1. 臘肉飯醬油汁怎么做

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小蔥150克、干黃醬100克、黃豆醬油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面醬40克、姜片30克、食鹽10克。

制作步驟：

1、選用大塊五花肉，用噴槍或者鐵鍋將豬肉皮燒烤或者烙燙一遍，放入清水中用鋼絲球洗刷干凈，備用。

2、把五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出沖洗干凈，備用。

3、把干黃醬放入容器中，加入150克花雕酒將干黃醬稀釋開，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約150克左右），放入小蔥150克（沒有小蔥可以用大蔥段，但需要把大蔥段切成絲），小火將小蔥炸至變色出香味后，把小蔥取出（炸干的蔥不要扔，留著用）。然后倒入稀釋好的干黃醬和甜面醬，將其炒出香味后烹入黃豆醬油80克，激發(fā)出香味后，先加入少量清水燒開，把醬香味煮出后用密漏把醬渣打撈出來扔掉，然后再加入適量清水，能夠淹沒五花肉即可。

5、把炸好的蔥裝入紗布袋中，放入鍋中，然后鍋中再加入香料，大火燒開后再加入其他配料和處理干凈的五花肉，轉(zhuǎn)小火慢煨1.5小時(shí)后取出煮熟的五花肉，備用。

6、取適量煮肉的醬汁放入炒鍋中，將醬汁收濃后取出，用刷子均勻的刷在煮好的五花肉上，低溫放置一夜后即可切片食用。

2. 臘肉飯醬油汁怎么做才好吃

5公斤肉需用到500克的醬油，泡制臘肉方法如下，需用到海天醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉把備好的香料放鍋內(nèi)炒香放醬油煮開放冷，然后將豬肉切成條過熱水撈出放入晾涼的醬油配料中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動(dòng)，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。

3. 臘肉飯醬油汁怎么做好吃

主料

臘腸150克

大米150克 西蘭花280克

輔料

油一茶匙

鹽1/2茶匙

醬油一湯匙

生姜一片

步驟1

備好食材（大米提前十分鐘泡發(fā)）

步驟2

砂鍋內(nèi)先刷一層油，再把淘洗干凈的大米放進(jìn)，加適量水和少量鹽拌勻，開中火煲（水量要比平常少1/3左右）

步驟3

把臘腸用開水燙一下，這樣更好清洗

步驟4

再切成薄片

步驟5

燒開后把臘腸擺在飯面上，并加入少量姜絲。繼續(xù)蓋上鍋蓋調(diào)成小火煲約八分鐘，聽到“吱吱”響便熄火。煲好后不要打開鍋蓋，繼續(xù)燜十分鐘左右

步驟6

在煲飯的同時(shí)調(diào)些醬油汁（醬油+花生油）

步驟7

飯熄火后，用一鍋燒開適量水，加入適量油，再把西蘭花放進(jìn)焯熟

步驟8

約十分鐘后打開鍋蓋，擺上西蘭花

步驟9

淋上醬油汁便可

4. 臘肉飯調(diào)汁

主料

臘肉適量

輔料

蒜適量

姜適量

辣椒適量

配料

香油適量

醋適量

蠔油適量

調(diào)味鮮適量

鹽適量

紅油蒜米臘肉的做法步驟

1.備臘肉。

2.臘肉切片。

3.擺盤。

4.放進(jìn)微波爐里加熱五分鐘。

5.趁這個(gè)時(shí)間切點(diǎn)蒜米，姜米，辣椒。

6.裝碗里依次放進(jìn)醋，蠔油，香油，鹽，調(diào)味.

7.合成調(diào)汁。

8.澆在蒸好的臘肉上。

9.吃的時(shí)候拌勻即可。

5. 臘肉飯的醬汁

醬汁煲仔飯

用料:

生抽6勺

白砂糖1勺

白酒1勺

大蒜1瓣

辣椒，蔥段隨自己口味增加

步驟 1

6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，

步驟 2

熱油，爆香一下大蒜和辣椒

步驟 3

然后把醬汁一下子倒進(jìn)去，基本就沸騰了，然后噴1勺白酒，再煮個(gè)10多秒，讓酒精揮發(fā)一下

步驟 4

倒出即可，備用~

步驟 5

煲仔飯的做法也簡(jiǎn)單說一下 首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進(jìn)去鋪好，在鍋四周圍，沿著內(nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個(gè)雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，開吃！

步驟 6

再配上蒜片，太完美了

小貼士

非常容易把底燒焦，一定要小火，用陶鍋比較好

燒這個(gè)其實(shí)很快，整個(gè)過程就十幾二十分鐘，別離開人，寧愿沒有鍋巴也不要燒焦，多試幾次

6. 臘肉飯醬油汁怎么做的

不管是生抽還是老抽，都屬于醬油，一般是做調(diào)味料使用的，是我們平時(shí)炒菜時(shí)不可或缺的一種調(diào)料。那么，腌肉用生抽還是老抽？生抽和老抽哪個(gè)好？

腌肉用生抽還是老抽？腌肉用什么調(diào)料？

腌肉用生抽還是老抽

用生抽，因?yàn)樯樘狨r加味。

1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

2、生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

腌肉用生抽還是老抽？腌肉用什么調(diào)料？

生抽和老抽的區(qū)別

1、生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

3、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

腌肉用生抽還是老抽？腌肉用什么調(diào)料？

生抽和老抽哪個(gè)好

對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出來的菜既不?huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。

