1. 茶油過(guò)氧化值檢驗(yàn)

和橄欖油混合一起會(huì)變色

茶油最好單獨(dú)使用，不要與其他油一起混合使用。

茶油的成分具有較強(qiáng)的抗氧化作用，因此比較穩(wěn)定，一般不與其他的食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，炒菜的原理跟普通食用油沒(méi)有分別，因此可以放心使用。

2. 茶油檢測(cè)報(bào)告

茶油也屬于食用油的一種，用茶油炒菜沒(méi)有什么需要特別注意的。而且茶油不光可以炒菜，也可以做涼拌菜。

茶油是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的植物油，它所含不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%。經(jīng)中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的對(duì)比檢測(cè)野茶油所含不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%，為所有食用油之冠；維生素E的含量比橄欖油高出一倍，達(dá)到了27.04mg%，且沒(méi)有任何對(duì)人體有害的元素。

另外，野茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙。結(jié)果表明野茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，減緩血栓形成趨勢(shì)，對(duì)心血管系統(tǒng)也具有重要的保護(hù)作用。因此營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)學(xué)專(zhuān)家建議指出，心血管病患者若常吃野茶油，對(duì)健康更有益。

3. 食用油過(guò)氧化值測(cè)定方法

食用油對(duì)應(yīng)安全指標(biāo)：

食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過(guò)氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過(guò)氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。

4. 食用油過(guò)氧化值檢測(cè)方法

食用油對(duì)應(yīng)安全指標(biāo)：

食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過(guò)氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過(guò)氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。

冠宇儀器食用油酸價(jià)檢測(cè)儀、食用油過(guò)氧化值檢測(cè)儀可以簡(jiǎn)單快速定量的對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)和篩查。確保食用油的品質(zhì)質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。

同時(shí)食用油中的黃曲霉毒素B1也是必要的檢測(cè)項(xiàng)目，因?yàn)辄S曲霉毒素B1的極性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。

冠宇儀器黃曲霉毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測(cè)也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。關(guān)注食用油安全。

5. 食用植物油過(guò)氧化值檢測(cè)方法

食用油是可以被氧化的，食用油尤其植物油很大一部分是不飽和脂肪酸，對(duì)人體是有益的，但是這種不飽和脂肪酸有自由氧化的特性，在光照，受熱及密封不嚴(yán)情況下與氧氣接觸就會(huì)被氧化，長(zhǎng)期食用氧化敗酸的油脂會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，影響生長(zhǎng)發(fā)育。這也就是我們不提倡大量囤積食用油的原因。一般食用油上都會(huì)有保質(zhì)期的，也是這個(gè)原因。

6. 茶油氧化怎么看

 用陶瓷缸

    1、要合理地選擇茶油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿(mǎn)后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。

    2、儲(chǔ)存油的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成，所以，儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。

    3、儲(chǔ)存茶油要防高溫。儲(chǔ)存溫度以10-15度為，一般不應(yīng)超過(guò)25度。因此，夏季不宜儲(chǔ)存油，應(yīng)邊購(gòu)邊用，食用新鮮油。

    4、食用油內(nèi)不能混入水，否則，容易使油脂乳化、混濁變質(zhì)。也可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水分的作用。購(gòu)買(mǎi)食用油應(yīng)到大商店、正規(guī)廠家，切莫貪圖一時(shí)便宜，在街市上購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)油。

    5、加入少量抗氧化劑。若食用油較多一時(shí)吃不完，可選用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、維生素Ｃ等抗氧化劑加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外，用其他

7. 怎么辨別茶油被氧化

十幾年的茶油當(dāng)然好啊

茶油時(shí)間越久,其中的酸價(jià)就會(huì)增高,呈現(xiàn)弱酸性,由于人體的皮膚是弱酸性的,和酸堿環(huán)境是相同的,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀,茶油的酸堿度就更加接近人體的皮膚,對(duì)于皮膚的吸收是特別有利的。茶油有大量的不飽和脂肪酸,它可以和血液中的膽固醇結(jié)合而成高密度的脂蛋白,這樣就可以降低血液中的膽固醇,還有甘油三酯的含量,對(duì)于預(yù)防心管疾病是有著緩解作用的,能夠降血脂。可以很好的滋潤(rùn)皮膚,消除皺紋,緩解皮膚干燥的情況,由于茶油中有維生素,對(duì)于皮膚瘙癢、眼袋暗沉等有一定的改善作用,也可以提高肌膚對(duì)紫外線的抵抗力。

