什么樣的油菜籽才能榨出上好的菜籽油？目前我國種植的都是雜交甘藍(lán)型和常規(guī)甘藍(lán)型油菜品種。2000年中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了低芥酸、低硫苷油菜品種的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的稱為雙低油菜品種。雙低油菜品種含油量在百分之30和百分之50之間，含豐富的脂肪酸和多種微量元素，食用對(duì)人體健康很有好處，這些油菜榨出的油才是好油。

油菜是我國主要的油料作物之一，目前雜交和常規(guī)甘藍(lán)型品種很多，品種有半冬性、冬性、春性品種，有國審省審品種，品種包裝上對(duì)油菜種子都有說明，選好雙低適合自己區(qū)域種植的油菜，就能榨出好油。

現(xiàn)在油菜榨油都是機(jī)械榨油機(jī)進(jìn)行，在榨油時(shí)要把油菜籽雜質(zhì)清除，曬干后榨油出油率高，油的品質(zhì)金黃色這樣的油就是好油。如果霉變有雜質(zhì)泥土油菜籽不干凈，榨出的油就渾濁不清呈黑色。

油菜出好油與榨油技術(shù)有關(guān)，在炒菜籽時(shí)油菜炒到七成熟就可以放入榨油機(jī)中榨油，出油率高的油呈金黃色，如果炒到十分熟油菜籽出油率低油質(zhì)會(huì)變黑，這種油稱為"老火油"。種雙低油菜，選好菜籽去除雜清污，用好的榨油技術(shù)，就能榨出好油。

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