1. 茶油腐竹的功效與禁忌

1)谷物與薯類(lèi)

米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等攝入量為290g／d。

(2)雜豆類(lèi)

綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆等攝入量為10g／d。

(3)動(dòng)物性食品

禽肉、畜肉攝入量為70g／d、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量為70g／d、禽蛋攝入量為1個(gè)。

(4)蔬菜與水果

各類(lèi)新鮮蔬菜攝入量為400g／d；各種新鮮水果攝入量為50～100g／d；各種干果攝入量為20g／d。

(5)豆制品

豆腐、豆干、干絲、千張、腐竹等攝入量為50g／d。

(6)奶制品

脫脂鮮牛奶、低脂鮮牛奶、發(fā)酵型脫脂酸奶等攝入量為200mL／d。

(7)油脂

低芥酸菜籽油、茶油、橄欖油、芝麻油等植物油攝入量為15～20g／d。

2. 腐竹含油嗎

制作腐竹曬干為什么那么多油，在制作腐竹的過(guò)程中，是先把泡好的黃豆，經(jīng)過(guò)黃豆泡水以后，在經(jīng)過(guò)打漿機(jī)把黃豆打成漿，然后在熬這豆?jié){，在上腐竹鍋，在腐竹鍋里看見(jiàn)豆?jié){上可的那個(gè)皮，捏出來(lái)就是腐竹的原型，然后在把這個(gè)皮曬干這皮上就會(huì)出現(xiàn)一層的油，這黃豆自身就是可以榨油的，不過(guò)在磨漿的時(shí)候，這些豆油是無(wú)法提取的，在上腐竹鍋以后，這些豆油是比水輕多啦，這油自然就沾在腐竹身上啦，這就是為什么腐竹的外皮會(huì)有一些油的原因。

3. 茶油腐竹的功效與禁忌圖片

山茶油，車(chē)田豆腐，腐竹

4. 茶油腐竹的功效與禁忌癥

      高安特產(chǎn)應(yīng)該到原產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)最正宗，或者到高安土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店也正宗。

      例如：高安大米，高安腐竹，高安大觀樓腐竹，高安瑞田老酒，宜春茶油，白蓮山莊園根雕……，這些高安特產(chǎn)都是原產(chǎn)地的特產(chǎn)品，其他地方不可代替。

      當(dāng)然，還有高安特產(chǎn)中的特色小吃也是其他地方不可代替的。例如：湖田掛面，粉皮炒肉，高安炒米粉，高安腌粉……。尤其是高安腌粉，優(yōu)質(zhì)晚米做的米粉，久泡不爛、韌而不硬，拌著吃，味道非常好。高安腌粉，色香味俱全，加上獨(dú)特的湯汁，好看又爽口，讓人垂涎欲滴。

5. 常吃腐竹的好處和壞處

說(shuō)明時(shí)間太長(zhǎng)，可能過(guò)了保質(zhì)期，不能吃了。 

腐竹包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期，是按照上面規(guī)定的保存方法來(lái)標(biāo)明的期限，在排除保存不當(dāng)?shù)囊蛩匾酝?，只要過(guò)了保質(zhì)期的腐竹都是不能吃的，無(wú)論拆開(kāi)與否，都可能對(duì)身體造成危害，為了健康保險(xiǎn)起見(jiàn)，對(duì)于已經(jīng)過(guò)期的腐竹，最好盡快扔掉，以免誤食造成不良后果。

6. 腐竹的功效與作用及食用方法

為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng)，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲(chóng)子自行爬出，不能用藥劑噴殺。曬干后的腐竹會(huì)比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些！

7. 腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌

  1 腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破罚?jīng)濟(jì)價(jià)值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是： 1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當(dāng)年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。 2.破碎把選好的料放在粉碎機(jī)上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時(shí)（以豆瓣泡展，用指甲可掐動(dòng)為好）。 4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機(jī)的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5.分離即用分離機(jī)把豆渣和漿水分開(kāi)。要求高速分離，分離機(jī)內(nèi)的籮為80目～90目。 6.煮漿煮漿時(shí)的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。 7.上盤(pán)起皮用5厘米見(jiàn)方的木條把2米長(zhǎng)、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個(gè)小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，過(guò)3分鐘～5分鐘后，每個(gè)小方格內(nèi)就可揭一層皮，待皮充滿(mǎn)格子、出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可揭皮。揭皮時(shí)可用特制的木質(zhì)桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一滿(mǎn)鍋豆?jié){可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。 8.烘干把搭滿(mǎn)濕皮的竹竿掛在烘干室內(nèi)。烘干室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺(tái)排風(fēng)扇，使冷空氣通過(guò)暖氣管變成熱風(fēng)再由排風(fēng)扇抽過(guò)來(lái)，迅速烘于濕皮。腐竹最忌在室外曬，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。烘干后的腐竹分級(jí)用塑料袋包裝即成

