1. 湖南茶油剁椒制作方法

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。

2. 湖南油茶做法

湖南省茶油排名第一的就是常寧市，在2001年，常寧市就被國家林業(yè)局命名為“中國油茶之鄉(xiāng)”，在2007年10月，我市的衡陽南天山茶油業(yè)有限公司生產(chǎn)的“香椿子”牌茶油，獲得了湖南省第二屆林產(chǎn)品博覽會金獎。

3. 油剁椒做法

準(zhǔn)備配料：紅辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食鹽80克、白酒50毫升

操作步驟：

（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗凈，晾干水分，摘凈辣椒把蒂備用；

（2）大蒜剁碎；姜剁碎；

（3）辣椒剁碎備用；

（4）起鍋燒油，燒至冒煙，關(guān)火，將油溫晾至五成熱，開中火；

（6）放入姜蒜末、干花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油紅汁亮；

（7）將白酒沿鍋邊淋入，撒入食鹽，輕輕推動，翻炒均勻，繼續(xù)再炒5分鐘，即可出鍋；

（8）待晾涼裝罐密封儲存。

4. 茶油剁椒的做法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

5. 湖南茶油剁辣椒的做法

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個人口味而異，并不一定要放。

6. 茶油剁辣椒

1.

食材不同 剁椒是用的朝天椒,屬茄科多年生半木質(zhì)性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、莖直立,單葉互生;花白色,開花期5月初—7月底,果實(shí)簇生于枝端,風(fēng)味同青椒。 泡椒用的是小辣椒,小米椒 ...

2.

味道不同 剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重。 泡椒,俗稱“魚辣子”...

3.

制作材料不同 剁辣椒主要原料,與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料,承民間秘方

7. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

8. 湖南茶油剁椒制作方法視頻

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

一般還加點(diǎn)李錦記的蒸魚油。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

10. 茶油刀豆剁辣椒

豆角炒肉，我相信大部分人都吃過，干豆角炒肉呢？我相信吃過的人就不多了吧！快來看看怎么做出好吃的肉炒干豆角。

工具/原料

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干豆角 (1碗)

豬肉 (3-5兩)

蔥、姜、蒜 適量

紅尖椒 少量

方法/步驟

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準(zhǔn)備食材：

將豬肉清洗干凈、瀝干水分后，進(jìn)行肥廋分離，再切成肉片備用。

（半）干豆角用水浸泡后，切成絲備用。

蔥、姜、蒜、紅尖椒切好備用。

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炒肉：

清洗干凈的炒鍋放在中火上，鍋熱后先放入肥肉，將里面的豬油煎出來，再放入廋肉翻炒。

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待廋肉炒變色、炒得8成熟后，開大火，將豆角絲放入同炒。

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再放入事先準(zhǔn)備好的姜絲、蒜末，翻炒均勻。

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喜歡吃辣的朋友，還可以放入適量的紅尖椒提味。

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最后一步就是放鹽啦，喜歡吃醬油、香醋的朋友，還可以添入醬油、醋等調(diào)味品。翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。

注釋：干豆角是將新鮮豆角在開水里燙煮，冷卻后稍微曬一下，就可以放在冰箱冷凍保存，所以本身就是熟的。