如果你說(shuō)的毒性是指黃曲霉素和苯并芘的話，我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，除了西北和東北，其他地區(qū)小作坊榨油極大概率會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素和苯并芘超標(biāo)。

第一，自榨油和小作坊榨油，無(wú)法解決黃曲霉素的問(wèn)題！別告訴我，你能用眼睛看出來(lái)。黃曲霉素在油料作物，特別是花生的種植采收和運(yùn)輸過(guò)程中都存在。除了西北和東北，其他地方自然界中都有黃曲霉菌的廣泛存在。唯一解決黃曲霉素問(wèn)題的辦法，就是堿煉和脫色工序（《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)》）。黃曲霉素可是世衛(wèi)組織欽定的強(qiáng)致癌物啊！土作坊沒(méi)有堿煉和脫色工序，如何保證油品中的黃曲霉素能控制在國(guó)標(biāo)要求的20ug/kg？好吧，你告訴我，你的土作坊真的有堿煉和脫色工序？那就不是土作坊了，是正規(guī)工廠了。小作坊的油，在我實(shí)驗(yàn)室里，黃曲霉素從來(lái)就沒(méi)有合格過(guò)，最高的黃曲霉素含量達(dá)到600ug/kg，是國(guó)標(biāo)的30倍！大部分也在200ug/kg到300ug/kg，可怕吧。正規(guī)廠家也從來(lái)沒(méi)在這上面出過(guò)問(wèn)題。

第二，未精煉的油脂除了甘油三酯，還含有大量的雜質(zhì)。比如未精煉的油脂里含有游離脂肪酸、磷脂和水份，使得油脂不穩(wěn)定易于氧化，縮短了保質(zhì)。 雜質(zhì)同樣影響油的煙點(diǎn)。雜質(zhì)越多，煙點(diǎn)越低。很多土煉油的煙點(diǎn)在140℃左右，而精煉油可以達(dá)到210度。也就是說(shuō)，在140℃，土煉油的雜質(zhì)開(kāi)始變成油煙揮發(fā)，這油煙里含有醛類、芳香化合物、呋喃、二噁烷等有害化合物。比如丙烯醛，這是一種具有強(qiáng)烈刺激性的物質(zhì)，能夠損害呼吸系統(tǒng)和眼睛。同時(shí)，烹飪油煙也是肺癌的誘發(fā)因素之一。（《烹調(diào)油煙與女性肺癌關(guān)系的Meta分析》，《環(huán)境與健康雜志》2003年第6期）

第三，又是強(qiáng)致癌物的苯并芘。在油脂里，因?yàn)樵系某粗平够?，非常容易就產(chǎn)生了苯并芘，苯并芘同樣也可以通過(guò)精煉工序控制在安全水平范圍之內(nèi)（國(guó)標(biāo)≤10μg/kg）。 土榨油作坊缺乏必要的精煉設(shè)備，對(duì)榨出來(lái)的油只能做簡(jiǎn)單的過(guò)濾處理。如果在榨油過(guò)程中已經(jīng)帶入了黃曲霉素或苯并芘，過(guò)濾處理是無(wú)法去除的。 還是和黃曲霉素一樣，小作坊的苯并芘在我實(shí)驗(yàn)室里從來(lái)就沒(méi)有合格過(guò)，而正規(guī)廠家不存在這個(gè)問(wèn)題。

第四，很多人說(shuō)土作坊的油香，正規(guī)廠家的油不香，肯定是加了地溝油。我也是服氣了那些人的腦洞。因?yàn)檎?guī)廠家的堿煉和脫色工序，使得強(qiáng)致癌物黃曲霉素和苯并芘控制在一個(gè)安全范圍以內(nèi)，食品安全和人身健康得到保障。但是在堿煉和脫色工序中，會(huì)使得油脂損失部分的芳香烴，這樣聞起來(lái)香味就淡了。

第五，即便你自帶大豆菜籽等油料作物，你也得考慮一下，小作坊榨油機(jī)上黃曲霉素和苯并芘的殘留問(wèn)題。

看完以后，還敢買小作坊的油或者自己榨油嗎？羨慕西北和東北幾乎沒(méi)有這方面的問(wèn)題。