2 腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。廣西桂林生產(chǎn)的象山牌腐竹1985年獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。長(zhǎng)期為沙澇越興和公司包銷(xiāo)，深受外商歡迎。

腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。

制作方法：

1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)萬(wàn)能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可以磨漿。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動(dòng)，使豆?jié){通過(guò)濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆?，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。

4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后，爐灶立即停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長(zhǎng)80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大，就會(huì)變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開(kāi)，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。(3)鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí)，可直接影響薄膜的形成。

5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架，其長(zhǎng)5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來(lái)國(guó)內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問(wèn)題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個(gè)月，保持原有風(fēng)味不變。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45％，是素食上品。 

8. 腐竹油性大嗎

我們可以把腐竹撕成10厘米左右的小段，做之前呢，我們可以用冷水將腐竹沖泡一下，因?yàn)楦窈杏椭貏e的多，如果不沖軟一些再吃的時(shí)候很容易碎掉。

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然后我們準(zhǔn)備一盆溫水，三四十度左右的溫水就可以了，這樣可以使我們的泡發(fā)時(shí)間縮短，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失太多，我們?cè)谂莅l(fā)的時(shí)候可以倒入兩勺食鹽，將它們攪拌均勻很好的溶解，接下來(lái)呢，我們把要泡發(fā)的腐竹放在里面，加入食鹽會(huì)增加腐竹的吸水性能可以加快泡發(fā)的時(shí)間，而且我們無(wú)論做什么菜都是需要加鹽的，所以呢這里加鹽并不會(huì)破壞腐竹的口感，相反還會(huì)增加腐竹的鮮感。

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然后我們可以選擇一個(gè)比較大的盤(pán)子或者容器，腐竹泡在水里有一半落在水面的，所以泡發(fā)的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)。這時(shí)候我們可以選擇蓋上一個(gè)盤(pán)子，我們可以將它全部壓在水中，這樣會(huì)加速泡發(fā)的時(shí)間，而且還可以起到密封保溫的作用，讓它變涼的速度很慢，這樣也有利于我們泡發(fā)的時(shí)間，基本上泡三分鐘就可以了，經(jīng)過(guò)這樣的泡發(fā)腐竹不會(huì)出現(xiàn)泡發(fā)不均勻的情況，這個(gè)方法非常好用，只需要三分鐘，我們就可以將腐竹泡發(fā)好了。

9. 茶油腐竹的功效與禁忌是什么

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，白果適量

輔料：姜適量，八角少許，香葉少許，桂皮少許，干辣椒少許，蔥少許

調(diào)料：茶油適量，醬油適量，糖少許，料酒少許，米酒少許

做法步驟：

1. 鴨肉清洗干凈，剁塊。入鍋加料酒焯水，焯完水撈出再清洗干凈備用。

2. 先炸支竹，油溫約七成熱，放入支竹見(jiàn)起泡泡了馬上夾起，放入清水中泡軟。

3. 白果清洗干凈備用。

4. 熱鍋放茶油，下姜片煸香。

5. 再放入干辣椒，八角，香葉，桂皮煸香。

6. 再放入鴨肉大火翻炒。

7. 倒適量米酒去腥增香。

8. 繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，讓鴨肉的水氣蒸發(fā)了。

9. 加醬油，糖炒勻，倒入白果，再加適量開(kāi)水。

10. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮。蓋上蓋子燜30分鐘。

11. 時(shí)間到，打開(kāi)蓋子，翻炒一下下。

12. 放入泡軟的支竹，繼續(xù)燜煮20分鐘。

13. 時(shí)間到，看看，色澤不錯(cuò)，湯汁剛剛好。

14. 放入蔥段炒均勻關(guān)火。

15. 香噴噴的支竹白果燜鴨肉就完成了。