8. 茶油純度檢測(cè)方法

價(jià)格大概在70到100左右。

市場(chǎng)上山茶油由于原料不同、生產(chǎn)工藝不同、純度不同、品牌不同，其價(jià)格也相差不少，對(duì)山茶油知識(shí)欠缺的消費(fèi)者，稍不留神就上當(dāng)受騙。

精煉壓榨山茶油的得油率約為92%，原料成本價(jià)至少56.5元/500克；精煉浸出山茶油的得油率約為85%，成本價(jià)至少為38.53元/500克。

根據(jù)成本測(cè)算，低于80元/500克的壓榨山茶油慎買(mǎi)，低于60元/500克的浸出山茶油慎買(mǎi)。

9. 油脂過(guò)氧化值的檢測(cè)方法

油脂在空氣中氧氣的作用下首先產(chǎn)生氫過(guò)氧化物,根據(jù)油脂氧化過(guò)程中氫過(guò)氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的化分為:自動(dòng)氧化,光氧化和酶促氧化.

①自動(dòng)氧化:自動(dòng)氧化是一種自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng).

(1)引發(fā)期:油脂分子在光,熱,金屬催化劑的作用下產(chǎn)生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;

(2)傳播期:R +3O2→ROO ,ROO +RH→ROOH+R ;

(3)終止期:ROO +ROO →ROOR+O2,ROO +R →ROOR,R +R →R-R.

②光氧化:光氧化是不飽和脂肪酸與單線態(tài)氧直接發(fā)生氧化反應(yīng).單線態(tài)氧:指不含未成對(duì)電子的氧,有一個(gè)未成對(duì)電子的稱(chēng)為雙線態(tài),有兩個(gè)未成對(duì)電子的成為三線態(tài).所以基態(tài)氧為三線態(tài).食品體系中的三線態(tài)氧是在食品體系中的光敏劑在吸收光能后形成激發(fā)態(tài)光敏素,激發(fā)態(tài)光敏素與基態(tài)氧發(fā)生作用,能量轉(zhuǎn)移使基態(tài)氧轉(zhuǎn)變?yōu)閱尉€態(tài)氧.單線態(tài)氧具有極強(qiáng)的親電性,能以極快的速度與脂類(lèi)分子中具有高電子密度的部位(雙鍵)發(fā)生結(jié)合,從而引發(fā)常規(guī)的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng), 進(jìn)一步形成氫過(guò)氧化物.

光敏素(基態(tài))+hυ→光敏素*(激發(fā)態(tài))

光敏素*(激發(fā)態(tài))+3O2→光敏素(基態(tài))+1O2

不飽和脂肪酸+1O2→氫過(guò)氧化物

③酶促氧化:自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧氣與油脂發(fā)生反應(yīng)而生成氫過(guò)氧化物,植物體中的脂氧合酶具有高度的基團(tuán)專(zhuān)一性,他只能作用于1,4-順,順-戊二烯基位

置,且此基團(tuán)應(yīng)處于脂肪酸的ω-8位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去質(zhì)子形成自由基,而后進(jìn)一步被氧化.大豆制品的腥味就是不飽和脂肪酸氧化形成六硫醛醇.

④氫過(guò)氧化物的分解和油脂的酸敗:氫過(guò)氧化物極不穩(wěn)定,當(dāng)食品體系中此類(lèi)化合物的濃度達(dá)到一定水平后就開(kāi)始分解,主要發(fā)生在氫過(guò)氧基兩端的單鍵上,形成烷氧基自由基再通過(guò)不同的途徑形成烴,醇,醛,酸等化合物,這些化合物具有異味,產(chǎn)生所謂的油哈味. 根據(jù)油脂發(fā)生酸敗的原因不同可將油脂酸敗分為: