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茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

來源:m.cisanotes.com   時間:2021-06-23 12:25   點擊:6543   編輯:niming   手機版

茶文化博大精深、源遠流長,品茗不僅可以止渴、養(yǎng)生,還可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。制茶作為茶文化的一部分,也已經(jīng)超越了其自身的含義。古往今來,以制茶為題材的文學(xué)作品和藝術(shù)作品更是數(shù)不勝數(shù),例如各地風(fēng)格迥異的采茶舞,因而,從這一層面來說,制茶已經(jīng)成為了一種文化藝術(shù)。那么制茶過程大致是這樣的流程:采摘,根據(jù)茶葉的品種選擇適宜的時節(jié),采摘新生的嫩芽或嫩葉作為制茶的原材料,采摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青,采摘的新鮮茶葉攤開晾曬或烘干,將多余的水分晾干蒸發(fā)。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

晾青,顧名思義,晾青是將新鮮采摘的茶葉晾曬或者烘干。到這一步,白茶的基本制作方法就基本完成了。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

殺青,由于干燥后的茶葉雖去青氣,卻仍然苦澀,所以需要利用高達280~300℃的高溫殺青,如炒制法。綠茶到這一步就已經(jīng)基本完成了。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

揉捻,茶葉含水量達到60%為宜,此時的茶葉塑形效果最好,適合茶葉整形。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

悶堆,炒制后的茶葉用布悶蓋好,直至發(fā)黃。到了這一步,黃茶進行最后一步——干燥,就基本完成了。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

注意:如果是紅茶的話還需要進行發(fā)酵和干燥。而發(fā)酵正是紅茶制作的核心所在。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟?

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,現(xiàn)代化、機械化制茶也愈加普及。從機械化程度來看,目前的主要的制茶工藝有三類:手工制茶、半機械半手工制茶和機械制茶。

這里大概介紹了我國綠茶、白茶、黃茶和紅茶的制茶方法,當然要注意的是,不同種類的茶,不僅步驟不一樣,選取的茶葉也有所不同,以上只介紹了制茶步驟罷了。除此以外,還有花茶以及茶飲料的制作。

不同的茶葉有不同的步驟,在此我就用綠茶作簡單的說明。綠茶最主要是分為三步,第一步殺青,則是對茶葉進行翻炒,其目的是為了破壞茶葉的酶的活化;第二步揉捻,此步主要是擠出茶汁,增加粘性;第三步干燥,將茶葉進行小火翻炒,其目的為了將茶葉中的水分徹底蒸發(fā),防止氧化。

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