導讀：農(nóng)村自已壓榨的花生、菜籽油，無需任何添加劑，是真正的綠色健康的食用油。香味純正、烹飪出來的飯菜格外美味，保留著原始的味道，是一般工業(yè)加工的食用油無法達到的口感。但是，自已加工花生、菜籽油在食用和加工的過程中也要注意以下幾個方面，才能做到盡善盡美。

加工新鮮的花生、菜籽油，不能急于食用，否則將不利于健康在農(nóng)村生活的人，基本上都是吃自家壓榨的食用油長大的。如果稍有留心就會發(fā)現(xiàn)，自家壓榨的食用油在盛放的溶器底部，常常會有一層沉淀物，我們叫它“油根子”。

這層沉淀物就花生、菜籽的細小顆粒，咱們農(nóng)村的小型榨油機過濾網(wǎng)一般為200目，過小機器擠壓熱太低，油脂粘稠過篩不暢。所以就有微小顆粒混入油中，幾天之后才形成沉淀。

剛壓榨的花生、菜籽油不能立即食用，需待沉淀形成后便可以放心食用。尤其在炒、炸、煎的烹飪中，600℃的高溫會讓這些沉淀物焦化，產(chǎn)生出致癌物質(zhì)，直接危害人們的身體健康。

小型榨油機在加工過程中有許多不足之處小型榨油機的溫度是機械擠壓摩擦發(fā)熱，根本達不到對原料高溫消毒的標準。原料的消毒還要依靠農(nóng)戶自已進行淘洗，晾曬干之后才能加工。

作坊榨油一則衛(wèi)生條件達不到要求，油垢粘附在機器上，長時間很少去清理，時間久了會發(fā)生霉變，直接對油品形成污染；二則機器膛內(nèi)不予單次清理，前家剛榨完菜籽油、下家有可能是花生油、第三家或許是草籽油，所以很難保證生產(chǎn)出高純度的油品。

農(nóng)村榨油坊一般最多壓三遍，實際出油率達不到80%，也就是說近20%的油還藏在餅中，這是小型機械無法完成的。

有些榨油加工的個體戶，為了省電、省工，只給你在機器中走三遍，餅子厚度高達4~5毫米，出油率更低，這是一種欺詐行為。所以提醒大家榨油時，盡量要求多壓一沒，餅子的厚度不能高于3毫米，這樣出油會更多一些。

總結(jié)：農(nóng)村自已壓榨的菜油、花生油，能夠完全保留植物的營養(yǎng)成份，聞起來原始香味撲鼻，吃起來有明顯的植物本味。而商超出售的純菜籽油，多數(shù)為調(diào)合油，根本沒有香味，營養(yǎng)上更不及，是真正的綠色營養(yǎng)健康的食品。

我是鹿塬農(nóng)事，立足農(nóng)村的三農(nóng)領域創(chuàng)作者，歡迎關注，謝謝！

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