其實(shí)不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。

7. 醬油臘肉的做法

把五花肉切長(zhǎng)條狀，挖一個(gè)窟窿，窟窿用來穿繩子滴

用溫開水燙一下五花肉，瀝干水分

撒上鹽，在五花肉面上抹勻，倒入白酒，拌勻，倒入醬油拌勻，最后加入砂糖拌勻

把五花肉腌制8-10個(gè)小時(shí)，每隔半小時(shí)把肉肉翻轉(zhuǎn)一遍

把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風(fēng)透氣的地方

8. 臘肉飯用什么醬油

五花肉、醬油、白酒、鹽各適量。

做法步驟：

　　1、五花肉洗凈后用熱水焯一下（不焯也行），然后用繩子穿起來晾干水。

　　2、再用醬油和白酒把五花肉腌透（喜歡咸味的可以加適量鹽），吊在太陽底下先曬上三天左右，每天晚上取下來用醬油泡一下。

　　3、接下來把五花肉放在陰涼通風(fēng)處陰干，直到五花肉的臘香味出來就可以吃了

9. 臘肉做成下飯醬

玉錦園黃豆醬油120克、干黃醬40克、生抽、麥芽糖各30克、干九層塔碎25克、鮮迷迭香碎、雞粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，將以上調(diào)料攪拌均勻即成。以上是腌制一塊長(zhǎng)30厘米、寬8厘米五花肉的用量。

百年醬肉

這道菜雖名帶“醬”字，卻不是鹵出來的，其制作手法與臘肉有點(diǎn)相似：先用秘制醬料將五花肉腌入味，晾曬風(fēng)干后再用茶葉、白糖熏制，走菜前將其放入蒸箱加熱回軟，這種做法使得肉中的多余油分被逼出，肥肉不膩、瘦肉不柴，還帶有特殊的煙熏氣息。腌肉所用的黃豆醬油產(chǎn)自山東濟(jì)寧，比普通醬油稍甜，具有色澤黑亮、口感醇厚、豆香濃郁的特點(diǎn)，再搭配九層塔、迷迭香等西式香料，去除肉腥的同時(shí)還能增添一絲清香味道。

10. 臘味飯的醬汁做法

【所需材料】：香腸180g、大蒜28g、干辣椒200g、菜籽油400g、姜12g、黃豆醬28g、豆瓣醬28g、鹽15g、豆豉20g、糖10g

【烹飪過程】：

步驟1

蒸鍋中放入適量的清水，等鍋中的水煮沸后往蒸屜上放入180g香腸，開大火蒸大約10分鐘，全部蒸熟，冷卻之后把香腸切成小段備用。

步驟2

把200g的干辣椒用水清洗干凈，洗凈之后瀝干水分，然后把辣椒放到攪拌機(jī)里打成辣椒碎，在攪打的這個(gè)時(shí)間我們把212g姜和8g大蒜切末，放到一邊備用。

步驟3

鍋中倒入約400g的菜籽油，然后放入攪打好的辣椒碎，把鍋開小火慢慢地翻炒，一直到把辣椒炒出紅油，這時(shí)候就可以加入切好的蒜末和姜末爆香了。在熬制的過程中，油溫持續(xù)升高當(dāng)油的表面出現(xiàn)泡泡的時(shí)候先關(guān)火，用余溫熬制，避免辣椒熬糊，等到油溫變涼了之后，繼續(xù)開小火慢慢熬。

步驟4

然后在鍋里加入28g黃豆醬和28g豆瓣醬再加入20g豆豉，為了讓醬里面的豆豉香味更加的濃郁，我們將5g豆豉切成小粒，然后慢慢地小火熬制。

步驟5

最后往紅油里加入我們蒸好的香腸段，然后放入10g糖和15g鹽調(diào)味，等到鍋里的醬汁煮沸之后再熬上個(gè)兩三分鐘就可以了，我配料表中的配料的量可以做出大約1000ml的醬，大家做好之后可以放到冰箱里面冷藏保存，最多能放兩個(gè)月。

11. 臘肉飯的汁怎么做好吃

臘味燜飯是道非常可口的食品，也可根據(jù)自己的喜好添加不同的食材，食材：大米兩杯、香菇7朵、玉米半根、胡蘿卜半根、豌豆50、臘腸兩根、蔥、蒜適量

醬汁：半勺老抽、1勺蠔油、3勺生抽、半茶匙鹽、幾滴花生油混合拌勻。

1.香菇提起泡發(fā)，切片。食材洗凈后，玉米剝粒，胡蘿卜切丁，臘腸切片，蔥蒜切好備用。

2.鍋里放少許油，把蔥白和蒜末先放進(jìn)去炒香，然后再把其他配菜放進(jìn)去炒香后放入電飯煲內(nèi)膽。

3.大米淘洗干凈倒入電飯煲，把醬汁調(diào)好。倒入

適量的清水，平時(shí)煮飯的水量即可，再把醬汁倒進(jìn)去混合均勻。

4.按煮飯鍵，煮熟后跳到保溫鍵五分鐘后開蓋撒蔥花，拌勻就可以開吃啦！