豆油：特點(diǎn)便宜。炸，或者燉都可以，一些重味菜也能用。街邊小店有良心的會(huì)用，轉(zhuǎn)基因多?；ㄉ停撼?，這個(gè)最多用的。炒蔬菜最好，比較香。菜籽油：辣椒的絕配，炸辣椒油都用這個(gè)。徽菜和川菜用的多。大油：就是豬油，這個(gè)色白，炒蝦仁，蒸魚，做面都最好，就是時(shí)間長有味道。因?yàn)椴惶】担缘娜松倭?。葵花子油、稻米油、玉米油：花生油代替品。沒什么菜非用不可。黃油：西餐很多不可少，現(xiàn)在融合菜和鐵板菜也多了起來。橄欖油：涼拌。其實(shí)烤的時(shí)候很多在用。芝麻油：涼拌。炸天婦羅。調(diào)餡。棉籽油：窮的時(shí)候吃，基本看不到了。牛油：火鍋，牛肉湯里配炸辣椒。羊油：烤串。羊肉湯配炸辣椒。棕櫚油：調(diào)和油的基油。方便面等油炸食品都用這個(gè)，比豆油還便宜。亞麻籽油、山茶籽油等等不飽和油：說是健康，特點(diǎn)是難吃。其他很多奇怪的油：某些特殊菜用到。料油：花生油耗香菜根、草果、大蔥頭、姜片、八角、香葉等。濾凈后的油，飯店直接炒菜，省事。