油有兩種，動物油和植物油，動物油凝固溫度比植物油高，胡姬花花生油屬于植物油，凝固溫度較低，在日?？諝庵心滩涣?。

花生油上凍好嗎魯花好還是胡姬花好？

說的花生油上凍其實就是受低溫的影響花生油產(chǎn)生的凝固現(xiàn)象，而這種凝固只能是純花生油才能有的現(xiàn)象。隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志。純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。

高油酸花生油是什么？對人的身體有好處嗎？

高油酸花生油就是油酸含量較高的花生油，油中的亞油酸含量大為降低，而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。減少了歐米伽6的含量.

高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管是在高溫油炸還是常溫儲存中，高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。

所以高酸花生油相對于普通花生油來說，減少身體自由基的產(chǎn)生，降低身體炎癥。

但是有一點值得我們注意，由于花生的淀粉含量比較高，很容易藏黃曲霉毒素，黃曲霉毒素毒性極強，比砒霜高68倍，是目前已知最強致癌吳之一。

在我國國內(nèi)有流行病研究表明，黃曲霉毒素是中國人群發(fā)生肝癌的重要原因，肝癌，也被戲稱為“中國特色癌”。 除此之外，它還會導(dǎo)致中毒，兒童發(fā)育不良、智力缺陷等。

所以挑選花生油一定要擦亮眼睛。

科普:

什么是好油？

想要了解好有的標準，我們先得明白飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別。

飽和脂肪酸

不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，飽和脂肪由于沒有雙鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化，因此在高溫烹飪時，最好選用飽和脂肪，穩(wěn)定性更好，飽和脂肪在室溫下是固體的，此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

單不飽和脂肪的結(jié)構(gòu)中有一個雙鍵，他們?nèi)匀幌鄬寡趸?，往往是有益的抗氧化劑，多酚高，進一步保護他們免受損害，單不飽和脂肪在室溫下是液體的。主要存在于黃油、羊脂和魚油中。

多不飽和脂肪在其結(jié)構(gòu)中具有不止一個雙鍵。它們對所有脂肪的抗氧化作用最小。多不飽和脂肪在室溫下也是液體。

反式脂肪 是在室溫下呈固態(tài)的人造脂肪。它們是在氫化過程中加入了氫原子，更飽和的脂肪是氫原子，它往往是更耐貯存，但反式脂肪對我們的健康具有毀滅性的影響，目前來說，這應(yīng)該是毫無爭議的，最不健康的脂肪，應(yīng)該盡量避免。

單一的脂肪不是優(yōu)脂，搭配吃才是，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1：1：1理論很復(fù)雜，實際怎么做，就是，各種油脂都雨露均沾（反式脂肪除外）