1. 熏肉用茶葉

熏肉用普洱茶最好

       用普洱茶熏出來的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。

熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時(shí)間。小火熏制，食物顏色會(huì)淺一些；中小火熏制，顏色則會(huì)深一些。

2. 熏肉用茶葉是為什么

先把肉放鹽腌制一夜，然后把肉晾干。準(zhǔn)備好茶葉燒起來，放在肉上開始熏。

3. 熏肉用茶葉還是鋸末

能，用普通的柴火煙熏肉，因?yàn)榛鸫?，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個(gè)油茶果實(shí)質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹清香會(huì)融入豬肉中。

4.隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

4. 熏肉茶葉和糖的比例

熏肉大餅的做法步驟：

1.?300g面留出兩湯匙，其余和好面，蓋上保鮮膜備用2.?起鍋放依次下大米，茶葉，白糖開中火3.?鍋內(nèi)放入蒸簾，醬好的五花肉放蒸簾準(zhǔn)備熏肉4.?蓋鍋蓋，保持這個(gè)火侯3、4分鐘，關(guān)火，不要打開鍋蓋，繼續(xù)熏制。

5.?另起爐灶，鍋內(nèi)倒入少許油，待油燒至六成熱澆到預(yù)留好的面粉上，攪拌，油酥做好了！

6.?面團(tuán)搟成薄片，刷油酥7.?對折8.?再刷油酥，對折9.?用手把方形面捏成圓餅10.?搟薄開烙11.?翻兩回面基本就成熟了12.?切成兩半13.?有好多層14.?這時(shí)候肉熏好了，出鍋，切片15.?非常軟嫩16.?抹醬，夾肉，香蔥擴(kuò)展資料：熏肉大餅是一款吉林省的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。

大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。

其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

5. 熏肉茶葉要泡開

 茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進(jìn)肉了，增加熏肉的風(fēng)味

做法：主料：豬肉半斤

鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

做法

1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。

3、鋪一張錫紙?jiān)阱亙?nèi)，加入熏料拌勻。

4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。

5、取出刷上一層薄油即可。

小訣竅

1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。

2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會(huì)產(chǎn)生焦味。

3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。

6. 熏肉用茶葉怎樣熏

茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進(jìn)肉了，增加熏肉的風(fēng)味。

7. 熏肉用茶葉熏白糖哪個(gè)茶葉最好

豬頭肉想必大家都吃過，味道好不油膩。但是價(jià)格很貴，有時(shí)候幾十塊錢才能買到一點(diǎn)。想多吃一點(diǎn)都心疼，而且這個(gè)豬頭肉外面賣的放置很久了有些添加的防腐劑吃起來對身體不好。我們就不能在家里面自己制作豬頭肉嗎？

其實(shí)我們完全可以自己在家里做豬頭肉，只要買一些生的豬頭肉就行。然后我們需要準(zhǔn)備一些白糖，還有錫紙。白糖的作用就是熏制豬頭肉，這豬頭肉都是熏出來的。當(dāng)然了熏制的方法還有鋸末熏制不過這個(gè)熏制過程復(fù)雜，我們就學(xué)習(xí)簡單一些的白糖熏制豬頭肉吧。

準(zhǔn)備主料

生豬頭肉四斤

準(zhǔn)備輔料

綿白糖3兩、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒少許、姜一塊、大料一顆、桂皮一塊、香葉少許

制作方法

先把買來的豬頭肉晾干一會(huì)兒，然后打開燃?xì)庠?。我們用手拿起豬頭肉的一端小心燙手，把另一端對著燃?xì)庠顭幌?，去掉上面的豬毛。當(dāng)都燒好了之后我們就把豬頭洗干凈切成塊，切好的豬頭肉一會(huì)兒要進(jìn)行煮制的。

我們在鍋里面放入適量的水，能保證淹沒豬頭肉就行。然后在水里面加入多一些的鹽，少量的味精、雞精、料酒，然后把姜切片也放入鍋里，下入大料、桂皮、香葉。開火煮這鍋水，煮到一半的時(shí)候緩慢把豬頭肉塊放進(jìn)去。然后我們就耐心等待一下，等水燒開的時(shí)候就可以開始計(jì)時(shí)了。

等水燒開我們把火調(diào)小一些，然后就慢煮這個(gè)豬頭肉30分鐘，差不多就熟了。煮熟了之后我們不急著把它拿出來，我們繼續(xù)蓋著蓋子燜一會(huì)兒，這樣調(diào)料的香味兒就深入肉里面了。下面我們?nèi)?zhǔn)備熏豬肉的白糖。

這個(gè)白糖建議大家買那種高級的綿白糖，雜質(zhì)少熏出來的肉味道好。我們準(zhǔn)備一個(gè)干的鐵鍋，鋁鍋不耐燒所以不行。然后準(zhǔn)備一個(gè)透明的鍋蓋，用來觀察鍋里面的煙。鍋底墊著兩層錫紙，這樣糖融化之后就不會(huì)粘住鍋底了。都準(zhǔn)備好了之后我們就可以把肉撈出來控下水了。

這時(shí)候的肉已經(jīng)熟了，我們放在一個(gè)蒸屜上，下面就是白糖。然后干鍋開始加熱，加熱的時(shí)候我們把鍋蓋蓋上。一定要小心不要打開鍋蓋不然這種煙會(huì)把眼睛熏腫，隔著玻璃鍋蓋觀察鍋里，一開始是冒出白煙說明溫度不夠呢。然后冒出黃色的煙霧說明溫度合適了，我們就關(guān)閉火。這樣等待幾分鐘就行，開蓋的時(shí)候人躲著點(diǎn)，不然會(huì)熏傷。感興趣的朋友不妨在家里做一道美味的熏豬頭肉。

8. 熏肉用茶葉和白糖

從理論上是有毒的，但是我們中國美食文化博大精深，自古以來都是有科學(xué)依據(jù)的，熏肉用柏枝應(yīng)該叫“裱香”有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味覆蓋其表，以特殊的風(fēng)味引起食者的強(qiáng)烈食欲。這時(shí)常用裱香這一技法。

熏肉、熏雞、熏魚等食品是運(yùn)用不同的加熱手段和熏料（也稱裱香料）制作而成的。常用的熏料有鋸末（紅松）、白糖、茶葉、大米、松柏枝、香樟樹葉。熏料在加熱時(shí)產(chǎn)生大量煙氣，這些煙氣中含有不同的香味揮發(fā)基質(zhì)，如酚類、醇類、有機(jī)酸等。他們不僅能為食品帶來獨(dú)特的風(fēng)味，而且還具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

說到毒，那么平時(shí)燒烤也是有毒的，其實(shí)很多產(chǎn)品都有毒，包括大米的農(nóng)藥殘留高出國外，自來水水質(zhì)差等等等等這一系列都是食品安全問題。

但是你看了舌尖上的中國，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多美食嚴(yán)格說存在安全。但只要不是長期食用并無大礙。

9. 熏肉用茶葉的好處

米和茶葉能夠吸潮,增加熏肉的干爽度

制作方法：熏肉用茶葉材料熏鍋底。熏肉時(shí)鍋底放均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，待煙散盡后掀開鍋蓋，取出肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

10. 熏肉用茶葉好還是花椒好

主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法：

1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。

2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。

4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用