1. 侯氏麻油鴨怎么樣

用料：老鴨 1只

焯水材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺

高壓鍋燉煮材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺，小冰糖 2-3粒，紅棗 3個，八角 2-3個，桂皮 2塊，茴香 適量，香葉 4-5片，陳皮 一小把，油鍋收汁材料: ，老抽 1勺，生抽 2勺，紅糖 半勺，麻油 1勺，鹽 適量（根據(jù)口味調(diào)整）

麻油鴨的做法步驟

步驟 1老鴨買來洗干凈后，燒開水，加生姜料酒焯水。

步驟 2將老鴨放入高壓鍋，放入上述燉煮材料，加清水至老鴨平行或少一點點。大火燒開，慢火燉煮20分鐘，燜30分鐘。

步驟 3另起一鍋，將老鴨放入，將高壓鍋里的湯汁都倒進這個鍋里，原來的燉煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火燒開。

步驟 4中火慢燉，將湯汁不時的澆在鴨身上，經(jīng)常將鴨翻面。

步驟 5中間嘗嘗味道，再加鹽或是再加紅糖根據(jù)喜歡的口味來。根據(jù)我的配方，應該只有一點甜。如果太咸就加點熱水進去，都是隨機應變的哦。

步驟 6最后將汁收干就差不多了，我留了一點汁，怕萬一不夠咸可以留點汁沾一下。

步驟 7切塊成盤，大功告成了。

2. 侯氏麻油鴨怎么吃

麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。加香油，蒜泥，香菜，蔥，蠔油，韭菜花。

3. 侯記麻油鴨

最好是再烤一下。將涼的麻油鴨放進電烤箱內(nèi)，用低溫烤5分鐘，然后再用高溫烤4分鐘即可。其色香味與原麻油鴨無異。

如果沒有烤箱,也可用錫箔紙將麻油鴨包裹起來，放入微波爐里，會有不錯的效果。最好是用帶有燒烤功能的。加熱火力以及時間請自己把握。

4. 侯氏麻油鴨怎么樣做好吃

1、西峽獼猴桃：中華獼猴桃俗稱“陽桃”。是一種落葉藤木果樹。產(chǎn)于南陽的伏牛山、桐柏山區(qū)的西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、南召、桐柏等縣。2、王店火燒：王店火燒起于清初，圓形，厚約一寸，重二兩，內(nèi)有蔥花、香油、鹽、辣子等，再入炭爐烤制。成品為橙黃色，外焦，酥，香味非常誘人。3、南陽蒸菜：南陽蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、 營養(yǎng)價值高，在河南省堪稱一絕。許多遠道而至的中外賓客到 了南陽，不吃到蒸菜，不算品嘗到南陽地方風味名菜。4、鎮(zhèn)平燒雞：鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。

5、張林麻油：　張林麻油是河南省南陽市鎮(zhèn)平縣張林鎮(zhèn)的特產(chǎn)。林麻油色澤澄黃、微紅、透明、入口醇爽、香味悠長、滲透性強，久放不變其味。張林麻油是用鎮(zhèn)平縣1鎮(zhèn)特產(chǎn)歪嘴芝麻加工而成，為此而稱林麻油。以區(qū)別于其它地方加工的香油。6、南召板栗：南召板栗是河南省南陽市南召縣的特產(chǎn)。南召板栗栽培歷史悠久，且素以“無蟲板栗”著稱，是河南重點生產(chǎn)縣之一，也是南召的傳統(tǒng)外銷干果產(chǎn)品之一。7、銅箔朱砂紅桃：桐柏朱砂紅桃是河南省南陽市桐柏縣的特產(chǎn)。朱砂紅桃又叫血桃，其紫紅的肉質(zhì)，鮮美的味道，吃完讓人贊不絕口，深受大家的喜愛。8、新野板面：新野板面是河南省南陽市新野縣的特產(chǎn)。新野張飛板面起源于清朝，由誰創(chuàng)制已不可考，其以用料精、制作細、食之味美、久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面媲美的南陽地方主要面食之一。9、內(nèi)鄉(xiāng)核桃：內(nèi)鄉(xiāng)核桃是河南南陽內(nèi)鄉(xiāng)的特產(chǎn)。內(nèi)鄉(xiāng)縣被中國經(jīng)濟林協(xié)會授予“中國核桃之鄉(xiāng)”榮譽稱號。10、浙川酸菜：淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣的特產(chǎn)。淅川酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。此外，南陽還有許多其他特產(chǎn)，如下：1、玉雕南陽玉雕的花色品種良多，有赤、橙、黃、綠、青、藍、紫等多種色彩，色澤鮮艷，硬度高，有“南陽翡翠”的稱號。2、烙畫烙畫又叫燙畫、火筆畫，是“南陽三大寶”之一。烙畫是用鐵扦代筆，在竹木、絲娟、宣紙等材料上作畫。3、絲毯南陽盛產(chǎn)蠶絲，便于制作地毯。南陽絲毯花樣繁多，用料考究，做工精細，深受歡迎。 4、南召辛夷辛夷又名望春玉蘭，是珍貴藥材，有降壓、鎮(zhèn)疼、殺菌等功效，也可以用來提取香精制作香料和高檔食品。南陽市南召縣有“天下辛夷第一縣”之稱。5、南陽黃牛作為全國五大優(yōu)良品種之一的南陽黃牛，體軀高大，肌肉發(fā)達，皮薄毛細，毛色有黃、紅、草白三種，其中以黃色為上。南陽黃牛無論是用來制作牛肉干等食品，還是取牛骨牛角等制作工藝品，均是上等之選。6、南陽黑豬南陽黑豬具有耳輪垂，耳根硬直，腰平直，雙脊背等品種特征，具備性成熟早，雜交優(yōu)勢明顯等優(yōu)點。

