1. 茶油鴨腌制一般腌制幾個小時

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養(yǎng)肺。

2. 茶油烤鴨的腌制方法

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質醇香，你吃過嗎？

3. 茶油鴨腌制一般腌制幾個小時能吃

原料：

白條鴨一只約1250克、白砂糖：10克、精鹽：20克、姜：2片、蔥：2節(jié)、蒜：5瓣、味精 ：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克

4. 茶油鴨腌制一般腌制幾個小時可以吃

一、砂鍋魚頭

制作時取1500千克以上的鮮活鰱魚頭，輔以配料，采用傳統(tǒng)泰山砂鍋之工藝，經(jīng)2小時的溫火慢燉精制而成。

二、冠頂蒸餃

是一道特色傳統(tǒng)名點。具有晶瑩透亮、油潤溢香、餡鮮皮軟、形似雞冠的特點。

三、松香牛肉

主要原料有凈牛肉松、蔥姜、胡椒、茴香。這道菜牛肉煮熟，松香濃郁，風味獨特。

四、蔥油鯉魚

做法考究。肉質細膩，香嫩可口，深受群眾青睞。

五、羊流豆腐皮

羊流豆腐皮是山東省泰安市新泰市羊流鎮(zhèn)的特產(chǎn)，純手工傳統(tǒng)工藝制作，以“薄如蟬翼，口感勁道”而遠近聞名。

六、馬家寨子香椿芽

香椿芽具有濃郁的香氣，嫩芽質脆、多汁、無渣，可以生吃（涼拌）、炒食、腌制多品種的咸菜，還可提取鹵油、制作調味品及干葉粉。

七、羊流肘子

羊流肘子是聞名十里八鄉(xiāng)的名吃，其特點是個頭大、肥而不膩、松嫩爽口。

八、新礦干炒草雞

新泰有著“無雞不成宴”的風俗，新礦炒雞是新泰炒雞的典型代表。多年來，經(jīng)過不斷改良創(chuàng)新，菜品有了極大提升。

九、李與周茶油鴨

茶油鴨，提前先鹵好的，鴨子炸的倒是挺脆，口感還可以。

十、脫骨鳳爪

脫骨之后的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用于各做各種菜。

5. 醬油鴨腌制幾個小時才可以晾曬

隔天可以拿出來晾曬、花椒一起炒熱后抹在洗干凈的鴨子上，用紙包好捆緊。這里要放多少鹽其實沒有過于固定，主要看大家的口味。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。

腌鴨子曬幾天

鴨子宰殺、煺毛、部腹除內(nèi)臟后，切去翅尖腳爪，洗凈血污，晾干表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍;于是放入缸中，上壓重石，約經(jīng)7天即可腌成

6. 醬油鴨要腌制多久

1、鴨一整只清洗控干，鍋內(nèi)放水150Ml、生抽醬油、醬油、八角、八角茴香、生姜片、芝麻油、米酒、蔥結熬成濃鹵料（無需八角桂皮能用五香粉），盆內(nèi)將鴨腌制4-5鐘頭，時間腌得越久越好，乃至能夠腌一、二天。

2、連鹵料放進微波爐加熱，頂蓋覆小盆，強輸出功率加溫5分鐘，將鴨翻盤并淋澆鹵料，再加溫2分鐘，再翻盤淋澆鹵料，再加溫2分鐘，制冷再切快裝墻板盆。

3、放點毛筍片、生姜片，隔水蒸就可以了。如果是曬的很干的醬板鴨，僅是隔水蒸出去也不好吃，能夠把全部家鴨放到電飯煲的蒸格上邊，電飯煲里邊加水和米酒，那樣蒸，家鴨就不容易很做了。

7. 鹽水鴨腌多長時間

材料

桂皮·適量

材料

大料·適量　料酒·2大匙　精鹽·3小匙　白糖·1小匙

做法

1.將花椒與鹽放炒鍋內(nèi)置火上炒熱，即成花椒鹽；

2.鴨子洗凈后抹干水分，將花椒鹽趁熱擦遍鴨子內(nèi)外，腌1天后掛在通風處晾至半干；

3.將腌好的鴨子剁成鴨塊，放入盆內(nèi)；

4.蔥切去根，洗凈，斜切成薄片；

5.姜洗凈，切成片。把蔥片和姜片放在鴨塊上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加適量水，放在蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出鴨塊裝盤即可。

8. 鹽水鴨腌制時間

鹽水鴨的腌制過程，鴨子洗凈，泡水中20分鐘，撈出瀝干水分，用牙簽扎眼

炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、五香粉、蔥姜小火不停的翻炒，炒至鹽的顏色發(fā)暗即可

花椒鹽趁熱涂抹在鴨子上，邊涂邊不停的揉搓，揉搓時間至少5分鐘，鴨子里外都要涂勻，使鹽分充分滲入鴨子，最后將蔥姜塞進鴨腹中（因為在炒鹽中我加了五香粉，所以涂出來的鴨子發(fā)暗，鴨子用保鮮膜包裹緊實，放入冰箱腌制24—48小時，取出腌制好的鴨子，用水洗凈，風干1小時，鍋中倒入清水，把鴨子放進鍋中，放蔥姜、八角、香葉、丁香、料酒大火煮沸，煮沸后，去除上面的浮沫

用碗壓住鴨子，使其全部浸泡在水中，轉小火，鍋中的水保持在似沸非沸狀態(tài)，煮35分鐘，關火，燜30分鐘

把鴨子撈出放涼，鴨子完全涼透，根據(jù)自己的喜好切好擺盤

注意事項

鹽可以根據(jù)自己口味適量加減

9. 醬鴨要浸泡幾天

1，一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖干凈，太陽底下曬兩個小時，摸摸水干了就收進，浸到醬油盆里。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來咸淡不均。

2，醬油，最便宜的塑料袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味。

3，浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦。

4，盆里浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾等著吃吧。