1. 油豆豉辣椒醬的做法

用料豬肉餡 肉渣 花生 豆豉 青豆 辣椒 黑芝麻 鹽 糖

先把花生炸酥（油和花生一起放鍋里，慢火加熱，不停的翻炒）

步驟 2

炸完花生，把油倒出來，不加油把肉渣放進去不停的翻炒，直至肉渣金黃，鍋底出現(xiàn)很多油

步驟 3

加入肉餡，不停翻炒，直至肉餡金黃，鍋底出現(xiàn)很多油（剛加入肉餡的時候，會把鍋里的油吸收，容易粘鍋，一定要不停的翻炒，慢慢的肉餡里的油會出來的）

步驟 4

辣椒放進去，繼續(xù)翻炒

步驟 5

黑芝麻放入，繼續(xù)

步驟 6

花生放入

步驟 7

青豆放入

步驟 8

豆豉放入

步驟 9

根據(jù)自己的口味加入適量鹽和糖

步驟 10

出鍋，味道很不錯哦

2. 茶油辣椒醬

烤辣椒醬在湖南比較少，應該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準備一個有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分攪拌。

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個人口味而異，并不一定要放。

3. 豆豉 醬油

在魚蒸好之后倒上豆豉豉油，然后再回鍋煎上一分鐘，關(guān)火燜上幾分鐘，豆豉豉油就會滲入到魚肉當中，魚肉就會變得更加的好吃，能夠讓魚的鮮美充分發(fā)揮出來。

當然除了蒸魚放豆豉豉油可以調(diào)整口感之外，我們還可以在做其他菜品的時候放入一些豆豉豉油，讓口感更加的鮮美。

4. 豆豉魚醬的做法

準備材料:1.新鮮蝦仔1000克 2.新鮮小魚仔1000克 3.大蒜1000克 4.新鮮朝天椒800克 5.陽江豆豉300克 中辣椒粉300克 6.純正花生油

制作方法與步驟:

1.蝦洗干凈，小魚仔去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，朝天椒剁碎，蒜剁泥，

2起鍋燒油，油溫6成熱下瀝干水分魚仔炸，炸至表面酥黃撈起打碎備用

3起鍋燒油下小白蝦中小火炸煮20分鐘

4下入打碎魚仔攪拌均勻，下蒜泥，豆豉煮10分鐘再下朝天椒，蠔油，食鹽，雞粉，味精攪拌均勻煮至鍋內(nèi)無冒泡

5.最后下入辣椒粉攪拌均勻關(guān)火停留20分鐘才起鍋裝盆放涼裝瓶保存

香辣開胃，做菜放上一些味道不錯，單獨下飯也很好吃。

5. 紅油豆豉醬

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市場買的熟芝麻雜質(zhì)很多，買不好還是時間久了的，不香啦。在家自己炒芝麻干干凈凈，又很香，炒一次，可以用很久。把買回來的生芝麻洗干凈瀝干水，直接倒到干凈的鍋里中小火炒干表面水分，芝麻變微黃聞到芝麻香味，改小火繼續(xù)慢慢攪拌即可盛起。

2、辣椒洗凈水分控干（制作過程容器等都要保持干凈無水的狀態(tài)），瀝干水后把綠色的蒂去掉再剁碎或者機器打碎，剁辣椒的時候建議帶上一次性手套，要不弄到手會很辣的！

3、燒油，油要多放，要能沒過辣椒，放入辣椒碎開中小火爆香，不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合，直至辣椒顏色變成橘紅色；能吃辣的就全用紅辣椒，不能吃太辣的，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，根據(jù)自己能承受的辣度選擇調(diào)整。

4、看著顏色差不多的時間把豆瓣醬放進去一起炒，也把豆豉倒入鍋內(nèi)拌勻；（把買好的豆豉先用流動水沖洗干凈瀝干，避免做好后有沙）

5、注意翻拌手法，不斷拿鍋鏟推底，推周邊，避免受熱不均勻?qū)е聼拐车椎葐栴}發(fā)生。放入2大匙的白糖拌勻，放糖可以吊出醬的鮮味，不要放鹽，因為豆瓣醬和豆豉的咸味已經(jīng)很足了！

6、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，最后加入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續(xù)炒2分鐘左右，散發(fā)出辣辣的香味，豆豉辣醬就做好啦；放涼后盛入消毒的玻璃容器里密封保存，為了保質(zhì)期更長，也最好放入冰箱中進行保存。

6. 豆豉魚醬油圖片

食材明細：魚仔干100g、蒜末適量、蔥末適量、姜末適量、辣椒粉適量、甜面醬一大匙、豆豉約15g、醬油一大匙、胡椒粉一小匙、料酒30ml、細砂糖一下匙下飯魚仔醬的做法步驟1全部材料2兩種小魚仔3先把魚仔泡上10分鐘4適量油燒熱，，中小火把魚仔炸得稍微有點干，撈出來備用。

5加油熱鍋，爆香蔥白末姜末蒜末辣椒粉。

6把炸得微干的魚仔和其他調(diào)料一起下鍋，炒均勻、入味即可。小竅門吃不掉的魚仔醬可以裝進干凈的密封罐里放進冰箱，隨吃隨取，至少可以放一個月啦。拌飯拌面炒菜都可以。

7. 魚豉醬油的作用

不可以。兩者不一樣，魚露起源于東南亞，比較腥聞起來，你可以理解成臭魚+料酒+一點點醬油的味道。

蒸魚豉油是，醬油和豆豉的混合味道。

前者主要是做東南亞菜當醬油用，調(diào)味。

后者蒸鱸魚啥的好吃。魚露主要原料是魚蝦，蒸魚鼓油是一種醬油，主要原料是大豆

8. 豆豉魚辣椒醬的做法

原料

魚頭 (1個)

剁椒 (適量)

姜蔥蒜 適量

料酒 適量

1/魚頭切開洗凈，加兩勺料酒，兩勺蠔油，姜片蔥段，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻腌制二十分鐘。

2/熱鍋冷油，下入姜蒜末，豆豉，剁椒和野山椒，再加一勺白糖，一勺鹽，一勺生抽，小火炒香，盛出備用。

3/盤底放蔥絲姜片，鋪上魚頭，水開上汽蒸五分鐘。

4/取出倒掉多余腥水。

5/均勻的鋪上提前炒好的剁椒醬，加上蒸魚豉油，再蒸十分鐘。

6/出鍋后撒上蔥花，最后淋上滾油，香噴噴的剁椒魚頭就做好啦！

9. 茶油豆豉魚辣醬怎么做

用料：小油魚三條  蒸魚豉油少許  茶油少許 豆豉十幾粒  剁椒一匙  姜五克  香蔥兩根

做法

1、將已經(jīng)腌鹽的油魚處理干凈，準備蒸魚豉油。

2、準備幾片姜，香蔥切蔥花。

3、碟子上先鋪幾片姜。

4、將小油魚擺在碟子里，均勻淋上李錦記蒸魚豉油。

5、將豆豉和剁椒撒在魚上，再淋上茶油。

6、蒸鍋加水燒開，水開后再放魚蒸8分鐘關(guān)火。

7、將魚端出來，趁熱撒上蔥花，可以開吃了。