其屠宰率在70%左右，胴體肉率46－48%，脂肪率 2 4－30%，目前主要分布在淅川縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、鄧州市等。南陽購物的推薦地點有：南陽大型百貨商店和量販主要集中在中州路和人民路，可在此購買各種美食或紀念品，而南陽特色商品玉雕和烙花則建議去武候路購買。參考資料

5. 唐河侯氏麻油鴨介紹

河南“老字號”　　鎮(zhèn)平侯氏燒雞，也稱鎮(zhèn)平燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。凡到過這里的人，大都慕名品嘗，不少人臨走還會拎上幾只，使這一名貴食品遠傳各地，名揚四方。目前，鎮(zhèn)平以“侯記老字號”最為知名。

　　鎮(zhèn)平侯記燒雞由侯稀山始創(chuàng)，其原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。令人叫絕的是，侯記燒雞斷筋離骨，任何一個部位都可以很輕松地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟松脆口感極佳。此后，侯記燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。

　　目前侯記的第三代傳人侯善譜，其制作燒雞一直嚴格按照侯記傳統(tǒng)工藝，用當歸、人參等二十三味中藥佐料、祖?zhèn)髋浞胶完惸暄h(huán)老湯，經(jīng)高溫、高壓消毒，精心加工而成，具有斷筋離骨、皮甜肉香、肥而不膩、色鮮味美、童叟皆宜等特點和滋容養(yǎng)顏、補陰壯腎的功效。侯記燒雞選用山區(qū)隔年放養(yǎng)活雞為原料，絕不采用飼料喂養(yǎng)的肉雞，并在宰殺前進行嚴格檢疫，無病雞、死雞，是無污染、無公害的綠色食品。先后被省、市評為地方風味名吃。

　　2001年10月侯記燒雞在全省地方風味千人大獎賽上，脫穎而出，獲河南省名吃稱號，是饋贈親友、宴待賓朋的首選。“嘗遍東西南北雞，還是侯記數(shù)第一”，侯記燒雞之獨特風味由此可見一斑。

　　鎮(zhèn)平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中，循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥：鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。即為名菜佳肴，又是上等的保健滋補品。遠銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地，供不應求，香飄九州。 [編輯本段]鎮(zhèn)平燒雞的制作過程　　鎮(zhèn)平燒雞的制作過程如下：

　　1、備料 原料有以下數(shù)種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥。

　　2、選雞 生長半年以上的公母稚雞，重量在2斤以上。

　　3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放凈，雞體不能受損。

　　4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。

　　5、開剝 雞體退凈羽毛后，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。

　　6、造型 開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，然后用小木棒撐起肚腹，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插人口腔內(nèi)，將雞脖變曲，雞頭俯于一側(cè)翅下，形成一個美觀的元寶體。之后，晾干表面水分，取出小木棒。

　　7、烹炸　將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍，使雞皮潤澤，然后放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色后撈出。

　　8、鹵制　這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。 [編輯本段]鎮(zhèn)平燒雞的保質(zhì)期　　制成成功的鎮(zhèn)平燒雞可保持2—5天，不會變質(zhì)，宜于攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅游者理想的佳肴極品。目前，鎮(zhèn)平燒雞已開發(fā)出真空包裝，保質(zhì)期在常溫條件下可延長至6個月。