魚盤中的汁水，去掉表面的姜片，均勻鋪撒小米辣、香蔥末、蒜末。

第5步、燒一點植物油，油即將冒煙時離火，均勻地淋在魚身小料上，激發(fā)出香味。

第6步、趁熱淋上（李錦記）蒸魚豉油，魚肉夠不夠味就全在這豉油上了，可多淋一些。

第7步、清蒸黃牙魚，鮮美嫩滑，清淡可口！

4. 茶油蒸魚塊的做法竅門

食材用料：魚塊，辣椒粉 ，豆豉 ，醋，雞精，茶油各適量

做法步驟：

步驟 1

魚塊處理干凈后加入鹽腌制一小時左右，蒸之前把魚塊洗干凈鹽分。

步驟 2

加入辣椒粉，少量泡椒，辣椒的量根據(jù)個人愛好添加哦。適量鹽，一點雞精，滴幾滴醋，放豆豉，放入適量茶油，（茶油是蒸魚的最佳伴侶）。蒸飯的時候，把魚放在上面蒸15分鐘即可。

步驟 3

一道美味的瀏陽蒸魚塊就做好了

5. 茶油可以蒸魚嗎

把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因為它們的肉質非常的細嫩，鹽吹后特別的咸香。

2、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。 菜例一：豆豉辣蒸風吹魚

做法一

材料：

風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調(diào)料：

清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

2、將泡好的風吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

小貼士：

1、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

做法二

主料：

風吹魚1條。

調(diào)配料：

豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

制法：

1、取竹墊1張擺于大盤中，風吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。 特點：香辣、鮮美。 要點：蒸的時間夠長，魚的肉質才會松軟。

菜例二：干煎風吹魚

材料：

風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

調(diào)料：

茶油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

2、將泡好的風吹魚濾干水；

3、坐鍋燒熱油，擺入風吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

6. 蒸魚食油做法

可以用醬油或者生抽代替。

醬油：蒸魚豉油其實就是醬油的一種，只不過色素含量低一些，提味增強的功能強一些，因此，在蒸魚豉油沒有的情況下，也可用醬油代替，只不過醬油代替清蒸出來的魚顏色較深，影響美觀。

生抽：生抽是炒肉類食物必備的調(diào)味品，生抽和蒸魚豉油一樣屬于醬油的一種，但色素含量低，谷氨酰胺的含量較高，對肉類食物的增鮮效果明顯，可用于代替蒸魚豉油。

1、蒸魚豉油的用法。海魚表面打上花刀，紅椒切絲，香菜切段。將海魚放入蒸鍋中，大火蒸熟后取出。放入蔥絲，姜絲，紅椒，香菜，淋上蒸魚豉油，鍋中倒油，燒熱后倒在魚身上即可。

2、蒸魚豉油的原料。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵。

在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

7. 油茶魚的做法大全

1、恭城油茶：油茶的統(tǒng)一制作方法以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。

2、柚子葉粑：是恭城瑤族自治縣特有的小吃。它的烹飪過程像蒸包子。蒸的時候鍋下面放少量的水，鍋上用有洞的隔離鐵板分層來放。柚子葉粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。

3、芋頭粑：將恭城特產(chǎn)檳榔芋切成指頭大小果顆粒，放于黏米漿之中，在鍋中都成半熟狀，再置于盆中蒸煮而成，食用時，切片于鍋中油煎，其芋頭清香四溢，別有一番風味。

4、酸炒干魚仔：酸炒干魚仔是廣西桂林的一個特色美食菜。制作這道菜的主料干魚仔是用桂林的漓江魚，用炭火熏過后在太陽底下曬干而成。這道菜中的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨特，是桂林本地家常菜的席上客。

5、瑤鄉(xiāng)甜酒：一般為2度左右，它通過糯米發(fā)酵釀制而成，甘甜、醇香。

6、恭城油茶魚：油茶魚的魚可以選用草魚、鯉魚、石斑魚等，以石斑魚為佳。新鮮的石斑魚經(jīng)清理后，切成又薄又大的魚片，剔出的魚骨可放入油茶中當?shù)族?，也可以油炸食用，而魚頭則可配以桂林本地土椒西紅柿紅燜，可謂一魚多吃。

8. 茶油蒸魚塊的做法大全

清蒸昂刺魚的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

昂刺魚洗干凈放盤子里，火腿腸切片平鋪在魚的兩側。（沒有不放也行，我的火腿腸是自己買肉找加工廠加工的，外包裝和一般火腿腸一樣，就是粗一點，每年做香腸臘肉那陣子，就做好整年的，放冰箱冷凍，可以放很長時間）

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚身上灑上姜蒜，切絲切片無所謂，我是切片的，方便熟了挑出來，淋上蒸魚豉油和油（蒸魚一定要淋點油，這樣蒸出來的魚才更上口，可以用一般的食用油，茶油，橄欖油等，我一般做孩子吃的會用茶油或者橄欖油）

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鋪上蔥上火蒸15分鐘就可以了

9. 蒸魚的豆油

用料：小紅貝8只、粉絲1小把、蒜頭1頭、蔥適量、辣椒醬1勺、蒸魚豉油適量、食用油適量。

1、第一步：先處理小紅貝：逐個把小紅貝撬開。

2、撬的時候用蠔刀貼著一邊的貝殼內(nèi)側把長在上面的刮一下，貝殼就能輕松打開了，只要是貝類都一樣。

3、需要全部小紅貝都撬開！

4、接下來是清洗工作：拿個刷子把撬下來的貝殼里里外外刷個干凈，然后碼在盤子里，最后用前面同樣撬小紅貝的方法把整個貝肉從另一半貝殼上刮下來，并用流水沖洗干凈。

5、如果前面算是清洗準備工作的話，那接下來就是正兒八緊的動手開燒了：開火起鍋，鍋中倒入適量的蒸魚豉油煮開。

6、煮好的蒸魚豉油用小勺子將其淋在每一個小紅貝上。

7、接下來就是起油鍋，在油溫不高的時候下蒜蓉，注意用小火，否則你的蒜蓉很快就會被油炸焦的，很快蒜蓉就會被激發(fā)出濃濃的蒜香味。

8、接著下辣椒醬一起翻炒一下。

9、這時可以稍微加一點點水煮開關火。加水的目的一是為了防止蒜蓉燒干。

10、把煮好的蒜蓉辣椒醬用前面分蒸魚豉油同樣的方法分鋪在每個小紅貝上。

11、接下來蒸鍋加水煮開后把準備好的小紅貝放蒸鍋里隔水蒸，蒸鍋上汽后蒸5分鐘即可關火開蓋。